有谁能介绍几盘家常口口的小菜的做法?不用辣椒的。最好简单好学的。
回锅肉
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
起油锅,下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀 再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒,炒至断青 最后,加入青蒜炒出香味。
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
香辣口水鸡
公鸡半只洗净。
备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。
用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。
锅内添满水,在水未烧开前,放入葱姜蒜片,倒入少许料酒。
水烧开后,将鸡放入煮10分钟(不要煮太久,这样鸡肉比较嫩)。
中间要不断翻动,使鸡身受热均匀。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下,这样皮质紧滑,脆而不散。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下,这样皮质紧脆。
将鸡肉从水中取出沥干,切成小块,摆入盘中。
锅内添油,小火爆香葱、姜、蒜碎。
关火后,用漏勺过滤掉葱姜蒜粒,将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中,沉淀后的沥出的油就是红油了。
将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油,搅拌均匀。
将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上,根据口味,可以配一些香菜、香葱,再撒上些花生碎粒即可。
香菜百叶丝
厚百叶2张
一折三,方便切丝
把百叶切成1-2毫米粗细的丝
放入开水中烫2分钟左右捞出
香菜洗净切碎
把烫好的百叶和香菜放入大碗中
起油锅烧至5-6成热加生抽、少许水、盐、糖少许、一勺辣椒酱烧开浇到百叶和香菜上即可
香辣土豆丝
大土豆1个、葱姜蒜、尖辣椒。
土豆去皮洗净、切细丝。
将土豆丝泡入冷水中,防止变色。
葱姜蒜、尖辣椒切碎。
起炒锅倒入少许油,油热下入葱姜蒜、尖辣椒爆香。
煸炒出香味,倒入土豆丝翻炒。
倒入白醋、白糖、盐和鸡精调味,翻炒至入味。
喜欢口感脆脆的筒子们可以缩短翻炒时间。
1)豆豉排骨
500g肉排洗净,沥干。
放入酒,盐,生粉,少许糖,搅拌至起劲(有一种阻力很大的感觉)。然后放置半至一个小时。
随后上笼蒸15~20分钟即可。蒸前加入葱姜和豆豉。
这样一盆鲜嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦!
2)胡萝卜青椒土豆丝
三样东西全部切丝,青椒丝开水里烫一下备用。
然后起油锅,先把胡萝卜丝放入翻炒,再加土豆丝,基本熟时再倒入青椒丝,翻炒若干下后加盐等调味料即可。色香味俱全。
3)红烧鲳鱼(或扁鱼)
鲳鱼洗净沥干。锅烧热,加油至六成热,鲳鱼放入,两面煎至微黄,加黄酒,姜片,酱油和水,加盖煮沸,大约5分钟后加一些糖,收汁,撒一些葱花即可。南方人多放一些糖。
没有油烟,不用热汗淋漓,三两下就可以搞定,这就是凉拌。凉拌菜简单易做,却可以减肥、养颜又美容。现今,除了各大菜系、各家小菜,凉拌成为大雅之堂的所爱。山珍海味不费烹调之工,只要烫烫切切拌拌,淋上特制调味料,就是一桌好菜!
即可。
豉汁舱鱼
材料;
白舱鱼(1条)、豆豉(1/2汤匙)、葱段(10条)
调味料:
糖(1/2茶匙)、盐(1茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、料酒(1/2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(少许)
做法:
1>舱鱼在身上两面各3、4刀,加盐料酒腌一下;豆豉切碎,入油锅中爆香;葱切段及丝。
2>将葱段、姜片置鱼身下,豆豉淋在鱼身上,入蒸笼大火蒸约5分钟取出,将鱼汁倒出,姜片、葱段不要。
3>烧热1汤匙油后和葱丝拌匀,淋在鱼身上。
3>将鱼汁加生抽、糖、鸡粉煮滚后,以生粉勾芡淋在鱼身上即可。
淮山杞子牛尾汤
材料:
牛尾(1条斩件)、淮山(1两)、杞子(2汤匙)、龙眼肉(3钱)、姜片(2片)、红枣(随意)
做法:
1>分别冲净淮山、杞子、龙眼肉,沥干;红枣去核,洗净备用。
2>牛尾出透水,洗净,抹干,待用。
3>将牛尾、淮山、杞子、龙眼肉、红枣及姜片等同时放入汤煲内,并放入适量清水,煲至滚后,改用中小火,煲至材料烂及汤浓,放适量盐调味,即可。
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
材料:茄子500克,香葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量 做法: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 3、放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡,放入香葱沫装饰即成。
酿茄子
主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,
辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,
调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油10克,植物油40kg
做法:
1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜,洗净晾干; 2、猪去皮肉剁烂;
3、鲜虾仁略切断; 4、香菇去蒂,洗净,切细料;
5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;7、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
孜然肉片
做法:
1、牛肉切成薄片(你也可以用猪肉或者羊肉,做法都是一样的)
2、肉片加老抽、料酒、淀粉、盐、辣椒粉、少许糖拌匀,腌10分钟以上,让肉充分入味;
3、腌肉的时候把洋葱、青椒切片(青椒不辣的)
4、锅里放油,烧热,下青椒和洋葱炒香(别忘了加点盐哈)
5、倒入肉片,迅速炒散(大火快炒,这样肉比较嫩)
6、快出锅时撒孜然粉(撒多点,香啊~),翻炒匀即可出锅~
西红柿炒鸡蛋 凉拌菠菜 酸辣土豆丝 醋溜白菜 清炒豆芽 虾皮花菜 麻婆豆腐 红烧豆腐 雪里蕻炒肉丝 炒苦瓜 虎皮青椒 拌黄瓜 丝瓜炒鸡蛋 炒南瓜 木耳炒白菜 芹菜肉丝
都是很家常的菜 食材名字里都有 基本上市场一年四季有的卖. 还有具体实在不会的话在问我吧
用袋装梅菜(新鲜的)和煮好的花生仁拌着吃。煮花生时加些调料,伴一起就不用放调料了,当然你也可以放。\(^o^)/~ 味道不错!
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