有谁能介绍几盘家常口口的小菜的做法？不用辣椒的。最好简单好学的。

谁能教我几个简单又好吃的小菜，详细点~

回锅肉
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒，炒至断青 最后，加入青蒜炒出香味。
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
香辣口水鸡
公鸡半只洗净。
备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。
用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。
锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。
水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。
中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。
将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。
锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。
关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。
将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。
将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。
香菜百叶丝
厚百叶2张
一折三，方便切丝
把百叶切成1－2毫米粗细的丝
放入开水中烫2分钟左右捞出
香菜洗净切碎
把烫好的百叶和香菜放入大碗中
起油锅烧至5－6成热加生抽、少许水、盐、糖少许、一勺辣椒酱烧开浇到百叶和香菜上即可
香辣土豆丝
大土豆1个、葱姜蒜、尖辣椒。
土豆去皮洗净、切细丝。
将土豆丝泡入冷水中，防止变色。
葱姜蒜、尖辣椒切碎。
起炒锅倒入少许油，油热下入葱姜蒜、尖辣椒爆香。
煸炒出香味，倒入土豆丝翻炒。
倒入白醋、白糖、盐和鸡精调味，翻炒至入味。
喜欢口感脆脆的筒子们可以缩短翻炒时间。

1）豆豉排骨
500g肉排洗净，沥干。
放入酒，盐，生粉，少许糖，搅拌至起劲（有一种阻力很大的感觉）。然后放置半至一个小时。
随后上笼蒸15~20分钟即可。蒸前加入葱姜和豆豉。
这样一盆鲜嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！
2）胡萝卜青椒土豆丝
三样东西全部切丝，青椒丝开水里烫一下备用。
然后起油锅，先把胡萝卜丝放入翻炒，再加土豆丝，基本熟时再倒入青椒丝，翻炒若干下后加盐等调味料即可。色香味俱全。
3）红烧鲳鱼（或扁鱼）
鲳鱼洗净沥干。锅烧热，加油至六成热，鲳鱼放入，两面煎至微黄，加黄酒，姜片，酱油和水，加盖煮沸，大约5分钟后加一些糖，收汁，撒一些葱花即可。南方人多放一些糖。
没有油烟，不用热汗淋漓，三两下就可以搞定，这就是凉拌。凉拌菜简单易做，却可以减肥、养颜又美容。现今，除了各大菜系、各家小菜，凉拌成为大雅之堂的所爱。山珍海味不费烹调之工，只要烫烫切切拌拌，淋上特制调味料，就是一桌好菜！
　　 即可。

豉汁舱鱼
材料；
白舱鱼(1条)、豆豉(1/2汤匙)、葱段(10条)

调味料：
糖(1/2茶匙)、盐(1茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、料酒(1/2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(少许)

做法：
1>舱鱼在身上两面各3、4刀，加盐料酒腌一下；豆豉切碎，入油锅中爆香；葱切段及丝。
2>将葱段、姜片置鱼身下，豆豉淋在鱼身上，入蒸笼大火蒸约5分钟取出，将鱼汁倒出，姜片、葱段不要。
3>烧热1汤匙油后和葱丝拌匀，淋在鱼身上。
3>将鱼汁加生抽、糖、鸡粉煮滚后，以生粉勾芡淋在鱼身上即可。

淮山杞子牛尾汤

材料：
牛尾(1条斩件)、淮山(1两)、杞子(2汤匙)、龙眼肉(3钱)、姜片(2片)、红枣(随意)

做法：
1>分别冲净淮山、杞子、龙眼肉，沥干；红枣去核，洗净备用。
2>牛尾出透水，洗净，抹干，待用。
3>将牛尾、淮山、杞子、龙眼肉、红枣及姜片等同时放入汤煲内，并放入适量清水，煲至滚后，改用中小火，煲至材料烂及汤浓，放适量盐调味，即可。
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　鱼香茄子煲
　　材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 做法： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
　　酿茄子
　　主料：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，
　　辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，
　　调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40kg
　　做法：
　　1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干； 2、猪去皮肉剁烂；
　　3、鲜虾仁略切断； 4、香菇去蒂，洗净，切细料；
　　5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
　　6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
　　孜然肉片
　　做法：
　　1、牛肉切成薄片（你也可以用猪肉或者羊肉，做法都是一样的）
　　2、肉片加老抽、料酒、淀粉、盐、辣椒粉、少许糖拌匀，腌10分钟以上，让肉充分入味；
　　3、腌肉的时候把洋葱、青椒切片(青椒不辣的)
　　4、锅里放油，烧热，下青椒和洋葱炒香（别忘了加点盐哈）
　　5、倒入肉片，迅速炒散（大火快炒，这样肉比较嫩）
　　6、快出锅时撒孜然粉（撒多点，香啊～），翻炒匀即可出锅～

西红柿炒鸡蛋 凉拌菠菜 酸辣土豆丝 醋溜白菜 清炒豆芽 虾皮花菜 麻婆豆腐 红烧豆腐 雪里蕻炒肉丝 炒苦瓜 虎皮青椒 拌黄瓜 丝瓜炒鸡蛋 炒南瓜 木耳炒白菜 芹菜肉丝
都是很家常的菜 食材名字里都有 基本上市场一年四季有的卖. 还有具体实在不会的话在问我吧

用袋装梅菜（新鲜的）和煮好的花生仁拌着吃。煮花生时加些调料，伴一起就不用放调料了，当然你也可以放。\(^o^)/~ 味道不错！

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