砂锅牛肉怎样做?
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
砂锅牛肉汤的制作材料:
主料:牛排500克,牛肉(肥瘦)250克
辅料:洋葱(白皮)50克,胡萝卜50克,芹菜25克
调料:盐10克,酱油10克
教您砂锅牛肉汤怎么做,如何做砂锅牛肉汤才好吃
1. 将胡萝卜每根顺长剖成两条;
2. 洋葱平放,横刀片成两块;
3. 青芹菜自中腰一切两段;
4. 把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内,两段烙烤至黄色,起锅待用;
5. 将牛杂骨洗净,棒骨砸断,与牛肉一起放进砂锅内,倒入清水,放入精盐、酱油,用旺火煮沸,撇净浮沫;
6. 用小火煮沸,撇去浮油,再把胡萝卜条、洋葱块和芹菜段放入汤锅内,用小火继续煮3个小时,离火;
7. 将细孔箩放在净锅上,把牛肉汤滤入锅内,盖上锅盖,放在阴凉通风的地方,随吃随取。
原料: 牛腩。
做法:
1、牛腩切麻将块,在清水中浸泡半个小时,泡出血水,再入沸水锅中焯去血沫,备用; 2、葱切段,姜切片,干红辣椒适量(根据自己的嗜辣程度),大料三四粒,花椒十几粒,桂皮一小段;
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细;
4、一根莴笋去皮切滚刀块,一根胡萝卜去皮切滚刀块;
5、锅中油三成热,下郫县豆瓣,小火煸炒出红油,下入牛肉块改中火翻炒,倒入两白瓷勺的料酒,继续翻炒两分钟;
6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒,加入适量的生抽调味,加适量老抽调色,再翻炒两分钟;
7、倒入沸水,水量可以多一点(用这个汤汁做牛肉面很好吃),连肉带汤倒入砂锅中,加少许冰糖,大火烧开,小火慢炖一个半小时,放入莴笋块和胡萝卜块,再炖十分钟即可出锅。
温馨提示:
1、郫县豆瓣一定要先剁细,否则会影响卖相;
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味,所以不用放盐了;
3、砂锅最好事先用热水预热一下,以免炸裂,我家的砂锅久经考验是不怕炸的。
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