怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙？

用哪几个小技巧，炖出来的牛肉软烂入味也不塞牙?~

炖牛肉别只会焯水，大厨教你4招，牛肉软烂入味不塞牙，特香。在普通老百姓的心中，牛肉算得上是比较硬的食材，基本上逢年过节，好友聚餐都会炖个牛肉或卤个牛肉来吃，有滋味有排面，特别是炖出来的牛肉，肉块软烂入味，汤汁香浓，配上一碗白米饭，天天吃都不会腻！牛肉的价格在肉制品中算比较贵的，所以天天也会心疼，隔三差五吃一顿就已经很满足了。



炖牛肉时，一定要掌握好技巧，否则炖出的牛肉又柴又硬，汤味不正，这样不仅浪费了食材，还浪费了感情！相信每个家庭都有自己炖牛肉的方法，有的先焯水，有的先腌制，有的直接拿来炖，小小炖牛肉的方法是从大厨朋友那里学来的，简单又实用，每次做完都十分成功，全家老小吃的精光不剩。



牛肉炖的好吃，不仅要掌握调料的配比，从第一步牛肉的处理开始都有讲究，下面小小就分享从大厨那学来的4个炖牛肉的方法，炖煮时间短，牛肉入味快，一起看看吧。



【牛肉炖土豆】——软烂入味，汤浓肉香，好吃下饭[食材]：牛肉800克，土豆2个，胡萝卜2个，腐竹30克，葱姜蒜适量。
[香料]：八角3个，良姜2块，香叶6片，桂皮2块，花椒5克，干辣椒8个。
[调料]：食盐10克，生抽15克，老抽5克，郫县豆瓣10克。
[制作流程]：
1、买回来的牛肉冲洗干净，放在冷水中浸泡2小时以上。（Tips：浸泡的时间越长，牛肉中的血水浸出的越多，去腥的效果也就越好）



2、浸泡好后将牛肉切成小块，加入姜片和料酒，冷水上锅焯烫，中途用勺子把汤汁中煮出的浮沫撇干净，然后将焯烫好的牛肉控水捞出。



3、准备香料和配菜。将葱姜蒜切好，土豆和胡萝卜去皮洗净后切块，腐竹提前泡发好备用。






4、锅中倒入适量油，油热后倒入葱姜蒜爆香，然后放入10克郫县豆瓣酱炒出红油。



5、接着倒入香料翻炒片刻，炒出香料的香味。



6、最后倒入焯烫好的牛肉，加入15克生抽，10克食盐和5克老抽，翻拌均匀即可。



7、炒好的牛肉倒入高压锅中，再在锅中加入没过食材的热水，这里切记要加入热水，然后盖上盖子炖煮30分钟。



8、时间到后关火，静置5分钟后给高压锅放气，然后把配菜放入锅中，这个时候牛肉已经炖煮软烂了，可以提前尝下咸淡滋味，然后根据个人口味决定是否添加食盐。

我们都知道，牛肉的价格一般是比较高的，新鲜的更贵。不过最近这段时间，猪肉和排骨的价格也差不多要和牛肉相媲美了。与其选择猪肉，还不如选择吃牛肉，更美味更营养，口感更香浓，全家更喜欢吃。

牛肉出现在餐桌上的频率越来越高了，因为牛肉中的脂肪含量是很低的，因此即使是在减肥期间，也可以放心食用。而且牛肉中含有的营养物质更全面更易吸收，所以它是一种比猪肉更适合人们的肉质。
在众多牛肉的做法中，我最喜欢的还是炖牛肉，做法简单，鲜香软烂又入味。不过有一部分人做出来的牛肉却不好吃，口感很柴很难嚼，吃着难以下咽。

原来在做牛肉的时候，只会焯水是远远不够的，掌握好炖牛肉的关键几点，才可以做出更美味更软烂的炖牛肉。朋友们想不想知道，炖牛肉的正确做法是什么呢？下面我就来教给大家几个诀窍，很实用。牛肉要想软烂入味，只焯水是不够的，做好这3步，细嫩不塞牙。

【炖牛肉的方法】
第一个关键点：牛肉需要逆着纹路切
这一点相信大家基本上都没有注意过，其实这一点也是比较重要的。我们在切猪肉的时候，一般会选择顺着上面的纹理来切，但是切牛肉却不能用这样的方法。
因为牛肉的纤维比较粗，所以我们需要逆着纹理来切，这样吃的时候也比较好嚼。

第二个关键点：冷水下锅焯水
大部分人在给牛肉焯水的时候喜欢等到水开之后再下锅，其实正确的方法应该是冷水下锅的，这样才可以将牛肉中的血水、杂质等煮出来。
但是焯完水之后我们下锅开始煮的时候，往里加的水一定需要加开水。

第三个关键点：炖牛肉时加适量啤酒
在炖牛肉的时候，还需要加上一种东西，它就是啤酒，也不需要放太多，差不多一杯的量就足够了。
放上适量的啤酒之后，因为啤酒中有着非常丰富的酶，可以让牛肉软化，从而减少炖牛肉的时间，让牛肉吃起来更软烂。

上面3点就是在炖牛肉的过程中需要注意的点，你看明白了吗？掌握这几点，做出来的牛肉没有腥味，而且还会更加软烂细嫩，口感更丰富。

炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！

冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。

很多朋友喜欢吃牛羊肉，但是一般都是买煮熟的牛羊肉吃，因为自己在家做，花费3个多小时，做出来的牛羊肉，总是没有外边买的那么软烂入味。以前，厨娘也被这个问题困扰。有一次，我和做了20年厨师的表叔，讨教了经验后，这个问题就解决了。原来，要想牛羊肉快速软烂入味，在炖牛羊肉时，加入几片山楂干、几块陈皮就可以。这两味食材，可以使牛肉很快就炖至软烂入味。

冬天，此肉贵点也要常吃，萝卜和它是绝配，营养极高，炖一锅真香！那么，冬天牛肉怎么做才好吃呢？在冬季，有一种蔬菜，特别营养，并且和牛肉一起炖，特别好吃，这种蔬菜就是萝卜！今天，厨娘就用萝卜和牛肉，和大家分享一下萝卜炖牛肉的家常做法！

【萝卜炖牛肉】

准备食材：牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、生抽、冰糖、青岛啤酒、料酒、食用油。

具体操作步骤如下：

第一步：取一个盆，加入适量的清水，将牛肉放在水内，浸泡30分钟。将血水浸泡出来，然后控干水分，切成边长为1.5厘米的小方块备用。

第二步：锅内加水，冷水下入牛肉，加入适量的姜片、料酒，大火烧开后，用勺子撇除浮沫，然后将牛肉捞出，控水备用。

第三步：热锅加油烧热，油热后，放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、小火炒香。炒至冰糖融化变成红褐色后，放入沥干水分的牛肉块，加入生抽，中火不停的翻炒，翻炒至牛肉上色。

第四步：牛肉上色后，加入一罐青岛啤酒，在炖鸡、鸭、鱼肉时，加罐青岛啤酒，去腥效果要比料酒好很多。然后，加入足量的开水，水要没过牛肉。

第五步：大火煮开后，将牛肉和汤倒入汤锅内，转小火炖。这时，可以加入几块山楂干，几块陈皮，这样牛肉炖40分钟左右，就特别软烂入味了。

第六步：放入切好的白萝卜和胡萝卜块，加入适量的盐，再炖20分钟，将萝卜炖熟，即可出锅。

在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！

首先准备好新鲜的牛肉切块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末，炒香之后倒入牛肉，然后再倒入适量的清水，然后再加入土豆，加入调味料，加入山楂片炖煮即可

应该先将牛肉大火闷熟，然后再小火慢炖，因为只有这样才能将牛肉的完全煮开。

可以在炖牛肉的时候放上一些山楂，也可以用高压锅来炖，因为这样就比较熟的快一些，也会比较容易烂。

炖肉要注意:一、如果想用水焯一下，必须凉水凉肉，焯水后炖，另起锅加水烧开才可以把焯过水热的肉放进锅里，不然肉一下就缩进了，再怎么炖也不行；二、炖的时候尽量少放盐或者不放，炖的差不多了再放盐，如果怕不够咸，炖好后浸泡一下；三、我在炖牛肉的时候喜欢放腐乳汁，可以尝试一下；四、吃牛肉，吃法不同，买的部位不同，顿吃买牛腩，酱吃买腱子，做牛排买里脊，肉馅买肋板

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犍为县13985575440： 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ？
凤畅哥台： 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...

犍为县13985575440： 炖牛肉烂的快小窍门 - ？
凤畅哥台： 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...

犍为县13985575440： 怎样煮牛肉,烂而不碎 - ？
凤畅哥台： 1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑.有肥有瘦还有筋.口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范. 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大...

犍为县13985575440： 炖牛肉时,牢记哪“3放2不放”,牛肉软烂嫩香,全家老少都爱吃呢? - ？
凤畅哥台： 在炖牛肉的时候一定要记得这些原则,首先就是放清水放啤酒,放酸性食材,会让牛肉的口感变得更好,千万要记得不要放花椒和大蒜,这可能会破坏整体的口感.

犍为县13985575440： 牛肉要怎么样炖才更软烂 - ？
凤畅哥台： 第一,在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查,这样牛肉烂的更快. 第二,直接用啤酒代替水来炖肉,不但烂得快而且味道相当好.

犍为县13985575440： 牛肉怎么炖的不塞牙,还熟烂快,学我炖吧 - ？
凤畅哥台： 材料 牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开.(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖) 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉. 3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟. 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟. 5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可.

犍为县13985575440： 怎样炖牛肉不膻易烂 - ？
凤畅哥台： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...

犍为县13985575440： 牛肉怎样能炖烂,有何秘诀有时从饭店吃到可口的牛肉很是高兴,但是不 ？
凤畅哥台： 秘诀有三; 一是选择好料;用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多. 二是不要急于放盐,过早放盐会影响牛肉的软烂程度.要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的.相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透. 其三是巧用火候牛肉香,保要烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖 出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉” 只要你照这三点做好了,什么时候么嫩肉粉.什么碱,什么山楂都靠边站,当然这只是我个人从业的经验,仅供你参考,你实践一下检验检验.

犍为县13985575440： 如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎 - ？
凤畅哥台： 你好,只要先将牛肉用富联磷浸泡腌制后再炖,就能达到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩的效果.

犍为县13985575440： 牛肉如何煮烂 - ？
凤畅哥台： 主料:牛肉任意量 方法/步骤1、选择好料 用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多. 2、不要急于放盐 过早放盐会影响牛肉的软烂程度.要等到牛...