猪肉一般怎样分割?
1．肩颈肉 俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
2．背腰肉 俗称外脊、大排、硬肋、横排。前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开，上部即为背腰部。
3．臂腿肉 俗称后腿、后丘。从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直线垂直切断，下端则根据不同用途进行分割：如作分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如作火腿则保留小腿后蹄。
4．肋腹肉 俗称软肋、五花。与背腰部分离，切去奶脯即是。
5．前颈肉 俗称脖子、血脖。从第1～2颈椎处，或3～4颈椎处切断。
6．前臂和小腿肉 俗称肘子、蹄膀。前臂上从肘关节下从腕关节切断，小腿上从膝关节下从跗关节切断。
不同国家及我国的不同地方，对猪胴体的切割部位不尽相同。总体来说，一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第五、第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。胴体中段在脊椎骨下约4～6cm处平行于脊椎斩下，上部脊背部位的肉为大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级：
（1）一级原料肉
包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉，又称夹心肉。其特点是瘦肉比例高，肌肉间夹脂肪，含结缔组织较多，适合做西式灌肠、配式圆腿和中式香肠等制品的原料。后腿肉，又称臂部肉。其特点是瘦肉多，脂肪和结缔组织少，是加工肉制品用途最广的原料。可甩做加工西式灌肠、中式香肠、肉脯、中式火腿、西式火腿和盐水火腿等制品的原料。大排肉，前至夹心肉切割线，后至后腿肉切割线。位于腰椎骨下侧．呈狭长形的瘦肉称为里脊肉；附在脊椎骨上面呈圆柱形的肉，称为通脊或扁担肉，解剖学称为背最长肌，畜牧业称为眼肌。大排肉肉质细嫩，脂肪和结缔组织很少，是质量最好的一级猪肉，可用做各类肉制品加工的原料。
（2）二级原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又称肋条肉、腹部肉、五花肉。其特点是瘦肉与脂肪互相间层。交错排列，含结缔组织较少。是加工酱卤制品、腊肉和培根(西式腊肉)等肉制品的主要原料。蹄膀：又称肘子、腱子。特点是瘦肉多，皮厚，筋多，富含胶质。可用作加工火腿和灌肠等。
（3）三级原料肉
包括颈肉、肥膘和奶脯等。颈肉：为夹心肉前端，从枕骨与第一颈椎交接处直线切下的部分。其特点是肥瘦难分，夹杂大量的结缔组织、血管和淋巴结，肉质差。可用做低档灌肠的原料。肥膘：从大排和前、后腿部位分割下来的皮下脂肪。在肉品加工上，用来切成肥膘丁，与瘦肉等成分一同构成西式灌肠和中式香肠等肉制品的肉馅。奶脯：又称肚囊。肉质差，几乎无瘦肉，多为泡状疏松结缔组织，食用价值极低。可用作提取油脂。
猪肉分割方法步骤
1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。6、用大刀斩下脚圈...
猪肉 六分体 是指什么?谢谢
到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的，前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多，后臀肉没有什么筋膜就是一层肥肉上面是一大块...
分割肉和白条肉的区别
分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰条】，后段【后臀】。二、加工不同。分割肉可分割多种不同类型，例如五花类 骨类 还有膘类 皮类。三、食用、质量不同。猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉...
如何正确地分割猪肉?
分割背部：猪背部的肉较为紧实，可以切成排骨或者瘦肉。沿着脊椎两侧切割，可以得到较为整齐的排骨。如果需要瘦肉，可以沿着肌肉纹理将肉从骨头上剥离。分割腹部：猪腹部的肉含有较多的脂肪，适合做馅料或者煎炒。分割时，可以将肉切成条状或者丁状，注意去除多余的脂肪和筋膜。分割腿部：猪腿部的肉较为结实...
怎样学好猪肉分割技术
4、中间段可以将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，这是猪的背脊肉，还可以在中段分割出五花肉，肋排 5、最后是沿着猪尾骨切下猪的后腿部分，这是后腿肉，肉质比较好 把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便...
猪肉怎么分割才好卖
1、关于猪肉的分割首先要考虑的是消费者的需求，分割猪肉时必须根据当地的消费习惯来确定如何进行精细分割。2、骨类的产品，可将其细分为大骨头、尾骨、扇骨；尾骨和扇骨的定价高于普通大骨头，形成商品层次差异，创造更多的毛利。3、对于低动销的部位单品，在分割时尽可能的提高这部分产品的带肉率，或是...
如何选择正确的猪肉分割方法?
最后，我们需要了解猪肉的分割方法。一般来说，猪肉的分割方法主要有以下几种：一是按照肌肉群分割，这是最常见的分割方法，适用于大部分烹饪需求；二是按照肌肉纤维的方向分割，这种方法可以更好地保留猪肉的口感和营养；三是按照脂肪和肌肉的比例分割，这种方法可以更好地调整猪肉的口感和风味。总的来说...
猪肉精分割都有哪几种
我国猪肉分割为以下几部分：通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分。一、肩颈肉。俗称前槽、夹心。前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。二、臀腿...
试述我国牛、羊肉的分割方法?
【答案】：我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。以美国羊胴体的分割...
...每个分体包括那些部位的肉,切割方法是怎么样的?
六分体的每个部位都各有特色：第一部分通常包括肩部和上臂，这部分肉质紧实，适合烧烤或炖煮；第二部分是腰部和下腹部，这部分肉质鲜嫩，适合做牛排；最后一部分则是腿部，包括大腿和小腿，肉质多汁且适合做牛肉汤或者切块烹饪。切割方法至关重要，决定了每一块肉的最终烹饪效果。熟练的切割工人们运用精准...
甫俊虎力： 1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩.2、三分勺,七分刀工,要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同...
合浦县19221112103： 如何分割猪肉 - ？
甫俊虎力： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
合浦县19221112103： 猪肉怎么分割好看又快 - ？
甫俊虎力： 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
合浦县19221112103： 猪肉分割品有哪些 - ？
甫俊虎力： 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
合浦县19221112103： 怎么分割猪肉 - ？
甫俊虎力： 你会使用刀么?卖肉这是必须的!不会切肉不要紧.古话说的好“有钱能买手指肉”——客户指定要那儿你就切那儿,价格么你自己掌握,可以比旁人的高点、更高点.只要客户满意,不会耽误你的生意的......但愿帮到你
合浦县19221112103： 新鲜猪肉怎么切https - ？
甫俊虎力： 冷冻后的肉就可以切得很薄,一般人都会用这种方法的.但是厨师切肉片都是不冻的切的.准确的说不是“切”而是“批”.冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了.(刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”) 具体方法:1、把肉修成矩形2、把肉...
合浦县19221112103： 猪肉的商业分割主要分为哪几部分 - ？
甫俊虎力： 一个边口可切割为前腿肉、后腿肉、排骨、五花、腰柳、带皮里脊、肘子、蹄髈、棒子骨、龙骨胫骨等部位.
合浦县19221112103： 肉品加工处理流程是什么? - ？
甫俊虎力： 肉类的加工处理是原料肉经过收验货后,在操作间经切割成商品化之过程,其程序分为: 原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售.第一步 原料入库处理 1、猪肉:白条猪和部位肉收验货后,应立即放入冷藏库保鲜.如需要加工处理...
