猪肉分割的最佳方法
鸡肉怎么分割好,才好吃
材料：宰杀鸡一只 工具：菜刀或是剪子（开膛用）制作方法：1、新鲜宰杀的鸡放在案板上，肚皮冲上方的位置，用刀（或剪子）从鸡肛门的位置下手，割开鸡肚子。2、开膛后的鸡肚子里，能看到很多的内脏和血块。3、用手揪掉鸡肚中的内脏放置在一边。4、再将鸡剁去头和爪子，将鸡肉分割。5、收拾好的...
猪肉怎么分割
（3）三级原料肉 包括颈肉、肥膘和奶脯等。颈肉：为夹心肉前端，从枕骨与第一颈椎交接处直线切下的部分。其特点是肥瘦难分，夹杂大量的结缔组织、血管和淋巴结，肉质差。可用做低档灌肠的原料。肥膘：从大排和前、后腿部位分割下来的皮下脂肪。在肉品加工上，用来切成肥膘丁，与瘦肉等成分一同构成...
分割猪肉的技巧
一般依据如下部位进行猪肉分割。按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都...
猪肉一般怎样分割?
（3）三级原料肉 包括颈肉、肥膘和奶脯等。颈肉：为夹心肉前端，从枕骨与第一颈椎交接处直线切下的部分。其特点是肥瘦难分，夹杂大量的结缔组织、血管和淋巴结，肉质差。可用做低档灌肠的原料。肥膘：从大排和前、后腿部位分割下来的皮下脂肪。在肉品加工上，用来切成肥膘丁，与瘦肉等成分一同构成...
最全的牛部位分割图各部件
大米龙的分割方法是，剥离小米龙后沿大米龙肉块的 9）膝圆（臀股四头肌）膝圆的分割方法是，大米龙、小米龙、臀肉取下后，沿 膝圆肉块周边（自然走向）分割。10）腰肉（臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌等）臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后，分割的最后一块肉 就是腰肉。11）腹肉（肋间内...
猪头分割视频教程
猪肉大家每天都在吃，从事猪肉买卖行业的人也有很多，无论是从事买卖工作，还是普通的家庭主妇，认识猪肉的各个部件很有必要，因为不同部位价格不同，烹制方法也不同。同样的，不同部位猪肉的分割方法和技巧也不同，下面详细介绍猪肉各部件的分割技巧。首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割...
分割猪肉是如何区分一号二号三号等肉的?
斩下的后腿部位肌肉。分割肉的规格要求肌肉保持完整，表层脂肪需修净，肌膜不应破裂。在感官指标上，这些肉应呈鲜红或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色，具有猪肉的自然气味，无异味，冷冻状态良好，肉质紧密且有坚实感。煮沸后，肉汤应透明澄清，脂肪应聚集于表面，并具有独特的香味。
羊肉好吃吗?羊肉怎么分割的?给个羊肉分割图最好了。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。 绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。 山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂...
肉鸡分割各个部位(割翅、大腿、翅根、中翅、翅尖)详细示意图。_百度...
肉鸡主要分割成以下4个部位：1、翅类：整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅（V形翅）、下半翅。2、胸肉类：带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉(胸里脊)、带里脊大胸肉。3、腿肉类：全腿、大腿、小腿、去骨带皮鸡腿、去骨去皮鸡腿。4、副产品：心、肝、肫(肌胃）、骨架、鸡爪、鸡头、鸡脖、带头...
如何分割牛肉
荐腰肉：按肌肉纹理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。腹肉：去除脂肪和腹状组织，得扁平状肌肉片。腱子肉：为成品。颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。以上是对肉块不作专门的物理或化学方法加工时，用切割法即可提高附加...
眉县瑞平回答： 切猪肉技巧: 猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎). 牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
稻胁15087042834问： 请问怎么切肉最好? - ？
眉县瑞平回答： 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.
稻胁15087042834问： 如何分割猪肉？
眉县瑞平回答： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
稻胁15087042834问： 如何正确切肉?切肉的方法与技巧 - ？
眉县瑞平回答： 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化.一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...
稻胁15087042834问： 猪肉怎么分割好看又快 - ？
眉县瑞平回答： 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
稻胁15087042834问： 猪肉怎么分割 - ？
眉县瑞平回答： 不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同.总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接...
稻胁15087042834问： 怎样分割猪肉毛利最高? - ？
眉县瑞平回答： 根据你的客户类型的不同而定的,还跟市场销售有关.比如你是工厂客户多些,那就杀些瘦猪,把五花肉下大点,槽头肉下在前上肉上.市场骨头好卖,你就把骨头多下点肉.总而言之,什么东西利润高,你就把哪部分下多点.
稻胁15087042834问： 怎么分割猪肉 - ？
眉县瑞平回答： 你会使用刀么?卖肉这是必须的!不会切肉不要紧.古话说的好“有钱能买手指肉”——客户指定要那儿你就切那儿,价格么你自己掌握,可以比旁人的高点、更高点.只要客户满意,不会耽误你的生意的......但愿帮到你
