餐饮员工的管理技巧
很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。下面整理了一些餐饮员工的管理技巧，希望对大家有所帮助!
1学会理解穷人思维
选择在餐饮店打工的大多数都是穷人，而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上，发现结果完全无效，因为你根本没有理解穷人的思维。
什么是穷人的思维?
穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱，答应的钱能不能按时给，其次是要知道自己需要干啥，应该怎么来干，再次是吃哪住哪，其他的都无关紧要。
在劳动分配上，相比较多少，穷人更关心的是公平，例如他自己拿两千，他就想知道别人拿多少，结果发现跟他一块干活的工友拿一千九，立马就会觉得自己赚到了，至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。
所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是：一个新人来到，首先要告诉人工资多少，发薪日期，休息时间以及请假制度，工作内容，工作时间，奖惩制度等。先把对方心里最关心的问题告诉他，等于吃了一颗定心丸，这样人才可以安心干活。
2设身处地为员工着想
网上到处都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，员工刚来有人专门带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话：设身处地为员工着想。
一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么来做才能让老板满意，小到厕所在哪里，想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有任何后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。
例如：
入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。
平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。
节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。
特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。
很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。
3让员工在工作中获得成就感
让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。
最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中提现。
4选择信任，选择宽容
古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。
管理者的'信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。
如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。
5寻求制度化与人性化的平衡
制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理?这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢?
那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。
6钱途与前途该给如何给
应该给员工金钱的激励还是前途的激励?
好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来的实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。
餐饮业员工守则
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本...
如何做好一个餐饮经理
诚实是做人最起码的道德水准,如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备,对员工的承诺不兑现,以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效,那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求随着市场竞争的加剧,餐饮管理更要注重整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,...
餐饮管理如何管人
个服务行业的实践经验了吧，当这些都是完全了解和掌握了以后，重点就是着手于人文化的管理，以及协调上下的关系和员工与顾客之部的交流与沟通。
企业里的员工喝饮料乱丢拉环,如何控制?
1，在显目方便地点放置垃圾桶，并加公益性标语。2，制度控制，比如杀一儆百的方法也可一试；3，大力提倡提高员工素质，可以开个会，指出这个问题所在，并通知制度，提倡环保，自我做起，小气做起，（就是别人无意扔出也有对不起大家的思想才对。）4，现代化的企业就要现代化的管理和现代化的企业文化。
小饭店员工的简单管理制度是什么?
小饭店员工的简单管理制度是：1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。6...
我是餐饮部经理,那我要怎么管理我的部分,要注意那些细节
餐饮管理制度每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.每月2号前上报各部门(班组)上月总结.每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述...
餐饮管理的技巧,与员工交流沟通的方法?
对于员工个人的管理可以把员工分为四类，第一有意愿有能力的员工，第二，有意愿没能力的员工，第三有能力没意愿的员工，第四没 意愿没能力的员工 对于以上第一类员工“有能力有意愿”基本上是想做好，又能做好的人，这样的人基本上是餐厅的骨干力量，建议你多给与重要工作让 他么成长，这样也给其他...
员工喝酒上班管理规定
五、凡饮酒或酗酒后上班所造成的各类安全事故，其个人负安全责任的主要责任，并承担安全事故所造成的经济损失，各部门管理人员负连带责任。六、各部门负责人要认真抓好本制度的宣传和执行，各部门领导要带头执行本规定，并不断加强对本部门员工的教育管理和监督。七、违反本制度者，一经查实，视情节给予...
我开一家饮品批发门市,我雇佣的3名员工,为什么都在我这里呆不下去,怎么...
用人前留下他真实有效的证件信息。如身份证，家庭住址等，还可以留下他家人的电话，确保能找到他人的，决定用他的话就不要在怀疑，用人不疑。要不你还有你的员工都有压力。打工的在一个地方一是能赚到钱，一个是呆的开心，一个能学到东西，你想想你的员工在你那能得到什么。就知道他们为什么呆不...
餐厅主管如何管理员工
明确餐厅主管的工作流程，可以让工作更加有序地开展，做好餐厅服务工作。下面是我为大家带来的餐厅主管如何管理的内容，欢迎阅读。餐厅主管管理内容：准时到岗，按规定要求着工装 1)召开班前会;2)负责对餐厅员工的考勤;3)根据当日客情合理分工，宣布重点客人的饮食习惯;4)针对上一班出现的问题进行分析...
后受合尔： 一.应当采用有效的机制来激励员工 激励员工必须克服过去长期习惯的单纯地鼓励和简单物资刺激的片面做法.重赏之下未必都成勇夫,一份对湖南饭店员工激励管理 的调查结果显示,50%的饭店员工认为良好的工作环境是继续留在本饭店工作...
石城县19333694418： 做餐饮行业如何管理,如何管理好员工? - ？
后受合尔： 一、从餐厅的管理计划来看 (1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与. (2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排...
石城县19333694418： 餐厅人员如何管理 - ？
后受合尔： 一、机构设置要完整,岗位分工要明确.机构设置、管理职责必须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方.中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的管理方法.事无大小,一定要有人去管.谁向谁负...
石城县19333694418： 怎样管理餐饮员工 - ？
后受合尔： 文化不能决定一个人的素质与才能,一个人在校学到的东西在工作上是很难行通的,因为比较古板.餐饮行业范围较广,同样也是服务行业,员工的心态与表情会影响整个公司的声誉和效率,管员工首先要知道员工需要什么,领导需要什么,公司需要什么,灵活作用自然就圆通了,在员工面前不要摆老大,也不要自以为是,最好和员工多相处多沟通,管理自然就方便了.
石城县19333694418： 餐饮加盟店人员管理有哪些技巧 - ？
后受合尔： 简单的告诉你有以下几个点 作为构成餐饮店的最基本的单位,店员的工作效率与积极性关系着一家餐饮店的整体运作.有效的激励能够调动员工的积极性,更好地发挥员工的聪明才智,从而带来更大的利润.1、创造愉快团结的工作氛...
石城县19333694418： 如何做好餐厅员工管理 - ？
后受合尔： 餐饮业向来就是一个人员混杂,比较难以管理,因此如何做好餐饮店的管理,成了许多管理者的头疼的一个话题,下面就如何管理餐饮店,如何做一个合格的餐饮店管理达人,下面总结六点祝你餐饮店管理成功.一、对人真诚,对企业忠诚是餐...
石城县19333694418： 怎样做好餐饮管理 - ？
后受合尔： 如何做好一个餐饮管理者在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键.在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形...
石城县19333694418： 怎样管理饭店员工 - ？
后受合尔： 如何有效地管理饭店员工? 如何有效地激发员工的积极性,使员工更加忠诚于企业,尽心尽力地完成工作,是每一个企业领导者都希望解决的问题.下面中国吃网餐饮资料库http://www.6eat.com/Activities列举了一些重点,可供参考. 尊重员工 ...
石城县19333694418： 做餐厅的怎样管理好员工 ? - ？
后受合尔： 怎样才能管理好员工 管理好员工,说起来很困难,特别是餐饮服务业,现在的一代年轻人,很多在家都是从小骄身惯养,养成了一种依赖,做服务就感到很累,就不愿意,这样的员工只要你一旦不小心,管理不当,就是他辞职的理由.不过要管好这样的员工也容易,正如(亮剑)中所说,为什么李云龙的部队就是打胜仗,最关键有两点:一是方面是指挥有方,另一方就是他的士兵所说的,每一次战斗前他都要亲临前线,让每一个干兵都感到他的首长就在自己身边.其实管员工也一样,只要你经常和他沟通,了解他的心愿,对他的工作,对他的生活多一些关爱,少一些抱怨,多一些支持,多一些鼓励,让他逐步成长,相信一不定期能管理好员工.
石城县19333694418： 餐饮服务行业怎样才能管好员工?？
后受合尔：对脾气不好的最好方法就是个性管理,不能用对普通员工的方法来管理,管人要让他服才叫管好,那样一个眼神就可以解决很多问题,也有比较书面的说法, 建议性回馈! 正面回馈! 多用这2种,久之必乖!本人以前是餐饮主管,管的最调皮的一个员工是拿菜刀砍客人!现在一样很听话,而且积极性比其他人都强!
