为什么要做老浆
夏天天气热，用剩的面浆可以放到不锈钢筒中，用保鲜膜封口，放到冰柜的冷藏室中，这是大家比较常用的方法。做面浆一定要用食用碱。食用碱它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。把沉淀好的面浆上面那层水倒掉，往里加一些冰镇的冰水，或者装水冻好的矿泉水瓶子，放到面浆中，其实和方法二没什么区别，对于一些使用冰柜不方便的可以这么做，等到用的时候在把水倒掉，调浆就可以使用了。
发酵的老浆动过还会发酵吗
发酵的老浆动过就不会发酵了。老浆在发酵的过程中，就会产生乳酸菌，在乳酸菌的作用下，老浆内部的营养物质就会发生转化，而且会产生一股酸味。经过发酵以后的老浆，加快了营养的转化过程，很快就会出现变质的现象，如果再发酵，老浆就会失去营养，产生有害物质。
决定豆腐点浆老嫩的主要原因
1、决定豆腐点浆老嫩，较主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地...
潮汕牛肉丸冻浆怎么下?
做牛肉丸冻浆是为了保持原滋原味。牛肉丸是传统小吃之一。既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点...
米浆用老浆发酵只发起来一点点就缩回去了是什么原因?
为了让米浆成功发酵，可以尝试以下几点建议：1. 选用新鲜的米和水，保证米浆的质量；2. 保持温度在28℃-30℃之间，可以使用保温箱或者在温暖的房间里放置发酵；3. 使用新鲜的老浆，不要使用保存时间过长的老浆；4. 增加发酵时间，根据气温和湿度的不同，发酵时间可能需要调整。希望这些建议能帮助你...
老浆可以风干保存吗
不可以。根据相关公开显示老浆在冰箱低温保存可以放两三天。夏天天气热，用剩的面浆可以放到不锈钢筒中，用保鲜膜封口，放到冰柜的冷藏室中，这是大家比较常用的方法。做面浆一定要用食用碱。
汽水粑的具体做法怎样留老浆发第二天的新浆
【材料】粘米粉300g、水320-350g、米酒约50g、上海酒饼丸1\/2-1粒压成粉、白糖50g。【做法】1、发酵米浆，将粘米粉、水、米酒、上海酒饼丸粉、随个人口味加适量的白糖，混合在一起搅匀，盖上保鲜膜。室温静置发酵10-15小时。2、平底铁锅，烧得稍稍热，锅底抹上薄薄一层油。3、用勺子舀起第一...
请解释一下两句话:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。”和“得味在酸...
，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”想知道这句话的意思,就要先知道豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后...
水塔糕老浆发酵除了酒酿歪还添加什么东西吗?为什么我老发酵不高
第二点：米浆的制备和处理⑴大米要提前浸泡米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米需要提前至少5个小时浸泡，如果天气比较冷的话，这个时间还要加长一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。⑵多次发酵搅打米浆很多富有弹性、口感细腻的...
豆腐点浆老嫩怎样控制
想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%...
40斤米要6斤老浆,那么1斤米要多少老浆?
6\/40=0.15，一斤米要0.15老浆
罗邵血栓： 用生熟浆做出来的肠粉吃起来非常爽口,皮很有弹性,爽滑顺口,只用粘米粉的话虽然简单,但是口感没有直接用生熟浆做出来这么爽滑有弹性. 扩展资料: 生熟浆肠粉的做法: 准备材料:大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花...
同德县15651827306： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
罗邵血栓： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
同德县15651827306： 做米糕时用老浆,发酵多少时间?多少温度?第一次做,没有老浆怎么办? - ？
罗邵血栓：[答案] 一般夏天发孝3个小时左右,因天气有变化慢慢变长,现在的天气吧要放在温室12个小时左右至于老浆嘛可以去买一点现在卖这东西的很多,也可以用其它东西代替.,
同德县15651827306： 酸浆面的制作方法 - ？
罗邵血栓： 一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳.制浆汤的方法也叫“抖浆”,在...
同德县15651827306： 肉品制作前为什么上浆?????????起的什么作用??? - ？
罗邵血栓： 浅谈原料码味上浆 码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒...
同德县15651827306： 豆腐脑怎么做? - ？
罗邵血栓： 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味
同德县15651827306： 生浆是什么?熟浆又是什么 - ？
罗邵血栓： 从几千年来的豆制品加工过程中,生浆工艺和熟浆工艺在不同的时代,在不同的地域都有其存在和应用的优势,所以一直都在并存.在2000年前熟浆工艺技术在宫廷豆腐加工过程中就在应用,但随着为提高生产效率的需求过程中,生浆工艺和半...
同德县15651827306： 豆腐点浆老嫩怎样控制 - ？
罗邵血栓： 现在做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法 原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块 做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】,然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了,将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固,然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面,压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐
同德县15651827306： 什么是老核幼浆 - ？
罗邵血栓： 即核老浆幼,指骨髓增生活跃,并且以红系增生为主,又以中、晚幼红细胞增生为主,中、晚幼红细胞的体积小,在光镜下呈现出核老浆幼的现象. 核老浆幼多见于缺铁性贫血.因为缺铁性贫血时,机体供给的铁缺少,而机体对铁的需求增多,...
同德县15651827306： 有谁知道卤水豆腐是怎样做的?还有一种老浆豆腐是怎样做的?卤水豆腐和老浆豆腐哪一种口感和品质比较好?利 - ？
罗邵血栓： 卤水豆腐,和老浆豆腐的做法其实是差不多的.只是凝固剂不同,前者用盐卤水,后者用石膏.卤水点的豆腐又叫北豆腐,石膏点的又叫南豆腐.相比南豆腐口感更细腻. 这两者都是传统的豆腐,从业人员较多,利润不高.如果你想从事豆腐行业,那你可以选择新型的蔬果豆腐,而且可以做成小吃店.吸引年青的女性,情侣...这样可以提高附加值,只是前期投入较多
