决定豆腐点浆老嫩的主要原因
2、在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较娇嫩。以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。
冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗
冻豆腐和豆腐的营养价值，大不同！对于很多美食爱好者来说，冻豆腐和豆腐是餐桌上的常客。它们虽然都是大豆制品，但经过不同的加工工艺，它们的营养价值大不相同。冻豆腐：水分流失，营养浓缩 冻豆腐是将豆腐冷冻后解冻，使其内部形成蜂窝状结构。这一过程会让豆腐中的水分大量流失，导致冻豆腐的热量和脂...
原浆冻豆腐和包浆冻豆腐有什么区别
原浆冻豆腐和包浆冻豆腐区别如下：1、烹饪方法不同。包浆豆腐就是将普通豆腐用油稍炸一下，外层有点焦就捞岀，这样可以锁住豆腐中的水份。而普通豆腐就是直接放在锅中水煮，不保留豆腐水份。2、口感不一样。包浆豆腐经过外层油炸，外脆里嫩，豆汁多，口感丰富。普通豆腐口感差一些。3、价格不同。包...
豆腐的趣味歇后语
51、老豆腐切边——做嫩 52、豆腐脑儿泡元宵——日浓;日能 53、豆腐渣炒藕片——弥了眼;迷了眼;迷眼;弥眼 54、鸡爪子烩豆腐——没多大油水;油水不大 55、秦椒炒豆腐——外面辣,里面软 56、豆腐渣捏的——不经打 57、肉骨头烧豆腐——软硬不均匀;软硬都有;软硬兼施 58、豆腐店里个镬子...
冻豆腐怎么吃才好吃?
还有一种办法是,用盐水泡过再冻,是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的,会更紧实,煮、冻起来不易散。 嫩豆腐冲洗一下控水,切厚片,适量盐融入温水中,放入豆腐块浸泡半小时;。捞出,清水过两遍,沥干装进保鲜袋or容器中,入冰箱冷冻即可。 冬天炖菜、涮火锅,冻豆腐绝不能少,蜂窝孔里吸...
什么是老豆腐?
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含...
冻豆腐利消化 主食冷冻后再吃有助减肥
需要提醒大家的是，做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。由于冻豆腐等豆制品中的嘌呤...
冻豆腐和豆腐营养成份有区别吗?
没有区别。鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜...
我做的豆腐发黄是怎么会事
豆腐发黄应该是一个角或是某部分的表面发黄，如果是发黄的话就是在点浆的过程中温度没有控制好,温度高了导致卤水发酵过度,片面的一片区域发黄。冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的，并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了。...
浆水豆腐散文
老浆根有毒,用得量大就将豆腐拿死,量少太嫩,豆腐没骨力。重山会用,左碗倒右碗,倒来倒去,变戏法似的,谁也没看清,他已点完了豆腐,一过渣,早成豆腐脑了。老范家三代单传,到他这一辈,又生了一个儿子。悄悄请阴阳先生看过,说是坟园让人埋上镇物了,小碗扣灯芯,可找遍坟地,还是没有。儿子爱画画,三...
一斤黄豆能出多少豆腐?
一斤黄豆出:卤水老豆腐2.5-2.8斤; 一斤黄豆出:石膏老豆腐3-4斤; 一斤黄豆出:内酯豆腐3.5-4.5斤 一斤黄豆大约出2-4斤豆腐。主要看豆的质量、水质、技术,太硬太软豆腐都不好吃。 (注:该图片来源网络) 豆子尽量挑选优质大豆并挑拣、淘洗干净,然后以水泡豆。再经过磨浆并取得生的豆浆原料,现在的磨浆机基本...
才差瑞琦： 在卤水或是石膏的比例一定的情况下!豆浆越浓,豆腐越硬!反之亦然!最好浓度适中,豆腐才会细嫩富有弹性!
平乡县13751372484： 水豆腐是用什么点浆的,怎么做出来细腻而不容易碎 - ？
才差瑞琦： 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以豆、...
平乡县13751372484： 豆腐的点浆老嫩和豆浆的浓度的关系 - ？
才差瑞琦： 有关系,但关系小,可忽略不计,主要在点浆的卤水或石膏用量,自己多试几次就知道了
平乡县13751372484： 豆腐太嫩什么原因 ？
才差瑞琦： 大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性,粘性降低,另一方面大豆浸泡充足,豆糊粘性小,豆浆凝固物不挺刮,再则,做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水,所以,大豆的浸泡就...
平乡县13751372484： 豆浆煮老了,是不是做出来豆腐也老? - ？
才差瑞琦： 豆浆煮老了,应该是煮的时间过长,不是做出来的豆腐也老,而是做出来的豆腐会有一些影响口感和色泽.至于豆腐的老嫩一般取决于点豆腐的工艺流程.点豆腐的方式、点豆腐的原料(石膏、卤水、原浆等)、点豆腐的时间、豆腐成型压制时工艺,这些都会将直接影响其豆腐成品的粗、细、老、嫩程度.
平乡县13751372484： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
才差瑞琦： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
平乡县13751372484： 盐卤豆腐点的老嫩与水质有关系吗?能详细的介绍下吗谢谢! - ？
才差瑞琦： 盐卤点豆腐不能像石膏点的豆腐那么嫩,这是肯定的,它和水质的关系不大,但是做豆腐最好是用软水,略有碱性为好,至于想把卤水豆腐点的嫩点,只需注意点的温度和蹲脑时间上注意下就行了.
平乡县13751372484： 为什么豆腐那么嫩？
才差瑞琦： 因为它里面有水份的 所以比较软 比较嫩
平乡县13751372484： 用石膏点豆腐为什么出来的浆是白色的 - ？
才差瑞琦： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36~40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶氯化...
平乡县13751372484： 豆腐的老嫩和什么有关系?豆腐为什么特硬? - ？
才差瑞琦： 豆腐的老嫩和点豆腐的卤水的多少有关系!卤水点多了就老了!!
