没有辣味的红酸汤怎么做?
1.小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的
2.西红柿10千克、白酒250克、盐30克
方法/步骤
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先小小介绍下红酸汤吧,红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色,并成为我国三大特色火锅底料之一。
1.据介绍,红酸汤是凯里地区苗族人民有千年 历史 的民族传统食品,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜),令食者胃口大开。
2.在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。
3.此前,中国食品协会组织评选全国特色火锅底料,经过专家们认真品味评定,凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出,被列为全国三大特色火锅底料。
红酸汤有2种特色的做法,各有千秋,很有韵味的说,下面与大家一起分享一下。
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特色1
用料:
小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作:
1.将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过;
2.放入坛中,一层西红柿一层盐;
3.这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用;
4.注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀;
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3
特色2
用料:
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作:
1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里;
2、加入散装白酒、盐少许;
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油);
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
做法:
3,熬制辣味,准备野山椒一把,根据地方吃辣情况断定放多少野山椒,野山椒切断,放入油锅中炒制,放入一把花椒继续炒,炒至辣椒花椒干脆时,一起倒入汤桶中继续熬制。
4,调味:盐、味精、鸡精、两瓶5度白醋,最后放入3A 粉,浓香粉少许,两个添加剂都是有要求的,要严格执行。
总结一下这样的酸汤好处:方便,快捷、不麻烦,用多少熬多少,不会造成浪费。口味独特,酸味浓郁持久,适合小吃,工厂食堂,单位快餐 ,酸辣烫操作。酸味调节不死板,辣味更好添加或减少。
先找比较酸的西红柿。用西红柿炒碎,再加汤。酸菜也要炒 炒过再加水。这个是非常好吃。酸汤千万不要加醋。就用西红柿酸味。
很高兴回答你的问题,关于没有辣味的红酸汤怎么做?
酸汤是很多酸汤菜必不可少的调味料,但是做酸汤就是很重要的一步。
下面我就分享一下,我自己在家怎么做的酸汤。
主料:西红柿
1,西红柿最好选肉熟的,而且质量好的。
2,就是用来发酵红酸汤的容器,必须洗干净,不能有水,油。
3,容器内本不能装的太满,不然发酵后会膨胀。
4,在原料入坛之前,把西红柿剁碎或者用搅拌机绞成茸,这样做在做菜时用的时候就比较方便。
红酸汤的做法:
原料:西红柿20斤,白酒半斤,盐半两。
西红柿洗净晾干水分。
剁碎放入白酒,盐,搅拌均匀。
然后放入容器内,密封放阴凉通风处,发酵一个月左右即可食用。
红酸汤做法 用料:白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。 制作:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,放入坛中,一层西红柿一层盐,这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用。用时将西红柿过油加入米汤,佐料即可
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