牛肉怎样卤不柴又嫩牛肉如何卤不柴又嫩
1、牛肉一定要挑选好，最好是上好的牛腱子肉，因为这种肉韧性好，肉嫩细腻，还有适量的筋，吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是，这种肉卤好以后不易散碎。
2、做卤牛肉的时候，一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料，提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味，后面卤出来才会好吃。
3、那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好，大火烧开，换成中小火，一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了。
4、卤牛肉时，以上3个步骤缺一不可，牛肉香嫩入味，不柴不腥不塞牙！
怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道?
大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复...
牛肉片如何腌制 ,必放3种料,炒的牛肉爽滑不柴,一口下去嫩出汁
本期小鹿教你饭店最常用的腌制牛肉秘方调配方法，饭店腌牛肉片时，都会必放“3种料”，如此腌制的牛肉片，炒出的牛肉才爽滑不柴，一口下去嫩出汁 ，下面小鹿给大家直接上干货。◇ 「牛肉片腌制过程」：步骤1｜首先选购的牛肉部位有讲究，用来爆炒的牛肉部位，建议选用牛里脊肉，其次是外脊肉、上脑肉...
酱牛肉怎么弄才好吃,记住3泡3酱,保证酱香浓郁,不腥不柴很入味
1、做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。2、牛肉千万不要焯水，因为焯水后会让牛肉里面的营养成分流失，做好后的牛肉口感会发柴，所以采取了先腌后煮的做法，这样才保有了牛肉的鲜嫩，同时也让牛肉变的更加入味...
牛肉怎么做不柴软烂
牛肉想要不柴软烂，关键在于烹饪方法和选材。首先，要选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等，这些部位的肉质相对较鲜嫩且含有一定的脂肪，能够在长时间的炖煮过程中保持肉质的嫩滑。避免选择过于瘦硬的部位，否则即使烹饪方法得当，也很难达到软烂的效果。其次，烹饪过程中需要注意火候和时间。一般来说，...
嫩而不柴的卤牛腱子肉用什么技巧做?
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炖牛肉,别放错调料,牢记“3放3不放”,牛肉不腥不柴,软烂入味
牛肉作为红色肉类的一种，是滋补身体的不错选择，其中富含氨基酸，蛋白质，叶酸，维生素以及钙，铁，磷等多种营养成分，而且脂肪含量低，素有“肉中骄子”的美称，秋冬进补不妨多给加入吃上一些。牛肉吃法众多，可以搭配时蔬一起炒，或是卤制以后切着吃，也可以切片以后腌渍入味烤着吃，当然最简单家常...
牛肉怎么做不柴?
牛肉是一种非常受欢迎的食材，它的口感鲜美，营养丰富。但是，如果烹饪方法不当，牛肉很容易变得柴硬，影响口感。那么，如何才能做出不柴的牛肉呢？以下是一些烹饪技巧和建议。选对部位：牛肉的部位不同，肉质和脂肪含量也不同。一般来说，肉眼、西冷、牛腩等部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪；而牛腱、...
如何卤牛肉才好吃呢?
食材：牛腱子肉 调料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆线椒、冰糖、生抽、老抽 制作步骤： 1.牛腱子肉筋膜多，软硬适中，特别适合做卤味，在正式开卤之前，我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时，泡出血水。 2.浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备...
想要做出的酱牛肉不柴不散,有哪些制作技巧要掌握?
说到酱牛肉，我脑海里立刻回想起我爸系着围裙，围着灶台，看着热气在锅旁翻滚，我妈坐在小板凳上，添柴火。酱牛肉是我爸的拿手好菜，也是我们姐妹最爱吃的一道菜。酱牛肉怎么煮才会有肉不嚼不硬不烫的感觉？为了做出无柴难吃的酱牛肉，关键是有人会把它放在冷水里洗上面的白沫肉，而把牛肉放在冷水...
牛肉怎么烧不柴又嫩又好吃
牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒 腌肉料：蚝油1勺、老抽半勺、生抽1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、鸡蛋清1勺、料酒1勺 步骤1：先将牛里脊肉顺着纹理切成薄片，加入适量温水抓洗，去除血水，沥干水分。（切牛肉要逆着纹理切，以切断筋膜，使牛肉更加嫩滑。）步骤2：将牛肉片...
章安盐酸： 里面有关键技术的.1.家用自己吃我们平时看到的卤汁似乎没有油,其实,里面油是很多的,只是不浮在面上.牛肉不发柴发干,关键是里面有油.但是油和水怎么才能一起进去牛肉哪?只要把油给乳化,乳化后才能和水一样进入牛肉.具体的...
钟山县18547317420： 怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴 - ？
章安盐酸： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
钟山县18547317420： 卤牛肉怎么做才够嫩 - ？
章安盐酸： 步骤:1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7,大火煮开后放入牛肉调入盐.8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
钟山县18547317420： 在卤菜里面卤牛肉怎样才能让牛肉卤出来,吃起来很嫩? - ？
章安盐酸： 卤牛肉的做法: 原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.卤牛肉的制作方法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的...
钟山县18547317420： 牛肉怎么卤口感比较嫩 - ？
章安盐酸： 把卤水煮开后放入牛腱肉,把卤水保持在85度的温度,煮5个小时就可以拿出.这样可以保持牛肉的鲜嫩,有非常入味.
钟山县18547317420： 怎么让牛肉卤出来比较嫩? - ？
章安盐酸： 太简单了吧,用佳多酶A腌制一下就可以口感脆嫩.
钟山县18547317420： 怎样卤牛肉能又香又嫩? - ？
章安盐酸： 1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂.橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可.2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好.3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种,生抽用调味,再加一些老抽调色.4,土豆胡萝卜别放太早,不然土豆就变糊糊啦.
钟山县18547317420： 牛肉怎么卤才嫩 - ？
章安盐酸： 主料 牛肉1500g 辅料 卤料 适量 盐 适量 水 适量 糖 适量 油 适量 步骤1.牛肉洗净2.锅内加水烧开3.放牛肉焯一下4.准备好中草药卤料5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中7.放适量的盐8.加适量的纯净水9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚10.牛肉取出切片即可11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料 小贴士1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好,这样牛肉更入味.2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用.
钟山县18547317420： 如何卤煮牛肉不柴 - ？
章安盐酸： 材料卤汤制作的材料:,5香料:8角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤勺,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤勺,高汤15杯(...
钟山县18547317420： 怎么卤牛肉比较嫩/technics - ？
章安盐酸： 首选牛腱子肉:一层筋一层肉的腱子肉口感很好,尤其做卤牛肉.一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到,所以要适当多买点.我一般买个3、4斤的.3斤腱子肉纵切两刀,分成三块,扔锅里就成.下面的工作更简单,挨个扔锅里就行:1、加水...
