嫩而不柴的卤牛腱子肉用什么技巧做？
牛肉怎样卤不柴又嫩
卤牛肉不柴又嫩的方法：1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部...
牛肉怎样卤不柴又嫩
1、牛肉一定要挑选好，最好是上好的牛腱子肉，因为这种肉韧性好，肉嫩细腻，还有适量的筋，吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是，这种肉卤好以后不易散碎。2、做卤牛肉的时候，一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料，提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味，后面卤出来...
嫩而不柴的卤牛腱子肉用什么技巧做?
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怎样卤牛肉才能不柴不腥?
牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。卤牛肉窍门二：腌制腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。腌制好的牛...
怎么卤牛肉不柴?
1、首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。3、加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂...
牛肉最简单的卤法
【烹饪步骤】：1. 选择优质的牛腱子肉是关键，这种肉既有嚼劲又有韧性，是卤牛肉的首选。需要注意的是，牛腱子肉上有些筋膜需要仔细剔除。2. 将处理好的牛腱子肉放入冷水中浸泡60分钟以上，以去除血水。记得中间要更换一次水。3. 卤牛肉的灵魂在于香料的搭配，按照上述材料准备即可。4. 如果喜欢吃...
怎样卤牛肉又嫩又不柴
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。第三步：腌制。牛肉...
自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢?
1. 酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。2. 浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。3. 生姜、八角、香叶、桂皮、干...
怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴
方法如下：1、牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，...
想要自制酱牛肉不硬不柴,只需要做到哪些事就行?
【酱牛肉】———特点:酱香浓郁、肉质紧实、不硬不柴、一看就会。【准备用枓】:新鲜牛腱肉:3斤、葱:1根、姜:1块、洋葱`花椒、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、小茴香、白芷、甘草、干山楂、干辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精、食盐、蚝油、黄酱。——【开始制作】——【步骤1】:牛腱肉...
解英素 ： 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
诸暨市15980789146： 卤牛腱子的制作方法 - ？
解英素 ： 材料:牛腱 调料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油 做法: 1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水. 2、锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出. . 3、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫. 4、将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉. 5、调至炖肉档,20分钟即可. 6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品.
诸暨市15980789146： 怎样做的卤牛腱肉质松软 - ？
解英素 ： 做法一 主料:牛肉800g 辅料:油适量 盐适量 姜适量 八角适量 白砂糖适量 生抽适量 老抽适量 步骤: 1.牛肉洗净后切成大块. 2.锅中倒入油放入适量白砂糖倒入牛肉翻炒. 3.倒入适量生抽. 4.倒入适量老抽. 5.砂锅内倒入适量开水放入几片姜...
诸暨市15980789146： 卤牛腱怎么做? - ？
解英素 ： 1、材料:牛腱子肉2千克,卤料包1包配清水1500毫升,老卤汤1000毫升,(没有成品卤料就按一下配方配制,五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配),另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量...
诸暨市15980789146： 怎样卤牛腱好吃 - ？
解英素 ： 材料原料:2000克牛腱,盐1大匙,花椒1小匙.配料:8角3、4粒,花椒1小匙,香叶两片,桂皮1小节,草果1颗,姜1块,葱1根,料酒1大匙,酱油大匙,老抽1大匙(上色用),冰糖数粒.香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等...
诸暨市15980789146： 怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴 - ？
解英素 ： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
诸暨市15980789146： 牛腱子肉怎么做好吃 - ？
解英素 ： 酱牛腱子 材料牛腱子肉2000克.调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克.香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克). 做法1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净. 2、锅...
诸暨市15980789146： 卤牛腱子肉要切小块吗 - ？
解英素 ： 卤牛肉】【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个【制作方法】:第一步:准备好所用的...
诸暨市15980789146： 怎么样才能让卤肉更嫩,更香? - ？
解英素 ： 卤肉 有很多种做法,但大同小异,都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成.我认为最关键的是肉的质量.肉本身质量好,加上好卤汁,那就会是一道绝对的美味.我说三个关键点:1、肉一定要新鲜,不是注水肉,如果来自农家家养的家卤出的肉会更香,肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件.另外,肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些,否则肉质会老,卤制时要用小火,千万别用大火,否则肉质也会很柴.2、卤汁很重要.一般自己调制不出香料很全的卤汁,需要到超市去买 回来加水即可.呵呵~~ 祝你好胃口!
诸暨市15980789146： 怎样做的牛肉不柴还又嫩又好吃 - ？
解英素 ： 主料:牛肉(瘦)500克, 调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克 做法 1.葱、姜洗净后切成末; 2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出; 4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀; 5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可.
