山西吕梁面食文化
山西吕梁面食文化
俗话说:"民以食为天"。山西面食在人民生活中是一道独特的风景线,而我们吕梁 面食在山西面食中更以其丰富的口味和浓厚的地方文化特色而独树一帜。
古老的文明,贫脊的黄土,高寒的山地,频繁的战争。吕梁人民在适应自然,改造自然的过程中一代一代生存繁衍,这儿素有炎稷之业舜之风。勤劳俭朴与心灵手巧,艰苦生活与乐观品格,使吕梁人民利用大自然的五谷创造出了丰富多彩的面食制作工艺和独具特色的民俗文化。吕梁面食不仅是吕梁人的家常便饭,也是节日喜庆,婚丧礼俗,拜神驱鬼等特殊节日不可缺少的食物之一,更是吕梁地方风味小吃的重头戏。
一 、日常饮食中的面食
根据面食加工方法的不同,它大致有四类:
1、 蒸制食品。以白面居多,如蒸饼、包子、蒸饺馒头、花卷等;杂粮蒸食的有玉米面窝窝、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、红面角子、米面馍馍、金银卷发糕、河捞块垒糯米糕、黄米馍等最常见的要数窝头与馍馍,窝头是一种平民食品,用玉米面及豆面杂粮面做成,形状像小尖塔,底下有眼,有的也做成长条状。馍馍也称馒头、卷子、包子。用面粉发酵蒸成的食品,按其面团的软硬有发面馍和呛面馍之分;按其形状有圆形,长方形之别。吕梁人所说的馍头大多是实心的,江南人所说的馍头大多是包馅的。这种古老的发酵面团蒸食,可与西方的面包媲美。
2、 煮制面食。称几斤面粉,加水一和,然后揣揣、揉揉、切切、拉拉,搓搓、弄弄就做出各种各样的面食来。长的是面条,圆的是饼,这是一次变;然后和添配料,变换手法,就像"无极"而"太极",于是"两象"、"四仪"、"六十四卦"陆续都变了出来。光是面条,粗的有"宽心条",细的有"一窝丝",中型的有"帘子棍儿"。吕梁人采用抽、揪、切、削、拨、剔、搓、压、抿等方法,创造了极为丰富的面条,以面料而论,有五香面、山药面、白面、红面、荞面;以形态而论,有龙须面、刀削面、剔尖、猫耳朵、漏鱼、河捞、抿尖、掐疙瘩等;以浇头论有鸡蛋面,菠菜面、臊子面、烩菜面、浇肉面;以面食场合论有长寿面、拉面、扯面、阳春面等。煮食中最受欢迎的是水饺,其制法,馅儿多样,饺皮有用手捏的,有用擀面杖擀的,是一种必不可少的待客美食,象征着一种宽容包涵团结和睦之意。
3 、烤和烙的饼类。煎饼是一种古老而又普通的食品,白面、红面、豆面、玉米面均可,制作时将面稀成糊状,置鏊上推匀,烤到由白发黄即可。其中玉米面煎饼先是把玉米扎成颗粒较粗的糁子,用水泡一天,然后用石碾磨成糊子,用牛筋扁食匙摊平,烙透即可揭下。这种煎饼有细薄柔韧的特点,吃起来香甜可口,便于贮存。
4 、炸类食品。有油条、油饼、麻花,油糕等。"油条"古时叫"油炸桧","桧"即指秦桧,据说人民痛恨秦桧和他老婆陷害抗金名将岳飞,便捏了两个面人扭成螺旋形,下油锅炸,以泄痛恨之情。糕为事宴年节待客食品,寻常不食。少量做糕只需把糕面做成窝窝,蒸熟揉好,分剂炸便可;大量做糕一般采用散蒸的办法,即把面放一大盆中,拌成块垒,蒸笼放于大锅底笼先铺一层,透过气来后,边加火边撒面,哪冒气往哪撒,边撒边熟,一锅约蒸十分钟,即可成面团。面团出笼后气氛紧张,必须非常麻利地用手蘸凉水,以极快的速度插入粘烫的糕团中,拖下一块往抹了水的大案上一摔,再蘸一把,揣揉成光滑面团后,挤成剂子,包上红糖、红枣等,入油锅炸,外脆里软,筋绵香酥的油糕便做成了。这种吃法以中阳居多,而窝头多为平川地带做法。
二、 婚丧礼俗中的面食。
办丧事:人死后,要过斋七,每七天设斋追荐一次,共七次,谚云:"头七馍馍,二七糕,三七供献肉火烧,四七脱脱,五七角角,六七供献饼子,七七不用等"。七七四十九天以后就可以超度亡灵,认为死者寻求生缘,以七日为一周期,不得生缘更换一次,至七七必转生。一般亲朋行双礼,即献馍十二个或十五个的,交城用十斤面蒸十个馍头,叫"假三奉"。
在订婚时节,我们吕梁人一般吃饺子,表示对新人的祝福。其说法源于饺子的做法,饺子皮两面边缘紧合,表示新人恩爱有余,相互依靠。在迎娶时,我们一般不食馒头,言不吉利。在交城那边,走时多吃水饺。在嫁过去的前十天,食物也很讲究,多在第四天吃面条,叫长福面,谚云:"头过门,二道喜,三日女婿会亲友,四日吃拉面,五日回娘家,六日吃馏米,百年好夫妻,七饺子,八火烧,九日馍馍,十日糕。
三、寿诞礼俗中的面食:
老人做寿时,待客食谱视家庭而定,但必须食油糕寿桃和寿面,一根寿面可长达5米,正好是一碗长寿面。一根面就像一条银链,一波三折,象征着人生之路。如果一根面长一百米上下,则意味着百年人生,百岁平安。
四、迎年过节中的面食:
每当过年时,吕梁人都会蒸卷卷、枣山、枣卫,它们都是用白面发酵而蒸制,卷卷是把面搓成长条,然后用筷子或其它细棒在其上印一道凹面,然后把双手置两端卷回来像兔子的耳朵一样,然后在凹面处插枣,为孩子们送去新年的祝福,也称"卷卷情"。而枣山则是用面制成人形,然后放在炕的右下端,或其它重要的尊重位置,当神供起。而枣卫则是把面擀成薄饼,然后放枣于其上,至少三层,经蒸即可食用,并将其摆放于枣山的两侧,用于驱鬼祈福。
面食也多用于清明节,在清明节到来之前,家庭主妇一定会为他们的孩子蒸燕燕,即把发酵的面做成许多动物的样子,然后蒸出即可,以表迎春。在清明节中人们还做"子推",即很小的馒头作为祭品,来表达对已故人的悼念和敬意,或祈求他们在天之灵,保佑在世人平平安安。
五、风味小吃中的面食:
面食在风味小吃中真可为"重头戏",如;汾阳石子饼、插酥肉饼、临县油锄饼、柳林碗团、芝麻饼、石楼炒面、交城五香调料面、文水保贤中肉等。真是数不胜数,您到那些地方定可一饱口福!
吕梁面食种类丰富多彩,不仅味美而且意深,它是我们吕梁生活文化与地方特色的载体与象征,是我们吕梁人,甚至中国人的财富,我们要保护和与时俱进,在未来的发展中,更应以此为重点,宣传山西吕梁文化,带动晋平整体发展,促进餐饮业及各行各业的经济发展,我们有理由相信,吕梁面食的明天一定会更好!
吕梁哪些经典面食值得品尝?
手擀面:手擀面是吕梁地区非常传统的面食,以手工揉制和擀制面团而成。面条粗细均匀,口感筋道,通常搭配各种肉类或蔬菜汤食用,味道鲜美。刀削面:刀削面是一种制作方法独特的面食,将揉好的面团放在案板上,用刀片沿着面团快速削下薄片,形成宽厚不一的面条。这种面条入口滑爽,通常与羊肉汤或者牛肉汤...
山西吕梁面食文化
山西面食在人民生活中是一道独特的风景线,而我们吕梁 面食在山西面食中更以其丰富的口味和浓厚的地方文化特色而独树一帜。古老的文明,贫脊的黄土,高寒的山地,频繁的战争。吕梁人民在适应自然,改造自然的过程中一代一代生存繁衍,这儿素有炎稷之业舜之风。勤劳俭朴与心灵手巧,艰苦生活与乐观品格,使吕梁人民利用大自...
吕梁山饮食
然而,无论变化如何,吕梁面食始终保持着浓郁的香味和令人难以忘怀的美味。在重要的节日和传统场合,如庆典、婚庆或丧葬,吕梁人会特别制作出寿面、蒸卷卷等富有仪式感的面食,这些食物承载着深厚的文化内涵。此外,吕梁的风味小吃同样引人注目,其中柳林芝麻饼、榆皮面饸咯和孝义火烧最为知名。这些小吃精致...
吕梁有哪些特色小吃是不容错过的?
吕梁,位于中国山西省中西部,是一座历史悠久的城市,拥有丰富的文化遗产和独特的地方美食。这里的特色小吃不仅味道独特,而且蕴含着深厚的地域文化。以下是一些不容错过的吕梁特色小吃:碗团:碗团是吕梁地区的传统面食,主要由面粉、黄豆粉和各种调料制成。制作时,将面粉和黄豆粉按比例混合,加入适量的水和...
吕梁有哪些值得品尝的特色美食?
吕梁,位于中国山西省西部的一个地级市,以其丰富的历史文化和独特的地理环境而闻名。这里不仅有壮丽的自然风光,还有独具特色的美食文化。吕梁的特色美食融合了山西的传统口味和当地的独特风味,以下是一些值得品尝的吕梁特色美食:手工面食:山西是中国面食之乡,吕梁也不例外。这里的手工面食种类繁多,包括...
吕梁有哪些特色小吃值得品尝?
吕梁,位于中国山西省西部的一个地级市,以其丰富的历史文化和独特的地理位置而闻名。这里不仅山川秀美,而且风味小吃也是多种多样,深受游客和当地居民的喜爱。以下是一些吕梁地区值得品尝的特色小吃:碗秃:碗秃是吕梁地区的传统面食,主要原料是面粉和清水。制作时将面团擀成薄片,然后切成小块,放入沸水...
去吕梁旅行有哪些不容错过的美食?
吕梁,位于中国山西省西部的一个地级市,以其丰富的历史文化遗产和独特的地理环境而闻名。除了壮观的自然风光和深厚的历史文化,吕梁的美食也是游客们不可错过的一大亮点。以下是一些在吕梁旅行时不容错过的美食:手工面食:山西是中国面食的故乡,吕梁的手工面食种类繁多,其中最有名的当属刀削面、猫耳朵...
在吕梁旅游时,有什么值得尝试的美食?
吕梁,位于中国山西省西部,是一座历史悠久的城市,不仅风景秀丽,而且美食众多。这里的饮食文化深受山西传统的影响,同时也融入了周边地区的特色。以下是一些在吕梁旅游时不容错过的美食:手工面食:山西是中国面食的发源地之一,吕梁也不例外。在这里,你可以品尝到各种手工制作的面食,如刀削面、猫耳朵、...
吕梁有哪些特色美食值得品尝?
吕梁,位于中国山西省西部的一个地级市,以其丰富的历史文化遗产和独特的地理位置而闻名。作为一个历史悠久的地区,吕梁的饮食文化同样丰富多彩,拥有许多特色美食值得品尝。以下是一些吕梁地区的特色美食:手工面食:山西是中国面食的故乡,吕梁地区也不例外。这里的手工面食种类繁多,包括刀削面、猫耳朵、油...
吕梁有哪些特色美食值得推荐?
吕梁,位于中国山西省中西部,是一个历史悠久、文化丰富的地区。这里的美食同样多样且具有独特的地方特色,融合了山西的传统口味和当地的食材创新。以下是一些值得推荐的吕梁特色美食:手工面食:山西是中国面食的故乡,吕梁的手工面食种类繁多,包括刀削面、猫耳朵、揪片等。这些面食通常以小麦粉为原料,通过...
花复水杨: 面食的浓郁文化 古老文明,黄土贫脊,山高地寒,战争频繁,山西人民在这自然改造自然中,以其艰苦生活与乐观品格,一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化. 花多品种多.一样面百样吃,甚至一般山西家庭主妇就能做出数十...
道外区15698164815: 谁能说出山西面食有多少种 越多越好 - ?
花复水杨: 俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西.” 山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等.到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面...
道外区15698164815: 关于山西省面食文化的作文不少于450字 - ?
花复水杨: 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因 其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀 削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚 边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑 内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食 面食者欢迎.它同北京的炸酱面、山东 的伊府面、武汉的热干面、四川的担担 面,同称为五大面食名品,享有盛誉.
道外区15698164815: 山西家乡的民风民俗 - ?
花复水杨: 开门七件事,“柴米油烟酱醋茶”,全是有关吃喝的,雅些称“饮食”.悠悠万事,惟此为大,不可须臾离也.不独凡人,圣人也是如此,有言为证:“食、色,性也.”不独国人,老外也如此,费尔巴哈说:“心中有情,脑中有思,必先腹中...
道外区15698164815: 关于山西省面食文化作文不少于450字 - ?
花复水杨: 我的家乡在山西,那里的面食闻名于天下,其中最美味还有最出名的是这些:刀削面、莜面“栲栳栳”、山西小窝头等.这些都是我吃过的.在这里,我就为大家详细地介绍这三个吧. 小窝头大致分为两种:一种是由玉米面做成的窝窝头;还有...
道外区15698164815: 面食的祖师 - ?
花复水杨: 世界的面食之根就在山西.今天的晋南作为中华民族的发祥地,在这里,炎鞭百草,稷教稼穑,上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼,自此顺流而下,有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种,无不由三晋而生,由三晋而...
道外区15698164815: 吕梁的面食说明文700字 - ?
花复水杨: 星期六,妈妈出去加班工作,爸爸出差了,我的生活日复一日,非常无趣.奶奶生病了,不能给我做饭,我的吃饭问题该怎么解决呢?第一天,我想起妈妈以前做方便面的场景,决定煮方便面.我打开炉灶,把锅里倒入适量的水,把方便面放...
道外区15698164815: 山西的面食为什么这么出名? - ?
花复水杨: 中国有一句俗话讲得好,“世界面食在中国,中国面食在山西”.为什么山西人这么爱食面呢?在这次的《民俗风情》节目里,我就来同你说说山西面食.我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的, “山西人爱食面与...
道外区15698164815: 吕梁有哪些名小吃作文最好吕梁 ?
花复水杨: 吕梁特色小吃:来到老区,你一定要挽起袖子,抛下斯文,放开你的胃口,像庄稼汉一吃的豪气冲天,吃到满头大汗......抿尖:那个圆圆的东东是抿尖床,抿尖床...
道外区15698164815: 中国晋菜特色50道有哪些菜 - ?
花复水杨: 晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔 晋菜 丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉...