怎么煮肉才能烂而不柴？
用高压锅煮肉又烂又不柴。
主料：五花肉700g
辅料：冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
1、五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2、将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3、将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
4、往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
5、往锅里加入适量的盐。
6、将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
7、炖熟的肉里面加入大蒜。
8、加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
9、成品图。
炖肉怎样才能软烂不柴
5. 掌握火候 中餐烹饪讲究火候，炖肉尤其如此。不建议使用大火炖肉，以免肉质纤维变硬。小火慢炖能更好地释放肉中的蛋白质，使肉质软烂。6. 使用小窍门 炖肉时，加入3-5个小山楂代替醋，不仅能加速肉质纤维的分解，减少油腻感，还能增添风味。遵循以上步骤，你将能够炖出既软烂又不柴的炖肉，享受...
牛肉怎么炖烂的快?该注意什么?
最后，牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟，也可以也让牛肉更加软烂入味。二、炖牛肉时的注意事项 炖牛肉时也有一些注意事项，一旦做不好的话，甚至会毁了一锅肉。在炖牛肉时，牛肉是不可以直接焯水的，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6个小时，再进行焯水，否则不能完全去除牛肉中的腥味...
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?
做过牛肉的朋友应该都有留意到，生牛肉上面分布着比较多的血丝，所以我们建议要尽量在炖之前先用凉水泡一会，这样能够泡出血丝。大家记得是凉水哦，因为如果用了热水的话，很可能会导致做出来的肉口感变差，甚至有种柴柴的感觉。牛肉本身带有一股腥味，大家炖肉的时候可嘉加入茶叶等调料，这样腥味就不会...
想保证红烧肉嫩而不柴,都有哪些好的烹制方法?
炖的时间、苏轼在《猪肉颂》中提到“等他熟了就不要催他了，等温度够了他就漂亮了”，意思是如果你想吃软烂的红烧肉，一定不能心急，用小火慢慢炖，把猪肉炖的足够软烂，味道肯定不会差。选肉、众所周知，五花肉是用来炖猪肉的，但是五花肉可以分为上下两部分。红烧肉的最佳选择是“下五花”，即...
怎么煮肉才能烂而不柴?
用高压锅煮肉又烂又不柴。主料：五花肉700g 辅料：冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量 1、五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。2、将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。3、将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。4、往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。5、往锅里加入适量的盐。6...
五花肉怎么炖好吃又烂
炖肉比较烂的常用方法：1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬 4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发...
红烧肉怎样烧才软烂又不柴?牢记4窍门,肉香不柴,无油腻感
然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。红烧肉做好了，牢记4窍门 ：（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。（2）做红烧肉几次用水不能错，...
做肉瘦肉烧不烂怎么办?
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会...
鸡肉怎么炖软嫩而不柴
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块 2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞...
猪肉怎么炖不柴?
火太大容易导致猪肉炖不熟，火太小则容易使猪肉炖得过于烂糊。因此，在炖煮过程中要适时调整火力，保持适宜的温度。总之，想要炖出不柴的猪肉，关键在于选对部位、切块适中、水煮去腥、掌握好炖煮时间和火候、加入佐料以及收汁焖煮等环节。只要掌握了这些技巧，相信你一定能炖出美味可口的猪肉。
拔常杜密： 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳. 炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂.
乌苏市19144287467： 肉怎么才能炖烂 - ？
拔常杜密： 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.
乌苏市19144287467： 煮猪肉怎样才不柴? - ？
拔常杜密： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
乌苏市19144287467： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
拔常杜密： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
乌苏市19144287467： 猪肉怎么炖能又烂又香又好吃 - ？
拔常杜密： 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收. 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,...
乌苏市19144287467： 肉如何煮又快又烂? - ？
拔常杜密： 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.
乌苏市19144287467： 怎样让肉煮烂的快 - ？
拔常杜密： 怎样可以快速把肉煮烂,要使肉快速煮烂,如果不要求有最好的口感,就用压力锅煮,煮烂的速度再快,如果同时要求有好的口感,就要用砂锅用文火焖煮,并做到所以入味作用的佐料同时入锅,这样熟烂也较快,肉熟烂而不绵,能保留Q感.
乌苏市19144287467： 怎么煮肉才不会很柴 - ？
拔常杜密： 无论猪肉还是牛肉都要用开水来煮 先大火再文火 用凉水会肉缩就难嚼了 中途不要加水 一次性水加够展开全部
乌苏市19144287467： 炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? - ？
拔常杜密： 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.
乌苏市19144287467： 怎么煮肉烂而不老 - ？
拔常杜密： 肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 (1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩.(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑.(5)至九分熟就出锅沥油.(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了.
