要想做出美味的脆皮五花肉，需要掌握哪些技巧？

自己想做出表皮酥脆的脆皮五花肉，需要掌握哪些技巧？~

在我们平常的生活中，很多人都非常喜欢吃红烧肉，也有些人吃完红烧肉之后就想自己在家动手做一下，但是很多时候都会发现做不出外面买的红烧肉那种味道。所以今天咱们就跟大家分享一个新手也可以做出来的红烧肉，简单，美味又家常。这道红烧肉就是搭配鹌鹑蛋做出来的鹌鹑蛋红烧肉。制作教程已经放在下面了，一起去看一下吧！
【鹌鹑蛋红烧肉】
【制作食材】五花肉，鹌鹑蛋，食用油，生抽，老抽，冰糖，食盐，香葱，香叶，八角，花椒
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是鹌鹑蛋红烧肉，虽然它是红烧肉，但是做法上没有一点难度，不用担心，只要跟着步骤一步一步地走，你一定能做出来。先来准备材料，准备1到2斤左右的五花肉，五花肉最好是带皮的。然后再准备一碗鹌鹑蛋，咱们要用熟的鹌鹑蛋，所以最好准备熟的。然后再准备适量的食用盐，冰糖，老抽，生抽，食用油。最后再来准备料头，三根小葱，两片香叶，三粒八角，一小把花椒。



2、咱们先将准备好的大料放到一个碗中，然后放到伸手就可以取到的地方，这样比较方便制作。大料放好之后，咱们再来把小葱处理一下。小葱先去根，然后清洗，清洗完了之后稍微控一下水分，然后将它打成葱结，将打好葱结的小葱先放到一旁备用。



3、接下来开始处理五花肉，咱们准备好的五花肉一定是那种肥肉少瘦肉多的，这样的五花肉吃起来口感和味道才是最好的。咱们先将五花肉放到一个大盆中，然后再加入清水，五花肉先泡一下，然后再清洗。清洗完了之后先控一下水分，等到表面水分控得差不多了之后咱们再切。



4、因为是做红烧肉，所以五花肉块还是要切得大一点，不要太小了。但是太大了也不好，不太容易入味，所以一定要把握好这个五花肉块的大小。五花肉大小适中了才能够做出既入味，又不油腻的五花肉来。将五花肉切成小块之后，咱们先将它收到一个盘中。



5、如果你准备的是生的鹌鹑蛋，那么接下来就要处理鹌鹑蛋了。鹌鹑蛋冷水入锅，将它煮熟，时间也要把握好，不要将鹌鹑蛋煮得太老了。鹌鹑蛋煮熟之后先捞出来放到凉水中过一下，这样做比较容易剥皮。然后把鹌鹑蛋的皮全部剥掉，把鹌鹑蛋放到小碗中备用。



6、接下来开始煎一下五花肉，平底锅先烧得很热，然后把五花肉全部放进去，先把一面煎得变黄，然后翻面继续煎，五花肉块一共有六个面，将每个面都煎成微微变黄的状态，就盛出来放到盘中备用。



7、用咱们煎五花肉煎出来的油，把鹌鹑蛋也煎一下，直接放鹌鹑蛋进去，然后不停地翻动一下，煎到表面也变黄之后就可以了。咱们向电饭锅中加入准备好的葱结，再把煎好的五花肉和鹌鹑蛋全部放进去，最后再加入咱们准备的大料，加入适量的食用油，生抽，老抽，冰糖，食用盐和没过各种食材的开水。



8、如果电饭煲上有鸡鸭肉键的话，咱们就用这个功能给它煮15分钟，再焖十分钟，如果没有的话，那就给它煮25分钟，再焖15分钟。时间到了之后，把里面的大料和葱全部挑掉，一道非常美味的鹌鹑蛋红烧肉就这样完成了。
【小贴士】
1、五花肉块大小要适中。
2、煎五花肉的时候要把握好火候。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

食用盐750克，味精200克，孜然粉500克，鸡粉300克，五香粉25克，花椒面200克，熟芝麻250克。用盘将所有调料调均匀，涂抹在五花肉上，注意五花肉的每个角落都要涂上调料粉。最后滴入油，搅拌均匀，放置七小时左右就可以。

1.先将炉火烧起，在炉内的温度达到100°的时候。把五花肉挂在钩子上，放入炉内，将所有的五花肉肉面全部对着中心的火心。大炉内的温度达到160°左右的时候，把炉子的风门全部关闭，再烤制20分钟左右，注意炉子内的温度不要超过200°，不然容易被烤焦。

2.肉皮的烤制方法

如果面烤制20分钟左右的时候，揭开炉盖，迅速将肉面翻转一下，让肉皮对着炉火火心继续烤制，风口全开大炉内温度达到160°的时候，计时20分钟，把炉子的风口开三指大小，等到炉内的温度达到180°的时候再关小风口，一定要注意炉内温度要控制在210°以下，温度太高就把盖子打开。

3.爆皮技巧

烤皮20分钟结束后，这个时候把炉子的风口全部打开，大火烤制，炉内的温度大概控制在250°左右。考10分钟打开盖子，目测肉皮状态是否爆开，注意不要烤糊。烤制肉皮爆开后，出炉制作完成。

脆皮五花肉的制作，有几方面注意，第一皮的处理，第二腌制六小时，第三是炉温控制在二百二十度的极限，脆皮其实是一种膨化的物理现象，大块五花肉可以生烤，也可以熟烤，都需要对肉皮的正确处理，不能放糖，也不能放蜂蜜，生抽可以，老抽不行它晗糖高，烤时会起美拉德(焦糖反应)，极容易转死黑色难看，五花它焯水后要洗针(行话)，即往五花肉扎针孔使它易于排油，易于入味，关健是擦盐与腌制，一般是沙姜红葱头南乳陈皮丁点五香粉，腌制六小时以上才能入味，风干，一般用强力风扇吹干，你风得越干膨化越利害，也就五花肉的皮会更脆，烤鸭炉子用松针预热，当炉温接近二百度挂入腌过干过的五花肉，当皮膨化后改小火二十五分钟搞定。

需要材料：五花肉、姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、八角
步骤一：把五花肉清洗干净控干水分。锅中放冷水，把五花肉放进去，加上姜、八角和适量的料酒，煮至水开，把浮沫撇掉，然后再煮10分钟。

步骤二：煮好之后捞出来放到凉水中，凉透之后捞出来，在上面用牙签扎上一些小孔。扎好之后用刀切成小块，但是中间不要切断。

步骤三：往碗中加上生抽、老抽、蚝油、五香粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀之后倒在五花肉上面，涂抹均匀之后腌制一个小时以上。

步骤四：用锡纸把腌好之后的五花肉包起来，在上面一层均匀的撒上一层粗盐，然后放到烤箱里，210℃先烤40分钟。

步骤五：烤好之后取出来，把上面的粗盐去掉，锡纸也去掉，再放到里面230℃继续烤20分钟，出炉切块就可以。

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