炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢？
随着生活水平的提高，大家的拿手家常菜里肯定有一道与猪肉有关。因为猪肉是菜市场里肉类摆摊面积最大的，也是相较于其他牛肉、羊肉来说较为平价的，只要想吃肉，那么超市里和菜市场里一定能够挑选到新鲜的猪肉食材。
那么你是否有过把猪肉买回家和其他食材烹炒，炒出来的成品显得很不尽人意呢？例如猪肉很柴、带有一丝腥味儿等问题。别担心！下面我就和大家分享我炒猪肉的小技巧，炒出来的猪肉又香又嫩，十分下饭！
第一个小技巧就是注意切肉纹路。一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉，在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状。但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向，按照猪肉的纹路来切，不仅会切得非常顺手，炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！
第二个小技巧就是腌肉方法。猪肉一般是拿来和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡萝卜、青椒、土豆等等，万物皆可和猪肉搭配。腌制猪肉一定是很重要的一步，那么该如何腌制出又香又嫩滑的猪肉呢？
首先将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，将它们搅拌均匀。搅拌完毕以后，打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在此过程中，不要加盐和水，避免猪肉失去水分变得柴硬。加入鸡蛋是是为了锁住猪肉的鲜，这样炒出来的猪肉更加嫩滑，口感更好。
第三个小技巧不停翻炒。在进行猪肉烹饪时，很多人问为什么我腌制的猪肉很好，但就是做出来的猪肉看着就没有食欲？让我来告诉你：那是因为你的肉粘锅啦！如果你在爆炒猪肉时，猪肉粘锅了，不仅会破坏猪肉的口感，同时成品的品相也会被破坏。最好的方法就是热锅放油，放入腌制的猪肉时不停地翻炒，逼出猪肉的油分，防止粘锅。
先将肉用淀粉鸡蛋料酒少许食盐！抓至上浆。然后热油冷祸，下入肉片翻炒几下。装入盘中待用。锅里再加入少许食用油，将葱姜蒜十三香炒出香味放入肉片翻炒几下。加入调料。即可出锅！
炒肉之前用淀粉腌制一下，炒的过程中可以添少许水，大火收汁，炒出的肉就能变嫩了
适量勾芡。在最后出锅的时候加入适量的淀粉，整道菜汤汁就会变得浓稠，汤汁包裹在肉片上，在口感上就会有一种滑嫩的感觉。
如何炒出滑嫩好吃肉的
1.加生粉 炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，这样炒出来的肉不仅更入味，也更鲜嫩。如何炒出滑嫩好吃肉的?3种切法、5种腌制技巧,饭店大厨教你!2.勾芡 炒肉临出锅前挂个浆，菜汤会更浓稠好看，肉也会更鲜嫩。3.裹蛋清 在切好的肉片和肉丝中加入蛋清，搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也...
如何保证炒出的牛肉口感嫩滑?
选择适合炒制的牛肉部位：一般来说，牛里脊、牛腩等部位的肉质较为嫩滑，适合炒制。在选择牛肉时，应挑选色泽鲜红、有光泽、纹理清晰、无异味的新鲜牛肉。切片技巧：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出的牛肉更容易入味，口感也更佳。同时，切片的厚度要适中，过厚会影响口感，过薄则...
肉怎么烧才软嫩好吃 滑嫩不老的炒肉技巧
1、裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。2、裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分...
怎么炒肉会让肉更嫩滑更可口
2勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒...
瘦肉怎么炒好吃
1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2.调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的...
肉片滑嫩全在上浆,你知道要如何做吗?
放入滑炒好的小肉，加入盐3克、白砂糖3克调料。走红烧沸后调文火，放入阴囊片微煮，加入芡粉50克，成薄夹层玻璃料汁，加入鸡精或鸡粉2克（可选择），停战，撒香莱段儿15克，淋芝麻油3克。7、把处理好的淮山药熘小肉摆入汤盂，趁着热上菜享受。小肉软嫩全都在退浆，30年老厨共享6步退浆法，...
猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门
二、炒猪肉的窍门：1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、炒肉时，...
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
步骤5｜最后把炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一同混炒断生，进行最后调味，淋点水淀粉勾薄芡，方可起锅，短时间内把食材全部炒熟、调味并起锅，一气呵成，不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁，炒肉片时，谨记...
如何炒肉能够保证肉熟且嫩
炒肉看起来是很简单的一件事，可如果火候掌握不好的话，肉吃起来硬硬的很难吃，炒的时间短了则又会炒不熟。几天教大家炒既嫩滑还能炒熟的肉，一起来看看吧。1、炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。2、碗里加一...
怎么炒肉嫩滑好吃
当我们烹饪出嫩滑鲜美的肉时，那种满足感简直无与伦比。要做到这一点并不难，掌握以下秘诀，你就能轻松烹制出入口即化的肉。第一步：选择合适的肉 优质的肉是嫩滑口感的关键。选择纹理细腻、脂肪分布均匀的肉块。对于牛肉，建议使用里脊、牛腩或肋眼。猪肉可以选择里脊、五花肉或排骨。鸡肉可以选择鸡胸肉...
闵寒曼欣： 1、淀粉勾芡:将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味:炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后,快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉.3、加啤酒:也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉.4、开水烫:炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜.5、热锅油涮:热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒,肉才不会粘锅.
正安县18944194641： 怎样炒猪肉片嫩又好吃 ？
闵寒曼欣： 1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手.2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口...
正安县18944194641： 新鲜猪肉怎么炒才鲜嫩 ？
闵寒曼欣： 1、要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康.冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹.2、另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法.意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的.这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的.如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状.如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉.3、建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道.
正安县18944194641： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 ？
闵寒曼欣： 1、选肉.炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐.另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以.2、切肉.猪肉找到纹理,顺着纹理切即可....
正安县18944194641： 新鲜猪肉怎么炒鲜嫩好吃 ？
闵寒曼欣： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻,这样制作出来的猪肉味道是比较好的了,口感也是很出色的了,因...
正安县18944194641： 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ？
闵寒曼欣： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
正安县18944194641： 怎么炒猪肉鲜嫩可口 ？
闵寒曼欣： 1、选材方面,其实猪肉炒不出鲜嫩的口感,跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的.选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉,也就是猪头与猪前腿相连的肉,这...
正安县18944194641： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 - ？
闵寒曼欣： 首先第一步想必大家应该都知道吧,就是加淀粉,只要放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,然后和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒出来的肉片绝对又滑又嫩,非常好吃.另外把肉切好之后,如果能够放一勺食用油拌匀,这样炒出来的肉也会比较嫩.其次我们在炒肉的时候油温最好控制在60度到70度左右,很多人炒肉的时候放很少的油,其实这样是不对的,我们不仅要用大火炒,而且应该多放点油,这样可以帮助把肉快速炒熟,才能让肉更加的鲜嫩. 很多家庭都是把肉放在冰箱里面先保存着,然后要炒的时候再拿出来解冻,我们在解冻的时候最好放在盐水里面,这样不仅可以加快解冻的时间,还能保持肉的鲜嫩
正安县18944194641： 炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑 - ？
闵寒曼欣： 满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.
