买藕的时候想要区分面藕和脆藕，应该怎么区分呢？
莲藕是很多人都非常喜欢的菜，不论是蒸炒炸煮炖还是凉调有非常多的形式，我平时非常喜欢做莲藕排骨汤或者莲藕盒子，有机会我们再交流这两个菜的做法，今天我们谈谈如何区分莲藕的脆和面。看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。
脆藕和面藕，这个我每次买的时候也是特别的注意，因为我爱吃脆藕，尤其爱吃爆炒的脆藕，所以每次买藕挑选就很仔细了。北方人喜欢炒藕，所以要脆的，广东人多用藕煲老火汤，喜欢粉的。苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆。
如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。还有就是要掂一点莲藕的重量了，因为比较重的话，莲藕里面的淀粉含量就会比较的多一些，所以如果是面藕，它的重量就会比较大一些，但是相反的点起来，有一些轻的话，挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗。
口感绵软的，叫“红花藕”，特点是：皮肤有点儿黄，肉质也发黄，脸上有麻点儿，个子不高，有点儿胖，7个孔儿，适合煲汤或者熬粥。面藕我们用来炖汤，拉出很长的丝就是这种藕，口感软绵香糯，。脆藕经常会在外面吃到，通常就是爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。
主要是看莲藕皮的颜色，脆藕的外皮比较光滑，呈银白色体型长，而且外皮非常的薄，切开后肯定是九孔；另外一种藕，外表粗糙皮，颜色是粉色或者褐色，体型短而粗，切出来的藕片是七孔，这是面藕。
第1点就是看上面的这个颜色就能知道什么是面藕，什么是脆藕，第2点就是看它整个的这个里面的一些层次感，就能够感觉出来，第三脸的闻一闻味道就能区分出来。
1短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
制作吸汁面藕的技巧有哪些?
裹面技巧：将藕片均匀地裹上一层薄薄的面粉。可以使用普通面粉或者玉米淀粉，后者会让成品更加酥脆。为了确保每片藕都裹上面，可以采用“抖粉”的方法，即用手轻轻抖动藕片，让多余的面粉自然脱落。烹饪方法：吸汁面藕可以油炸或煎制。油炸时油温不宜过高，以免外焦内生；煎制时则需要在锅中加入少量油...
吃莲藕去皮好还是不去皮
刮皮刀如果想要将莲藕外皮削掉的话，那么建议可以借助刮皮刀来刮。这样会更加方便一些，但是会损耗较多的莲藕。莲藕外面的皮刮掉了怎么保存去皮后的莲藕可以放在水里浸泡一下，因为莲藕中含有较多的多酚类物质。在空气中放置时间过长的话很容易会与空气中的氧气发生反应。从而会生成深色的醌类物质，此时...
炸藕合时,应该用淀粉糊还是面粉糊?
其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等...
七孔的莲藕和九孔有什么区别?哪种用来煲汤会有面面的口感?
有些新手在烹饪莲藕汤的时候，总是无法将其煮“粉”，想了一大堆的办法，煮出来的藕还是脆的。其实，这很可能不是烹饪方式出了错误，而是因为你没有选择7孔莲藕。而9孔的莲藕，会更为常见。往往被称为甜藕或者脆藕，体型又细又长，水分非常足，所以比较适合清炒。我们在饭店吃的“荷塘月色”，往往...
粉藕怎么做好吃家常做法
3、冷锅放油放剁椒烧至五成热，放入藕片小中火煎炒，看到米粉变黄改小火煎炒。不要乱翻动，要煎好一面再翻一面。直至藕变成黄色，煎好的藕，酸辣可口。粉藕不是脆藕：莲藕有两种，一种粉藕一种脆藕，粉藕常常用来煲汤，脆藕适合炒制或者凉拌。想要区分两者也很简单：1、颜色比较深，偏黄或偏...
请问哪种藕吃起来是又粉又面的,买时怎样挑选?
节长，粗大，外表也要顺眼，最好里面别进去淤泥，不然很难清洗，煮或者蒸熟都不错，沾白糖吃最好吃了。满意请采纳
藕在土里面还是水里 藕应该在土里面还是水里生长
1、莲藕生长于淡水的水底泥土中，无泥土不可。2、放在鱼缸内，底部也要铺沙土或塘泥，最少也要铺些腐殖质。3、莲藕成活与否，主要是莲藕表皮含水量的多少，如果表皮皱缩，含水量较低，无芽或芽萎缩、损伤则不易成活；反之则为健康的，易成活。
莲藕炖面方法 莲藕炖面方法介绍
6、加入豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀。7、冲如热开水（800ML），喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水；盖上盖子煮3分钟后开盖子，冲入100ML1:1浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开，使汤汁浓稠；8、下一碗面，将好 吃的鲜藕炸酱浇在面上迅速拌开。配上几片黄瓜即可。
面藕怎么做简单又好吃?
裹面糊：将藕片沥干水分后，逐一放入面糊中，使其两面都均匀裹上一层面糊。煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后，将裹好面糊的藕片放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。注意翻面时要轻柔，以免面糊脱落。出锅装盘：煎好的面藕用厨房纸吸去多余的油分，然后装盘。调制蘸料：可以根据个人口味调制...
一样都是藕,七孔和九孔的藕都有什么区别呢?
2、九孔藕颜色洁白，但不能买颜色太白的藕，这种八成是用化学原料浸泡过的，比如漂白剂。3、正常的莲藕只有泥土味或清香味，如果有酸味或其它异味，再便宜也不能买。现在大家知道七孔藕和九孔藕的区别了吧，如果还不清楚，我就给大家做个简单的总结：七孔藕——红、短、粗、面，适合炖汤...
爱新觉罗苑鞣柳： 从外形上可以区分:面藕一般体型修长,外表光洁度不太好,内孔圆不怎么规则.脆藕的体型比较短小,外形圆润,内孔均匀.挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗.
乾县15095501532： 怎样看是脆藕还是面藕 - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 1、首先我们可以看粗细,如果粗的莲藕一般情况下就是面藕,如果细的就是脆藕,具体挑选哪种就看自己的需求了. 2、看颜色的深浅,颜色深的莲藕一般是面藕,颜色浅的一般是脆藕,不过过白的藕不要买,太白了肯定是漂白了.3、还可以看莲藕的表皮,如果粗糙的就是面藕,相对来说光滑的就是脆藕.
乾县15095501532： 有姐妹知道怎么区分面藕和脆藕吗 - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 辨识脆藕和面藕的方法: 1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕.2、从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白.所以选莲藕时,最好不...
乾县15095501532： 购买时如何区分莲藕是粉的还是脆的? - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 可从外形上看,粉藕外表呈白色,每节的长度较长;而脆藕则呈红色,节长较短.还可通过看藕孔来识别,粉藕大多是11个孔,孔眼较小;而脆藕多是9个孔,孔眼偏大. 或者问售货员. 一般脆藕炒菜粉藕煲汤.
乾县15095501532： 藕怎么分脆和面 - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 分辩粉藕和脆藕的方法: 1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯.淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕. 2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔. 3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕. 4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆. 5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些. 6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆.
乾县15095501532： 如何区别面藕和脆藕 - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 脆藕是梢子 粉藕是中间的几节从上面和下面的几张图可以看出,长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴.主干中间的藕节圆中带扁又肥...
乾县15095501532： 怎样分辨什么样的藕是面的,什么样的是脆的? - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 藕如果是九个孔的话就是面的,还有就但是个大的一般的是面的,如果是脆的藕的话一般都是脆的
乾县15095501532： 怎么分辨脆藕还是粉藕 - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 在广东,一整根莲藕,末端第一节一头大、另一头小的(长度比下面的藕节要长),称作“藕筒”,是脆藕,下面藕节稍短的是粉藕.也就是说一整根莲藕有脆藕也有粉藕,形状不一样.
乾县15095501532： 怎样挑选藕? - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为＂花香藕＂,秋天的称为＂桂花藕＂. 选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味. 2.藕身粗长较圆正,节短.从...
乾县15095501532： 什么样的藕是粉藕?什么样的藕是脆藕?怎样挑选? - ？
爱新觉罗苑鞣柳： 藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚;田藕质不如池藕,身短,孔多,上市时间早.两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔. 不论...
