碱水面条配方

碱水面做法~

1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。

碱面条的做法，手把手教你碱面手擀面的做法，不怕你不会

自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮

自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的用料
面粉 400g水 150g食用碱 3g盐 2g食用油 适量(碱面，热干面，油面)
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有材料混合，让他们成团就可以

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了

步骤 4
煮一锅开水，水里放适量盐。

步骤 5
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面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。

做法配方：

可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)。

一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。

(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。

切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。

面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为"揣碱"。 也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉。
把面条的一端扯到擀面杖上。
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

面馆纯手工碱水面面条，盐和碱面比例到底放多少，这关乎面条成败

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陵县19654193188： 碱水面条 - 搜狗百科？
俞委佳乐： 1.事先准备好碱水挂面.2.开水半锅烧开,注意,要想面不打架,不粘糊,要记得水开后下小半勺盐,这样可以使面汤不粘稠,这样面下去就可以每条都清晰不打架.水开后下面条.用筷子一边翻一边加少许 的凉开水,然后盖上盖子.再继续煮...

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俞委佳乐： 碱面条的做法:‍1. 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐.2. 调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀.3. 面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎.4. 把面...

陵县19654193188： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
俞委佳乐： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...

陵县19654193188： 碱水面的做法 - ？
俞委佳乐： .事先准备好碱水挂面.碱水湎对痛风病人很有好处.可以中和体内的过剩的酸,从而降低尿酸发生的机率,减缓痛风发作,而且碱水面口感韧,不会绵不会糊.这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎 2.开水半锅烧开,注意,要想面...

陵县19654193188： 碱水面的做法是怎样的? ？
俞委佳乐： 碱水面的原材料有面粉半斤、盐、纯碱各1小勺、清水半碗(约150ml) 鸡蛋1个. 做法是在面粉里加入食盐;将纯碱倒在清水里,使之溶解.将碱水慢慢倒入面粉中,一边 加水,一边揽动.将鸡蛋磕到面粉里,双手将面 粉揉成一个光滑的面团.将面团放到面盆里,用保鲜膜 覆盖,室温下醒半个小时.在案板上撒面粉,用掌根反复 揉压面团,直到压扁压透,再 用擀面杖将面团擀成一个厚 0.2cm的薄面皮.将面皮对折起来,切成宽 0.5cm的面条即可.

陵县19654193188： 高分聘用碱水面＂条＂的做法 - ？
俞委佳乐： 碱水面条 中筋面粉 500克 碱水 1克 1.先将材料混合拌均.松弛30分钟. 2.用压面机压至光滑,再压至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成宽面条或细面条. 鸡蛋面条 材料 ①水 115克 蛋 100克 盐 5克 ②中筋面粉 500克 作法 1.先将材料混合拌均.松弛30分钟. 2.用压面机压至光滑,再压至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成宽面条或细面条. 蔬菜汁面的做法是这样的: 中筋面600克,蔬菜汁约220克,盐18克 步骤: 1.面粉与所有原料拌匀成团 2.揉到成团,并松弛15分钟 3.用＂压面机＂压成薄面皮(若没有压面机,水可能要多加一点才会好做.)

陵县19654193188： 自制碱面条的做法,自制碱面条怎么做好吃,自制 - ？
俞委佳乐： 食材 主料 面粉500g 水185g 辅料 食用碱1小勺 步骤1.食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开2.500g面粉放在干净的盆里面3.倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀4.合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)5.分成3份6.取一份用压面机1档压成面皮7.反复压几次8.再用4档或者5档压出光滑的面皮9.再压出圆面条,注意撒些干粉防粘

陵县19654193188： 一个简单的碱面配方? - ？
俞委佳乐： 中筋面粉 500克 碱水 1克 1.先将材料混合拌均.松弛30分钟. 2.用压面机压至光滑,再压至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成宽面条或细面条. 若没有压面机,就只好自己切了,水可能要多加一点才会好做. 水用常温的水就可以了.

陵县19654193188： 碱面条的配方 - ？
俞委佳乐： 你好,做面条加食用碱容易发黑变色,不如在和面时加点食用盐和筋力源F等,面条筋道爽滑、有弹性不断条.可以试试.