芹菜牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
芹菜牛肉丝（嫩肉版）
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。芹菜有助于清热解毒，去病强身。
用料
嫩牛肉 150克
白芹菜 3根（大小适中）
泡椒 8个
泡姜 1小块
花椒 1小撮
姜 3片
蒜 3瓣
现磨黑胡椒粉 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
红苕粉或玉米淀粉 适量
芹菜牛肉丝（嫩肉版）的做法
牛肉洗净横切成丝，放入碗中加入少量纯净水（不要太多，牛肉没有猪肉吸水性好）戴上一次性手套把水抓进肉里直到牛肉把水全部吸收掉（这步多用点时间是牛肉嫩的原因之一）
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倒入适量的生抽、现磨黑胡椒粉、鸡精，
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再加入切好的蒜粒、姜粒、芝麻油搅拌均匀放入冰箱冷藏室至少3小时，
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从冰箱里拿出来后，牛肉里加入适量的红苕粉或玉米淀粉搅拌均匀，
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泡姜切片，泡椒切段，
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芹菜切成3厘米左右的小段，
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热锅转小火倒入冷油（多放点），开大火倒入花椒、泡姜片、泡椒段爆香，
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轻轻倒入牛肉丝，
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等几秒锅底牛肉丝变色凝固后立刻用锅铲翻炒开至全部变色，
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立刻放入芹菜翻炒均匀马上关火。
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装盘上桌开吃吧。
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把牛肉丝舀在放好调味料的面上，一碗香喷喷的牛肉丝面就出来啦。
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小贴士
1.不喜欢有些辣的朋友可以不放花椒、泡姜和泡椒，其余调味料都一样，里面配菜如换成洋葱和青椒， 则是热锅冷油大火倒入洋葱和青椒先翻炒几下再放入牛肉丝翻炒均匀至变色即可出锅，这样一起都熟了肉还很嫩。
1、水中加油10ml,盐5克水开后,芹菜放入焯一下。
2、牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好,放置10分钟。
3、锅中放油,先将牛肉炒熟取出。
4、再下入葱姜煸香。
5、放入牛肉。
6、加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克。
7、倒入芹菜,放入盐5克。
香芹炒牛肉做法二
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
香芹炒牛肉做法三
1、黄牛肉。
2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、先放生抽与苏打粉合匀。
5、再放料酒与生粉。
6、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7、我腌了2小时左右。
8、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
9、因在炒的过程是时间短。所以配料要全部准备好。
香芹炒牛肉什么时候放调料
10、干辣子。
11、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。
12、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
13、锅里留一部分油,炒香配料。
14、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
15、放入芹菜。
16、放入牛肉。整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。
17、出锅前淋入芝麻油。
炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩
第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，...
炒牛肉丝怎么炒才嫩
炒牛肉丝嫩的方法如下：1、将牛肉切丝，并加入酱油、料酒、盐、淀粉等腌制，可以使牛肉的肉汁得到最大程度的保留，提升肉质的鲜嫩感。2、切好的牛肉丝要用力拌匀，可以使其更入味。3、炒牛肉时要大火快炒，能减少牛肉的烹饪时间，同时减少牛肉的变硬程度。4、在炒牛肉的过程中，可以加一点点水，可以...
牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。第...
炒牛肉丝怎么炒才嫩
炒牛肉丝怎么炒才嫩 爆炒牛肉丝是以牛肉、芹菜为主要食材，以姜片、蒜片、豆瓣、蒜苗、干辣椒等作为辅料制成的家常菜。选购牛肉时，注意新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡HS，具有正常的气味。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即复原，表面微干或微湿润，不粘手。
牛肉丝怎么炒又嫩又好吃?
不宜炒得过熟，否则肉质会变老变柴。后处理：出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增加香气，也可以根据个人喜好加入一些辣椒提味。总结来说，炒牛肉丝要做到又嫩又好吃，关键在于选对肉质、切法正确、腌制得当、火候掌握好、炒制迅速、调味适宜。通过以上步骤，你可以在家尝试炒出美味的牛肉丝。
牛肉丝怎样切炒的嫩
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。牛肉丝怎么炒更滑嫩 如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不...
如何炒牛肉丝嫩又好吃?
第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，...
牛肉丝怎么炒才好吃又嫩
5、加入嫩肉粉或生抽，可以提鲜嫩滑。6、焯水：将切好的牛肉在开水中焯水，可以去除血水，使牛肉更嫩。7、快速翻炒：炒牛肉时要快速翻炒，避免过度烹饪。8、使用热锅凉油：热锅凉油可以保持牛肉的口感和鲜嫩度。以上步骤完成后，你就可以炒出又好吃又嫩的牛肉丝了，如果需要更多信息，可以咨询美食...
炒牛肉丝具体怎么做?
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把...
家常牛肉丝怎么炒才嫩
用料 牛里脊一块 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉(或生姜末) 随意 酱油 一大勺 淀粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛里脊一块儿 断丝切片 因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝 大概就是这样粗细😁切完后，攥一下水分 糖，大概这么多 和姜粉一...
泊涛黛卫： 芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法 首先处理牛肉.这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀.再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯...
米脂县19625147171： 牛肉炒芹菜怎么做 - ？
泊涛黛卫： 主料:香芹 400克、牛肉丝(本成品) 200克 辅料:油25毫升、盐3克 具体步骤如下: 1、准备好香芹和牛肉丝.2、把芹菜去老叶,根后切段洗净.3、热锅倒油,油温烧至7成热.4、把牛肉丝倒入,煸炒至全部变色后捞起.5、把芹菜倒入,不断的煸炒至出香味后加盐调味.6、再把牛肉丝回锅,煸炒均匀至芹菜断生后熄火出锅.7、牛肉炒芹菜就完成了.
米脂县19625147171： 嫩炒芹菜牛肉丝的做法是怎样的? ？
泊涛黛卫： 原料:芹菜100克,痩牛肉75克. 调料:葱花、花椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精适量,植 尿 物油5克. 做法: 1.芹菜择洗干净,入沸水中焯透,捞出,切段;牛肉 洗净,切丝,用料酒、酱油和植物油抓匀,腌渍15 分钟. 2.炒锅置火上,倒入适量植物油,待油温烧至七成热, 放入葱花和花椒粉炒香,加牛肉丝滑熟,放入芹菜 段翻炒均匀,用盐和鸡精调味即可.
米脂县19625147171： 芹菜炒牛肉怎样才嫩？
泊涛黛卫： 先把芹菜炒到7-8成熟,再炒肉.炒的时候要大火大油,快速的翻炒.炒到7-8成熟,把菜放进去一起炒,勾芡起锅.切肉的时候要垂直肌肉纹理切,切好了用姜、酱油喂一下,如果加嫩肉粉或者淀粉就会比较嫩,但是嫩肉粉不能放多,时间也不能太长,要不然就不好吃了.那东西就是木瓜蛋白酶,分解肌肉纤维的.
米脂县19625147171： 芹菜爆炒牛肉怎么做? ？
泊涛黛卫： 常常会有些人出现轻度的贫血,例如出外闯荡的年青工薪族们,由于长期的饮食不规... 大约五分钟就可以起锅.8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了.
米脂县19625147171： 芹菜炒牛肉怎样才嫩 - ？
泊涛黛卫： 芹菜炒牛肉鲜嫩做法如下:主料黄牛肉400g芹菜100g辅料青红辣子50g生抽8ml尖椒10g蒜8g姜10g淀粉10g小苏打8g料酒10ml干辣椒10g食用油10ml芝麻油10ml步骤1.黄牛肉2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛...
米脂县19625147171： 牛肉炒芹菜怎么做好吃 - ？
泊涛黛卫： 1、 将牛肉去筋膜洗净,切碎;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜洗净切碎,用开水烫过;葱切葱花;姜切末. 2、 锅置火上,放油烧热,先下葱、姜煸炒,再下牛肉末,用旺火快炒,取出待用. 3、 锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉末,再用旺火快炒,并加入剩余的酱油和料酒,搅拌几下即成. *要想使炒出的牛肉滑嫩可在炒时加入啤酒
米脂县19625147171： 芹菜炒牛肉的做法 芹菜炒牛肉怎么做 - ？
泊涛黛卫： 一般我喜欢小芹菜~西芹的话,比较爽脆,不过都可以炒牛肉.芹菜300克左右,牛肉3两就够,一盘刚刚好.. 步骤: 1、葱姜蒜切段片 2、芹菜洗好从中间折断,把粗的纤维丝抽出来,口感会嫩一些,然后切菱形. 3、牛肉逆着纹理切片,或者条.用耗油淀粉腌制10分钟,抓一抓更好. 4、把芹菜过开水抄7成熟,过凉水备用. 5、起锅,热油,大伙爆炒牛肉,变色后就盛出来. 6、洗干净锅,热油少许,加姜和蒜爆香后加滤过水的芹菜翻炒,加炒好的牛肉快速翻炒,加盐少许,出锅. 注:如果用小芹菜,也要过开水焯过口感才爽脆,不会有芹菜的太浓郁的植物酚类香气.
米脂县19625147171： 怎样炒芹菜牛肉丝好吃 - ？
泊涛黛卫： 1.原料2.牛肉切丝3.牛肉丝用生抽,姜丝淀粉抓匀腌制,芹菜切丝4.热锅凉油5.下入肉丝煸炒6.肉丝炒散变色7.倒入芹菜丝,迅速翻炒,老公可以掂锅,动作很专业8.没拍下来掂锅,加鸡精,盐,出锅装盘
米脂县19625147171： 芹菜炒牛肉怎么做?？
泊涛黛卫： 原料: 芹菜2或3棵,瘦肉2两.新鲜的红辣椒2个. 本菜做法: 1、摘取芹菜杆,掐掉有叶子的一头,再把芹菜末端的根切掉.然后切成小段.瘦肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片. 2、在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下芹菜...
