如何炒牛肉丝嫩又好吃?
如下所示:
材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:将牛肉清洗干净,换刀切成厚薄均匀的薄片;切好后,把牛肉片摆放整齐,然后换刀切成均匀的丝;然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗;最后取出清洗干净的牛肉丝,挤出水分,放入大碗中备用。
第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块,然后放入大碗中,加入少许盐和啤酒,从大葱和生姜中抓汁,抓大葱和生姜得粘液。
第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉,然后倒入准备好的洋葱姜水,抓住牛肉吸干水分;然后打入一半蛋清,重新开始。然后,在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀,以锁住牛肉丝中的水分;最后加入适量清油,抓匀备用。
第四步:准备一块香油切成片,然后用刀切成丝;将一个韭菜黄切成小块,放在盘中备用;姜、葱切小块;大蒜切碎备用。
第五步:锅充分加热,加入适量食用油。油温达到三成热时,将肉丝放入锅中,用筷子翻炒;将牛肉丝滑动至变色,然后倒掉,沥干油备用。
第六步:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜炒香,再将香脂放入锅中炒香;稍微翻炒,然后放入牛肉丝,用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神),大火翻炒均匀;然后将韭菜放入锅中,大火翻炒至韭菜碎;最后倒入少许香油,再次大火翻炒,即可上桌。
第一步:牛肉切丝,放粉、盐和适量水,拌匀备用,泡椒斜切,芹菜切段。
第二步:将锅清洗干净,倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来,然后锅里放凉油,再放入牛肉丝,快速翻炒,捞出待用,待表面变色后立即捞出。
第三步。牛肉捞出来后,锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒,与芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉丝和鸡精,快速搅拌均匀,最后勾芡出锅。
材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:将牛肉清洗干净,换刀切成厚薄均匀的薄片;切好后,把牛肉片摆放整齐,然后换刀切成均匀的丝;然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗;最后取出清洗干净的牛肉丝,挤出水分,放入大碗中备用。
第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块,然后放入大碗中,加入少许盐和啤酒,从大葱和生姜中抓汁,抓大葱和生姜得粘液。
第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉,然后倒入准备好的洋葱姜水,抓住牛肉吸干水分;然后打入一半蛋清,重新开始。然后,在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀,以锁住牛肉丝中的水分;最后加入适量清油,抓匀备用。
第四步:准备一块香油切成片,然后用刀切成丝;将一个韭菜黄切成小块,放在盘中备用;姜、葱切小块;大蒜切碎备用。
第五步:锅充分加热,加入适量食用油。油温达到三成热时,将肉丝放入锅中,用筷子翻炒;将牛肉丝滑动至变色,然后倒掉,沥干油备用。
第六步:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜炒香,再将香脂放入锅中炒香;稍微翻炒,然后放入牛肉丝,用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神),大火翻炒均匀;然后将韭菜放入锅中,大火翻炒至韭菜碎;最后倒入少许香油,再次大火翻炒,即可上桌。
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
【小贴士】
一、因为加了泡椒,去腥效果特别好,所以我没加料酒这类的来去腥,泡椒还有独特的泡椒风味,很开胃,做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法,没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥;
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处,所以两者都加了,一是为了衬托颜色,另外是为了增加干香味道,干辣椒段用之前洗一洗,使其是湿的,不至于入油锅易糊,但也要把多余水分甩干,防止入锅溅油。
1切法,切对纹路。
2切好加调料。
3加淀粉蛋清
4上大火热油快炒,调料配菜出锅
如何炒牛肉丝嫩又好吃,牛肉丝的话,你可以炒辣椒或者芹菜,当然炒的之前用生粉搅拌一下,再加点油,这样的话炒出来的牛肉比较鲜嫩,时间控制的要短一些。
切好的牛肉丝用料酒,葱段,姜片腌制30分钟,然后放入少量的玉米淀粉抓匀,加入少量的食用油,炒的过程中也要注意火候,大火快炒这样炒出的牛肉丝会非常鲜嫩
各位高手请指教 如何把牛肉丝炒得嫩以点
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切...
牛肉丝怎么炒才嫩好吃
1. 腌制:将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟,这样可以使牛肉丝更嫩滑。2. 快炒:炒牛肉丝时要用大火快炒,这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。3. 分批炒:将牛肉丝分成几份小批次炒,这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底,快速熟透,同时避免过度煮熟。4. 加鸡蛋白:可以在...
牛肉丝怎么炒才好吃又嫩
炒出好吃的牛肉丝,可以参考以下步骤:1、切牛肉:切牛肉时要顺着肌肉的纹路切,将纹路切断,这样炒出来的牛肉口感更嫩。2、腌制牛肉:加入少许小苏打和淀粉,这样可以使牛肉更加嫩滑,加入蛋白和少许清水抓匀,使牛肉更加嫩。3、加水炒:炒牛肉时不要忘了加盐,因为之前已经腌制过,所以稍微加一点盐就...
牛肉丝要怎么炒才嫩?
小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。另:用嫩肉淀粉抓下牛肉丝再炒,肉质细嫩菜心炒牛肉\\n,先将牛肉洗净,切好,用盐,生粉,嫩肉粉,苏打粉,生油,味精,糖腌制半个小时,菜心洗净切段 \\n\\n2,将菜心用大滚水飞水,飞水的时候加入烧酒,飞完水...
如何炒牛肉即嫩又爽滑?
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。自己选择最喜欢的最方便的吧!注意买肉时也要区分肉的老和嫩,老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,你仔细看就一定分的出来。切肉要注意,要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切...
怎样炒牛肉丝嫩又好吃
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牛肉丝怎么炒才嫩
油 做法 1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。3、再加一小勺生油拌匀。4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
炒牛肉丝怎么才嫩
盐2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、鸡精1克、盐1克、植物油2克。1、牛肉切丝。2、加盐,五香粉,淀粉,蛋清。3、腌5分钟再加少许植物油搅匀。4、芹菜切段。5、炒锅中放植物油,烧热,放牛肉炒散,变色后盛出。6、余油炒芹菜。7、放回肉丝。8、放盐、鸡精炒匀即可出锅。
怎么炒牛肉丝才嫩
1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水,然后切成牛肉丝,青椒去蒂部去籽后切成丝。2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。3、要想使牛肉吃起来鲜嫩,不老又不柴,做对这一步很重要,就是加入生粉或者蛋清拌匀,我两者都加了,肉就更嫩了。4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下,...
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蒯质阿南: 将油倒入烧热的锅中,等待油烧开.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀.等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,...
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蒯质阿南: 首先是选牛肉,我们要选择细嫩一点的牛肉,很好处理,好入味; 其次切牛肉要顺着肉的纹理切,把牛肉里面的纤维切断,有助于咀嚼; 最后牛肉在做之前要腌制.制作过程: 1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片; 2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下,腌渍30~40分钟; 3.以2大匙油热锅后,蒜片下锅爆香,再将牛肉下锅拌炒; 4.约莫7-8分熟时起锅备用; 5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒; 6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒; 7.接着放入牛肉丝; 8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可; 9.起锅装盘,洒些七味粉更赞喔.
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