广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法
广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮
泡水后是滑滑的
不会发粘的
我小时候
家里长辈也做过
所以个你说咯
假如水泡泡也糊了
就不是优质淀粉做的咯
不过太硬了
水都泡不开的那就麻烦大了
小小粉皮让你头痛啊呵呵
泡的时候用冷水
记住好的粉皮经水一泡是滑的
不是粘的哦
做法：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
广西卷筒粉的米浆怎么调制?
广西卷筒粉米浆的调制与磨浆是需要一定技巧的。要做好卷筒粉，选米最关键。不能用杂优水稻，杂交水稻做出来的粉太软巴，没有韧性，吃起来没有嚼劲，进嘴就烂。卷筒粉的米一定要籼米，最好是晚造籼米，比如珍桂矮、团结一号、农科粘、晚中籼等等。米淘好泡八个钟头左右，不宜太久，泡久米太烂难...
卷筒粉的米浆怎么调
少量多次，磨出来的米浆比较细。2、 放大米时可以连带放水，如果磨完米浆仍然比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米浆里摸不出颗粒状。3、 取半碗打好的米浆放在锅里蒸熟，兑入到生米浆中，用石磨，边磨边加水，直到不断线即可。关于卷筒粉的米浆怎么调的内容就介绍到这了。
怎样自制软滑爽口的南宁卷筒粉?
调制米浆：将粘米粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌，确保没有颗粒，调成均匀的米浆。米浆的稠度要适中，太稠会导致卷筒粉厚重不易成形，太稀则容易破裂。蒸制粉皮：将平底锅或蒸盘涂上一层薄薄的油，预热后倒入适量米浆，摊成一层薄薄的圆形米皮。用中小火蒸约2-3分钟，直到米皮凝固成型且...
卷筒粉的米浆怎么调?
调卷筒粉的米浆要先将大米置于水中浸泡八小时，少量多次将泡好的大米放入磨浆机中打碎成摸不出颗粒感的米浆后，蒸熟一部分米浆再将它和生米浆混合在一起搅打，直到米浆被打到不断线即可。做好的卷筒粉内部多包含肉末、豆角碎，味道鲜咸、口感爽滑。卷筒粉的米浆调法（1）打碎大米：用来制作的卷筒粉是...
广东肠粉制法简介,约30字 10十分钟内交
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、...
卷筒粉的做法
卷筒粉的做法 用料：大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精 做法：1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，...
越南卷筒粉配方
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。也可以捣碎后散到外面。莲藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。莲藕要用力切碎。也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些红萝卜和葱调颜色。切些碎洋葱、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。考虑把包子的陷都可以试着放入。所有炒出来好吃的东西都可以放入试下。卷筒粉...
您好,请问卷筒米浆怎么调
卷筒粉是广西的小吃，类似于广东一带的肠粉。 方法如下：一，食材： 二，步骤：提前一个晚上泡好米。 把米放入料理机中，加入一些水磨成浆。 取半碗蒸熟，然后兑入生米浆中。 把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒，加点鸡精和盐炒熟备用。 锅里烧开水，把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟，...
卷筒粉的制作
1、先将米浸泡至软糯，大概2~3个小时，然后用破壁机打成米浆。2、把喜欢的配菜炒备好，可以是韭菜鸡蛋，猪肉白菜，鸡肉丝等等，也有喜欢做一些生的配菜拌好和卷粉一起蒸，那也可以，看个人喜好。3、烧滚一锅热水，放好蒸笼，准备一个平一点的盘子。4、在盘上刷一层油，把米浆倒入盘中，均匀...
如何自制零失误的南宁卷筒粉?
将调味后的卷筒粉摆放在盘子中，即可上桌享用。注意事项：米浆的稠度要适中，太稠会导致粉皮厚重不易卷曲，太稀则粉皮容易破裂。蒸制粉皮时要注意火候和时间，避免蒸过头导致粉皮过硬或太软。肉末和其他配料要提前炒熟，确保口感和味道。卷制时要尽量紧实，防止馅料在食用时脱落。按照以上步骤，你可以在...
裴耐颠茄： 卷筒粉是广西的小吃,类似于广东一带的肠粉. 方法如下:一,食材: 二,步骤:提前一个晚上泡好米. 把米放入料理机中,加入一些水磨成浆. 取半碗蒸熟,然后兑入生米浆中. 把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒,加点鸡精和盐炒熟备用. 锅里烧开水,把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟,米浆起泡后取出,并把馅料放在蒸熟的米粉上. 从一头卷起,把馅料卷到中间,再涂抹自己喜欢吃的酱料即可.
方正县17516078469： 卷粉的米浆怎么调 - ？
裴耐颠茄： 广西卷筒粉 广西的石磨米粉,米浆是用糯米和粘米混合磨出来的,比例是糯米3比粘米1比水2.那块布什要来蒸粉用的,就像广东的拉肠粉一样.蒸完再放炒过的碎花生 或者其他的东西.最后撒上芝麻
方正县17516078469： 广西大新县雷平卷筒粉的做法 - ？
裴耐颠茄： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 牛肉肠粉 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
方正县17516078469： 卷筒粉的米浆怎么调配 - ？
裴耐颠茄： 1.用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼. 2.撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟. 3.佐以酱料、香油等拌或蘸以食用.
方正县17516078469： 广西卷筒粉米浆怎么调? - ？
裴耐颠茄： 越南卷筒粉,先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆,后加入适量米糊搅匀,再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片,接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来,并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱,最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒,吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料,这样的越南卷筒粉很有风味.
方正县17516078469： 抽屉式肠粉的做法 - ？
裴耐颠茄： 抽屉式肠粉的制作工艺: 米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠...
方正县17516078469： 关于广西卷筒粉 - ？
裴耐颠茄： 那是广西的石磨米粉,米浆是用糯米和粘米混合磨出来的,比例是糯米3比粘米1比水2.那块布什要来蒸粉用的,就像广东的拉肠粉一样.蒸完再放炒过的碎花生 或者其他的东西.最后撒上芝麻
方正县17516078469： 我想学广西卷筒粉米浆的调制方法?谁能教我 - ？
裴耐颠茄： 用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾.明矾能增加粉皮的韧性和弹...
方正县17516078469： 卷筒粉怎么做 - ？
裴耐颠茄： 制作 将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了.也可以在蒸的时候加入生肉馅,出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中...
方正县17516078469： 广西的卷筒粉怎么做? - ？
裴耐颠茄： 磨米浆 ,这个需要专门的磨浆机.( 老一辈的用的是石磨. )制作那层薄皮需要的工具有: 一口大的敞口锅,平底蒸盘(两到三个轮换).大致工序:( 家用 ) 往敞口锅里加水,水要烧开. 往蒸盘里加入适量米浆.适量就是米浆刚好把蒸...
