干炒牛河，牛河是什么东西

干炒牛河，牛河是什么玩意儿？~

干炒牛河是广东汉族传统名菜，属粤菜系。以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。
主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵
辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量
步骤：
1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。

2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。

3.菜心洗干净甩干水，切段。

4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。

5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。

6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。

7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。

8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。

9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。

10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。

11.将牛肉菜心倒回锅里。

12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。

13.炒好了装盘开吃。

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵

辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量

步骤：

1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。

2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。

3.菜心洗干净甩干水，切段。

4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。

5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。

6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。

7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。

8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。

9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。

10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。

11.将牛肉菜心倒回锅里。

12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。

13.炒好了装盘开吃。

牛是牛肉，河是河粉，，干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。

干炒牛河的做法

1、准备好食材：油菜：1棵、牛肉：80克、干河粉：300克、蒜片：5克、葱花：5克、淀粉：3克、食用油：5毫升、生抽：2克、盐：2克、白砂糖：3克。

2、准备蒜、葱末、油菜：切段、牛肉切片，备用。

3、倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。

4、倒入食用油，将牛肉翻炒至变色。

5、盛出，再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。

6、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。

7、翻炒均匀，盛出即可。

借鉴一位网友的回答，很全面
牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！

干炒牛河的做法

步骤step

1

炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部

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2

烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用

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3

用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉

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4

烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内

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5

把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会

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6

所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料

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7

待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片

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8

牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦

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9

香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了

干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒干炒牛河的制作材料： 主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀： 1. 通常煮法是放汤，或炒制；
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

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宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 干炒牛河什么意思 ？
夷滢延迪： 干炒牛河对于爱情来说是讲一对情人的意思,有人用干炒牛河比作情人,有时候会听到某人用干炒牛河来调侃情侣.牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉.起源广州...

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 干炒牛河,牛河是什么东西 ？
夷滢延迪： 借鉴一位网友的回答,很全面牛河,牛是牛肉,河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生...

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 牛河是什么总在香港电视剧看到干炒牛河,那是什么啊 ？
夷滢延迪： 干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成.在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色. 干炒牛河的主要材料河粉,...

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 干湿炒牛河是什么意思 ？
夷滢延迪： 干湿炒牛河就是牛肉炒河粉,区别就是干炒牛河是先把牛肉拉油后放一边备用,配料炒熟,之后把河粉炒热放入配料,牛肉和味料炒匀即可上碟.而湿炒牛河是先把牛河炒热后装碟,再将牛肉拉油,将配料下锅爆一爆,再下牛肉,水,调味,最后打个稀芡,浇琳在河粉上即可.

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 干炒牛河里的牛河是什么? - ？
夷滢延迪： 河粉全称沙河粉,是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一.因此粉最早出自广州市沙河镇而得名.用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成.

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 干炒牛河里面的牛河是什么? - ？
夷滢延迪： 牛肉,河粉.河粉好像就是大米磨的面

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 谁能告诉我炒牛河是什么呀,确切的说是牛河是什么? - ？
夷滢延迪： 一般通指 干炒牛河 就是炒河粉 宽米粉

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 牛河是什么东西? - ？
夷滢延迪： 牛肉炒河粉(一种南方面食)

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 香港干炒牛河是一道什么菜系的菜? ？
夷滢延迪： 干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒,在香港的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品.;主要 以芽菜、河粉、牛肉等炒成.先把嫩牛肉炒至半熟,然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加 入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀.干炒牛河十分讲究火候和手法,是考验厨师炒菜技术的一 大测试,也是食客的美食天堂.

宁洱哈尼族彝族自治县17586904857： 恶搞冥王篇里干炒牛河是什么,牛的哪部分 - ？
夷滢延迪： 牛河是指牛肉炒河粉~~ 这个牛就那部分都可以了~~其实就是小片的牛肉.