黄辣丁的做法

黄辣丁的做法大全~

黄辣丁的做法如下：
1，黄辣丁洗净腌制15分钟，准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。
2、起锅倒油，煸炒备好的配料，下香辣酱，起香味后下鱼，加水和干花椒，大火熬煮2-3分钟。
3、一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

川香辣酱烧黄辣丁

【主料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋
【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺
【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量

【做法】
1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。
2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。
3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。
4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老~~~

豆腐烧黄辣丁

原料: 老豆腐一块, 黄辣丁500克.葱姜蒜适量.蒜苗,香菇少量(做配菜).小米椒5个.郫
县豆瓣酱一大勺.
做法:
1.黄辣丁去内脏,洗干净.加入料酒和盐腌半小时.
2.葱切成花,姜蒜切成片.小米椒切碎,蒜苗,香菇切成段待用.
3.豆腐切成块,先在油里煎一下成黄色,棱角分明状.
4.另热锅加油,烧至6成热.下姜蒜,炒香后加小米椒和郫县豆瓣酱翻炒.待有豆瓣香味出来后,加入蒜苗和香菇合炒.
5.在4中加入高
6.待豆腐煮软后(3-5分钟),加入葱花,起锅装盘.
汤或者开水,沸腾后下黄辣丁,盖上盖子,开后保持2分钟,然后下煎好的豆腐.

黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

材料：

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

制法：

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

奶白昂刺鱼汤
别名：昂刺鱼 黄辣丁 黄颡鱼

原料
黄颡鱼 200.0g
小葱 10.0g
姜 8.0g
金龙鱼葵花籽油 5.0g
精盐 5.0g
味精 5.0g
饮用水 500.0g

详细说明
1.先将昂刺鱼放入油锅中两面煎一下
2.然后取出放入砂锅中，倒入3碗水
3.加入葱、姜后烧熟，再加入盐、味精调味即可

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那米普芬： 1、黄辣丁10条,香辣酱一袋,泡辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小白菜适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量.2、黄辣丁10条,17块钱一斤...

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那米普芬： 黄辣丁 葱 姜 蒜 花椒粉 生抽 老抽 白糖 白酒 白醋 盐 黄辣丁清洗干净.葱姜切好,蒜切片. 锅内烧油,油热后放入葱姜,再放入黄辣丁,大概煎个一两分钟,倒入适量生抽,再撒适量花椒粉. 锅内加水,水量与鱼平齐就可以. 加入适量糖,在倒入适量白酒,老抽和少量的白醋.盖锅盖大火烧鱼. 等到锅内汤汁变少,开始变得粘稠之后.加入蒜片,在放入盐调味.就可以出锅了.

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大冶市13040454411： 怎么做黄辣丁鱼 ？
那米普芬： 1、锅内入冷水,加少许料酒,并放入黄辣丁鱼一起烧煮.2、当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用.3、锅内入油,下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色.4、然后下姜蒜米炒香,再调入臻厨郫县豆瓣酱和臻厨家常豆瓣酱翻炒出香,放入酸菜和黄辣丁煸炒,同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤炖煮.5、炖煮约10分钟.6、出锅,美味麻辣香水黄辣丁出锅啦.

大冶市13040454411： 黄辣丁怎么做? - ？
那米普芬： 黄辣丁的做法有很多,有热菜,有凉菜 我认为黄辣丁要突出一个辣字,给你介绍一种营养搭配丰富的--豆腐黄辣丁 (我也是参照别人的) 材料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒 做法:豆腐切成块放入水中,加半个柠檬泡10分钟.油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片,把洗净的黄辣丁倒进锅了,加水到刚刚没过黄辣丁,大火煮5分钟后放入豆腐,一点红糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分钟后放味精起锅,撒上葱花即可

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大冶市13040454411： 黄辣丁怎么做？
那米普芬： 炒锅里放油烧至五成热,放蒜粒,姜粒,葱头,花椒粒,辣椒段炒香,加少许豆瓣酱,翻炒几下,倒料酒,加清水两碗,放黄辣丁,豆腐块,煮至鱼好,加盐调味起锅.

大冶市13040454411： 做黄辣丁的烹饪过程 - ？
那米普芬： 主料 黄辣丁500g 辅料 油 适量 盐 适量 郫县豆瓣 适量 花椒 适量 麻辣香水鱼调料1袋 步骤1.黄辣丁取干净肚子,洗净.2.油烧热,放葱、姜、郫县豆瓣爆炒.3.放麻辣香水调料炒香.4.防水.5.煮开.6.放入黄辣丁,炖煮.7.炖煮约10分钟.8.出锅,美味麻辣香水黄辣丁出锅啦.开始品尝美味啦.

大冶市13040454411： 湖北菜黄辣丁的做法 - ？
那米普芬： 黄辣丁的做法 材料 黄辣丁,,高汤,泡椒,姜,葱,蒜 做法1、蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后,加高汤烧滚;2、加入黄辣丁、各种调味(按自己口味加),小火烧3-5分钟即可.