请教湖南腐乳是怎么做的？

湖南豆腐乳怎么做~

准备做豆腐乳的材料。
早起去买那种大块的白色水豆腐回来，先晾一下，这豆腐很容易变味，所以只能晾一下，然后切成小块，那种小方块大小就可以了，这个时候再晾一下，将水份晾一下就可以了。这种水豆腐一般一块钱一大片，可以切个六七小片的来做豆腐乳，现在这种做好的一斤发好霉的小豆腐片块差不多六块钱一斤，算起来是自己动手的六倍，但是时间上你就少操心了，但是什么事情都是这样，只有你自己亲自做过的，再去考虑是否借用别人的劳动力，花钱买个愉快开心也不是不可以的，这样大家都轻松。
然后就准备好那种大的玻璃瓶，这种玻璃瓶在小商品摊很多卖的，大的三十，小的五六块钱都有，根据自己所需，不过如果是新手才开始做豆腐乳的话，还是买个小号的玻璃瓶就可以了，免得做不好浪费太多。然后找些稻草过来，如果住郊区就方便，其实也可以去和菜市场的农民要，你如果经常在那摊买菜的，一般都会给你带把过来，把这些稻草也要洗洗干净，放在太阳下晒干。
我们将切好的小块豆腐块放在稻草上，一块一块的，不要放多了，然后将瓶盖封好，注意，这个时候是冬天，温度一般都不高，十度左右，还是不错的，湖南株洲1月份的天气，十天之后，小豆腐块上会出现毛霉，感觉很坚韧皮膜那种样。其实也不一定要用什么玻璃瓶，俺家就是用的纸箱做密封容器的，将纸箱封好就可以了。
现在可好，就是有人专门来做这种小块豆腐发霉发酵的工作了，直接去购买就可以了，家里人也没有时间再像原来那样去做了，现在直接去菜市场买吧，也不贵的，做了几十年的豆腐块的发霉工作，现在有人分工了，付出相应的报酬，就可以买到做得很好的做豆腐乳的基材了。

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给已经长好霉的豆腐块上佐料，这就是株洲本地风味的调料，简单入味够呛，这部份工作，盐味一定要恰当。

准备自己做好的辣椒粉，本来想买外面的辣椒粉，可是有些砂子，不如自己种的辣椒，自己晒的，然后自己切碎的辣椒粉要干净，更加环保绿色卫生。
用一个碗装好辣椒碎未，然后倒入适量的盐，盐千万不要放多了，吃多了盐会得高血压，这可不好啊。

才倒入碗的辣椒未好呛鼻，真是原创够地道的本地辣椒未，颜色暗红，那劲道可想而知。再加上盐的搅拌，就已经完成了制作豆腐乳调料的温床。

将霉好的豆腐块用木筷子（为什么用木筷子，不滑啊，不像那种金属的拿在手里去夹这种豆腐块，很容易打飘）夹进这透着香辣气味的调料碗，马上由于豆腐乳的胶质将辣椒碎未粘了一身，还朵朵嵌入到豆腐块上，刚开始拌好的盐也随之渗入到豆腐块霉质的皮内。就像做了一个大花脸，样式非常好看。
真正封装的时候来了，将已经沾满了调料的豆腐乳一块一块的放到玻璃瓶中，这种玻璃瓶并不要太大，用那种水果罐头的玻璃瓶最好，如果是年青人，怕是难得有这样的耐心，人到中年，就可以做得这样的事了。

瓶子不要装得太满，因为你知道的，什么事情都要留有余地，所以还是要留个20%的空间给玻璃瓶，然后再倒些白酒进去，那种老白酒最好的，高度数的正宗二锅头也可以。倒酒的目的就是用来消消毒，防止不好的霉菌生长。

在封瓶盖的时候，可以用那种食品袋在瓶口上盖一层，然后再拧上瓶盖，一定要密封好，防止漏气，因为只要有那么一点走气，你这辛辛苦苦的一瓶豆腐乳就白做了。
密封后的豆腐一般20-30天就可以吃了，开盖的时候那种特有的食欲气味扑鼻而来，让人好香一口吃一块，再嚼一口正宗掉渣的北方老面馒头，那多有劲。

做好的豆腐乳就可以用来做早餐的面条最好的佐料了，味道鲜美，辣味又有一些，很滑爽，很下面条，非常棒。记得打开了豆腐乳的瓶子，夹完出来后一定要封好瓶子，不然走了气的豆腐乳很快就霉变不能吃了。
这些做好的一瓶豆腐乳大概成本十几块钱一片，但是如果在市面上这种售价大概要七八十块钱瓶，家里做好了有七八大瓶，一般也会送给亲戚朋友了，今年一个要好的朋友早就想吃自己做的豆腐乳了，要了一瓶过去，经常听朋友提起，有时候晚上饿了，搞两片饼干，再夹一小块你家做的豆腐乳，那个香！

毛豆腐好吃有诀窍，学会湖南特色做法，鲜香麻辣，比臭豆腐还好吃

原料：

新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。

做法：

2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报报纸

4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳

5、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！

用料
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。

水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。

如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。

在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。

将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。

将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。

用塑料袋将容器包裹好，将其密封（这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入）。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间（在湖北地区冬至前后气温最适宜）

7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。

将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末（5市斤豆腐用量200克左右）。

将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末（辣掓放多放少，根据自己的喜好而定）

将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀（盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐）

将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。

然后一块块码放到扑水坛子中（做泡菜或腌菜的容器）

盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。

存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。

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焦作市19840796829： 湖南腐乳制作方法怎么做 - ？
乐肥西诺： 用料 豆腐 2.5kg 盐 125-150g 生姜 200g左右 干辣椒 10-50g 湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐.水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒.注意锅里不能有油.以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐.如觉得豆腐不够干,可将消毒后...

焦作市19840796829： 请教湖南腐乳是怎么做的? - ？
乐肥西诺： 原料:新鲜豆腐一块,没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面.做法:2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报报纸4、把盖子盖好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看这一步.霉好的腐乳5、混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚.6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封.一般放上一礼拜就可以了.不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!

焦作市19840796829： 豆腐乳制作工艺？
乐肥西诺： 湖南湘西部落小编来为你解答制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.

焦作市19840796829： 湖南豆腐乳怎么做 - ？
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焦作市19840796829： 求湖南口味豆腐乳做法及配料? - ？
乐肥西诺： 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席.

焦作市19840796829： 湖南省沅江市四季红镇的腐乳是怎样制作的?？
乐肥西诺： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.

焦作市19840796829： 豆腐乳怎么做成的 - ？
乐肥西诺： 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵...

焦作市19840796829： 如何制作豆腐乳 - ？
乐肥西诺： 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连.二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网...

焦作市19840796829： 请问豆腐乳是怎样做的啊?怎样做好吃? ？
乐肥西诺： 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳. 如果你想要吃到最正宗的豆腐乳,当然要数(寿县)淮南(解释:在很早以前淮南是属于寿县的,在解放后才将淮南划分成市的)寿县八公山的豆腐乳最正宗,是中国豆腐的发祥地,他的味道正主要在于他是取八公山上的珍珠泉的泉水和当地盛产的优质大豆加工而成,虽然拥有了当地做豆腐的技法

焦作市19840796829： 豆腐乳的家常做法 - ？
乐肥西诺： 腐乳的发酵类型 根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳. 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,...