牛腱子肉怎么做软烂?分享30年秘制方法,酥香软烂,喝酒有好菜了
【做法】
第一步、牛后腱切成大块,放入清水中浸泡8个小时,2小时换一次水,把残余的牛血泡出来,这样能减小腥味,牛腱子发白后捞出洗净。
第二步、牛腱子冷水下锅,加入适量葱段、姜片,再倒入一大勺料酒,开大火焯水5分钟,捞出血沫后用热水冲洗一下,放在盘子里晾干。
第三步、酱牛肉的灵魂就是“酱”,加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。冰糖冷油下锅,开小火炒出糖色,加入所有的香料继续炒香,然后加适量食盐、生抽、老抽调味,倒入足够的开水,搅拌均匀后大火煮开。
第四步、放入牛腱子肉,加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀,煮开后盖上盖子,小火继续煮2~3个小时。如果家里有高压锅,可以倒进高压锅里,上气后压40分钟就可以了。
第五步、时间到了,用筷子扎一下牛腱子,如果能够轻松扎穿,说明已经熟了,就可以关火了。牛肉不能煮太长时间,不然会失去大量水分,缩水严重。
第六步、卤熟的牛肉先不要吃,放在卤汁里浸泡一晚上,这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”,卤只是让牛肉变熟,泡才能让牛肉入味,并且更加酥烂。
第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出,用刀切成薄片,调一碗蘸汁,蘸着吃即可。用这个方法做的酱牛肉酥香软烂,酱味十足,特别好吃,不比外面卖得差。
买牛肉时一定要注意“注水牛肉”,用手按压一下,如果有血水流出来,或是不断有血水渗出,就说明是注水牛肉,这种肉卤过之后缩水严重,一斤肉只能出不到5两的酱牛肉。正常的牛肉,一斤肉可以出7两左右。
牛肉怎么能炖烂?
红烧牛肉怎么做? 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。 做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右,随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热,放少量油,用葱(一根)、姜(一块)、蒜(一头)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——两三调羹),炝...
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。总结:通过以上的分享,我们知道了牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴,牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,都很适合来炖,牛肉想要炖烂、不柴,除了选择牛肉很重要,烹饪技巧也很重要,只要掌握了技巧,炖出来的牛肉软烂不柴。
煮牛腱子肉的正确方法
最后,收汁和调味。当牛肉炖煮至软烂时,即可收汁。此时,可以根据个人口味加入适量的酱油、糖等调味料,调整牛肉的味道。收汁时要不断翻炒,以免牛肉粘锅。当汤汁收至浓稠时,即可出锅享用。总之,煮牛腱子肉需要耐心和细心,只有掌握了正确的方法,才能烹饪出美味的牛肉。通过选购新鲜的牛肉、合理处理...
炖牛肉怎么炖才软烂?
诀窍1、要选对牛肉。首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个...
牛腱子煮太久一切就散
牛腱子肉是牛腿部的肌肉,这个部分的肉质紧实,含有较多的筋膜和胶原蛋白,因此通常需要较长时间的烹饪才能使其变得嫩滑。然而,如果煮得过久,牛腱子肉就会变得过于软烂,失去其原有的口感和质感。当牛腱子肉煮得过烂时,其内部的肌肉纤维会变得非常松散,筋膜和胶原蛋白也会过度溶解。这样一来,当我们...
牛腱子肉的做法最正宗的做法
原料 葱段20克,姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋\/ 3克。做法 1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。 2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。口味...
白煮牛腱子的正确方法
1.选肉:一定选牛腱子肉,肉中筋多的为上品,这种肉炖熟后瘦中带筋,肉质软嫩,口感最好,否则瘦肉太柴。2.牛肉焯过后,放高压锅前,必须入冷水拔30分钟,这样可以去除肉的腥味。3.加入白芷,一方面白芷可以激发牛肉的香味,另一方面白芷是药材,有祛风散寒,通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃,燥湿...
清炖牛腱子该怎么做?如何把牛腱子炖得酥烂?
且承薄片装盘即可。牛腱子肉即前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形(也称之为“分健花”),吃法适于“煮、炖、焖、酱”。将锅中做水,然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻!加花椒大料,先不放盐,现在放盐不...
卤牛肉切开后松散怎么办
卤牛肉为什么松散 一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。生牛肉怎么做成卤牛肉 主料:牛腱子。辅料:柠檬、桂皮、桂花、...
牛腱肉怎么简单又好吃
牛腱肉的步骤:主料:牛腱肉1200克。辅料:白萝卜100克、花椒25颗、小茴香适量、姜5片、干姜3片、葱白2段、蒜2瓣、白酒1汤勺、盐适量、香菜适量、胡椒粉适量、紫皮葱头(大个)1\/6个、芹菜茎1根、干红辣椒1个、干山楂2个、橘皮3小块、香叶2片、桂皮(3×2厘米)1块、八角3瓣。1、肉洗净,...
蓟治易孚: 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...
忻城县18654078227: 牛腱子肉怎么炖好吃 - ?
蓟治易孚: 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
忻城县18654078227: 牛腱子肉怎么做好吃 - ?
蓟治易孚: 酱牛腱子 材料牛腱子肉2000克.调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克.香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克). 做法1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净. 2、锅...
忻城县18654078227: 盐水牛腱怎么做? - ?
蓟治易孚: 主料: 牛腱子肉 500克 调料: 料酒 10克 小葱 25克 茴香籽[小茴香籽] 5克 姜 25克 桂皮 5克 味精 2克 盐 15克 各适量 盐水牛腱的做法:1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时; 2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫; 3. 葱姜洗净...
忻城县18654078227: 牛键子肉怎么做 - ?
蓟治易孚: 编辑本段牛键子的吃法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂. 2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味. 3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分. 4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻. 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美. 7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
忻城县18654078227: 怎样把牛肉卤好 - ?
蓟治易孚: 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这...
忻城县18654078227: 牛腱肉怎么做 - ?
蓟治易孚: 牛腱肉做法有两种:红烧牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方块,放到烧开的沸水中焯一下捞出,把水倒掉.2}锅中放入少量的植物油,烧7成热时放入郫县辣酱(超市里有卖 )炒一下,再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 小火慢顿,一直顿到汤粘稠时,放点味精或鸡精.4)出锅上桌.
忻城县18654078227: 请教牛腱子肉的做法?(最好是酱牛肉) - ?
蓟治易孚: 材料 牛肉,料酒,甜面酱(一整包),一勺盐,一勺糖,生抽,酱油,两块生姜,两个葱结,调料包里有八角2颗,花椒4-50来颗,桂皮2小块,橘子皮(半张)山楂干2片 做法 1、洗净肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板...
忻城县18654078227: 炖牛肉怎么炖才能酥烂 - ?
蓟治易孚: 首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好,先用开水漂一下,去掉脏东西,炖之前,要用少量油将牛肉炒一下.窍门 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持...
忻城县18654078227: 熟食店盐水牛肉的做法 - ?
蓟治易孚: 食材:肥牛400g.调料:食盐适量,冰糖适量,生抽适量,调和油适量 1、准备肥牛,牛腱子肉最好. 2、把牛肉洗净,去血水. 3、加入料酒,姜片,冰糖,盐,油,生抽. 4、把材料入在电饭煲中加入适量的水. 5、用电饭煲煲汤功能煲一个小时,捞起盛出,煲好的牛肉即可食用.