牛腱子肉怎么做软烂？分享30年秘制方法，酥香软烂，喝酒有好菜了
【做法】
第一步、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
第二步、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
第三步、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
第四步、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
第五步、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。牛肉不能煮太长时间，不然会失去大量水分，缩水严重。
第六步、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不比外面卖得差。
买牛肉时一定要注意“注水牛肉”，用手按压一下，如果有血水流出来，或是不断有血水渗出，就说明是注水牛肉，这种肉卤过之后缩水严重，一斤肉只能出不到5两的酱牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7两左右。
牛肉怎么能炖烂?
红烧牛肉怎么做? 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。 做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右,随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热,放少量油,用葱(一根)、姜(一块)、蒜(一头)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——两三调羹),炝...
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，都很适合来炖，牛肉想要炖烂、不柴，除了选择牛肉很重要，烹饪技巧也很重要，只要掌握了技巧，炖出来的牛肉软烂不柴。
煮牛腱子肉的正确方法
最后，收汁和调味。当牛肉炖煮至软烂时，即可收汁。此时，可以根据个人口味加入适量的酱油、糖等调味料，调整牛肉的味道。收汁时要不断翻炒，以免牛肉粘锅。当汤汁收至浓稠时，即可出锅享用。总之，煮牛腱子肉需要耐心和细心，只有掌握了正确的方法，才能烹饪出美味的牛肉。通过选购新鲜的牛肉、合理处理...
炖牛肉怎么炖才软烂?
诀窍1、要选对牛肉。首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个...
牛腱子煮太久一切就散
牛腱子肉是牛腿部的肌肉，这个部分的肉质紧实，含有较多的筋膜和胶原蛋白，因此通常需要较长时间的烹饪才能使其变得嫩滑。然而，如果煮得过久，牛腱子肉就会变得过于软烂，失去其原有的口感和质感。当牛腱子肉煮得过烂时，其内部的肌肉纤维会变得非常松散，筋膜和胶原蛋白也会过度溶解。这样一来，当我们...
牛腱子肉的做法最正宗的做法
原料 葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋\/ 3克。做法 1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。 2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。口味...
白煮牛腱子的正确方法
1.选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩，口感最好，否则瘦肉太柴。2.牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味。3.加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃，燥湿...
清炖牛腱子该怎么做?如何把牛腱子炖得酥烂?
且承薄片装盘即可。牛腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形（也称之为“分健花”），吃法适于“煮、炖、焖、酱”。将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不...
卤牛肉切开后松散怎么办
卤牛肉为什么松散 一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。生牛肉怎么做成卤牛肉 主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、...
牛腱肉怎么简单又好吃
牛腱肉的步骤：主料：牛腱肉1200克。辅料：白萝卜100克、花椒25颗、小茴香适量、姜5片、干姜3片、葱白2段、蒜2瓣、白酒1汤勺、盐适量、香菜适量、胡椒粉适量、紫皮葱头（大个）1\/6个、芹菜茎1根、干红辣椒1个、干山楂2个、橘皮3小块、香叶2片、桂皮（3×2厘米）1块、八角3瓣。1、肉洗净，...
蓟治易孚： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...
忻城县18654078227： 牛腱子肉怎么炖好吃 - ？
蓟治易孚： 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
忻城县18654078227： 牛腱子肉怎么做好吃 - ？
蓟治易孚： 酱牛腱子 材料牛腱子肉2000克.调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克.香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克). 做法1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净. 2、锅...
忻城县18654078227： 盐水牛腱怎么做? - ？
蓟治易孚： 主料: 牛腱子肉 500克 调料: 料酒 10克 小葱 25克 茴香籽[小茴香籽] 5克 姜 25克 桂皮 5克 味精 2克 盐 15克 各适量 盐水牛腱的做法:1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时; 2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫; 3. 葱姜洗净...
忻城县18654078227： 牛键子肉怎么做 - ？
蓟治易孚： 编辑本段牛键子的吃法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂. 2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味. 3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分. 4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻. 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美. 7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
忻城县18654078227： 怎样把牛肉卤好 - ？
蓟治易孚： 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这...
忻城县18654078227： 牛腱肉怎么做 - ？
蓟治易孚： 牛腱肉做法有两种:红烧牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方块,放到烧开的沸水中焯一下捞出,把水倒掉.2}锅中放入少量的植物油,烧7成热时放入郫县辣酱(超市里有卖 )炒一下,再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 小火慢顿,一直顿到汤粘稠时,放点味精或鸡精.4)出锅上桌.
忻城县18654078227： 请教牛腱子肉的做法?(最好是酱牛肉) - ？
蓟治易孚： 材料 牛肉,料酒,甜面酱(一整包),一勺盐,一勺糖,生抽,酱油,两块生姜,两个葱结,调料包里有八角2颗,花椒4-50来颗,桂皮2小块,橘子皮(半张)山楂干2片 做法 1、洗净肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板...
忻城县18654078227： 炖牛肉怎么炖才能酥烂 - ？
蓟治易孚： 首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好,先用开水漂一下,去掉脏东西,炖之前,要用少量油将牛肉炒一下.窍门 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持...
忻城县18654078227： 熟食店盐水牛肉的做法 - ？
蓟治易孚： 食材:肥牛400g.调料:食盐适量,冰糖适量,生抽适量,调和油适量 1、准备肥牛,牛腱子肉最好. 2、把牛肉洗净,去血水. 3、加入料酒,姜片,冰糖,盐,油,生抽. 4、把材料入在电饭煲中加入适量的水. 5、用电饭煲煲汤功能煲一个小时,捞起盛出,煲好的牛肉即可食用.
