爆炒鳝鱼最简单三个步骤
爆炒鳝鱼最简单三个步骤
一、准备食材
1. 新鲜鳝鱼:选购鲜活的鳝鱼,去头去骨,洗净切段。
2. 调料:葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
3. 配料:根据口味可添加青椒、红椒等蔬菜增色增味。
二、处理鳝鱼
将鳝鱼清洗干净至关重要,确保去除血水和内脏。然后将鳝鱼切成适口的段,加入少量料酒、生抽和盐进行基础腌制,提味并去腥。
三、爆炒鳝鱼
1. 热锅凉油,放入葱姜蒜和辣椒炒香。
2. 加入腌制好的鳝鱼段,大火快速翻炒,使鳝鱼均匀受热。
3. 调入生抽、老抽、白糖和鸡精,继续翻炒至鳝鱼熟透,表面微焦。
4. 根据个人口味,加入青椒、红椒等蔬菜翻炒片刻,最后出锅前撒入少许葱花增香。
爆炒鳝鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过简单的三个步骤,就能制作出美味可口的爆炒鳝鱼。这道菜色香味俱佳,是家庭聚餐的不错选择。在操作过程中,一定要注意安全,确保鳝鱼处理干净,烹饪时火候适中,这样才能做出鲜嫩可口的爆炒鳝鱼。
黄鳝买回到家中如何处理才干净?爆炒的话该怎么做呢?
炒鳝鱼这道菜看似简单,其实有一个很重要的环节,就是去掉鳝鱼身体的外皮(粘层)。 不然煮出来的菜品会影响口感,鱼腥味会特别重。鳝鱼肉质鲜嫩,营养价值很高。 一般可切段、切片、蚕丝食用。 煮熟后,可蒸、煮、炸。 这种炒鳝鱼片是将活鳝鱼去骨,取肉片,加青椒翻炒,吃起来很嫩滑,老少皆宜。
炒鳝鱼片之前用热水烫吗?
需要提前准备好的材料包括:鳝鱼 1斤、料酒 2勺、辣酱 1勺、盐 少许、白芝麻 少许、陈醋 2勺、大蒜 适量、生姜 10片、洋葱 1\/4个、红辣椒 1个、葱 1根、蚝油 1勺、生抽 两勺。1、第一步把鳝鱼处理好洗净,切好。2、把辅料准备好,放一旁备用。3、锅内放油加热,放入大蒜,姜片快速翻炒...
黄鳝怎么做最好吃?有哪些黄鳝的烹饪方法?
炸大约1分钟左右,取出,将炸好的鳝鱼段放到碗中,放入醋,鸡汤,味精,盐和姜丝,准备笼屉,放上蒸大约30分钟,另起炒锅加油烧热,放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤,醋,盐,味精,烧开后,最后浇到鳝鱼段上就可以了。在这里有个小提示,鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素,不能食用。
黄鳝怎么烧
主料:黄鳝200克、青椒15克、红椒15克 调料:蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克 做法步骤:1、准备好食材 2、蒜姜切片,青红椒切条,黄鳝切段 3、锅中放油,加蒜姜,爆香,加黄鳝,翻炒均匀 4、加料酒,生抽...
鳝鱼怎么炒没有腥味?
加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精盐后鳝鱼不会崩皮,而且会有基本味,方便下一步烹制。因为鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或比较肥沃的水域里,故其腥味较重。要想烹制后的鳝鱼能达到去出腥味,得从以下几个方面进行处理:1、在采购时应选鲜活的鳝鱼,死的不能用,一是有毒,二是腥味较重。...
怎么做爆炒黄鳝!
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红烧黄鳝怎么做最好
1,黄鳝去头,清洗干净,然后切成拇指长的小段,放料酒和食盐腌制半小时。2,剥两头大蒜拍扁,切姜片,葱段和干辣椒段备用。3,锅中放比较多的油(比平时炒菜多一倍),把花椒粒和葱姜蒜炸香,倒入鳝鱼段,中大火快速翻炒三分钟。4,加入两大勺的白酒,生抽,蚝油,白糖和食盐,继续翻炒。5,加水...
黄鳝怎么做才好吃简单点做法分享(黄鳝3种做法)
2、起锅烧油,油要多倒一些,油温6成热的时候,放入黄鳝煎一煎,中间多翻动几次,保持受热均匀,煎至外层有点焦焦的最好,重新烧油,放入葱姜蒜爆香,倒入鳝鱼和青红椒翻炒,加入生抽、食盐和辣椒面。3、翻炒均匀,就可以出锅了,撒上适量的香菜点缀一下,上桌就可以开吃了,外酥里嫩,肉质...
怎样烧鳝鱼好吃又简单
5. 酱油:适量 6. 白糖:适量 7. 食用油:适量 8. 盐:适量 9. 水淀粉:适量 10. 葱花:适量 烧鳝鱼的做法步骤:1. 将鳝鱼清洗干净,去除内脏,切成段状备用。2. 锅中加入适量的油,放入姜片和蒜瓣,爆香。3. 将切好的鳝鱼放入锅中,用中小火煎炒至两面金黄。4. 加入适量的料酒,炒散鳝鱼...
怎样炒好吃的鳝片?
大蒜炒鳝鱼片的制作材料:主料:鳝鱼500克,大蒜(白皮)250克 调料:姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克 大蒜炒鳝鱼片的做法:1. 将黄鳝活焖,去内脏,脊骨及头,用少许,盐腌去粘潺,并放入开水中拖去血腥,切片,用精盐、淀粉、糖、姜腌制;2. 大蒜去根,洗净,切段...
宁蓓诺丽: 1、主料:鳝鱼,大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒.2、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒.3、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段.独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁细.4、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成.
汨罗市13656574113: 爆炒鳝鱼的做法 ?
宁蓓诺丽: 1、原料:新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜.2、首先先将黄鳝处理好,然后清洗干净,切成长度均匀地段,将黄鳝段放到碗中,加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会.3、葱姜蒜切好,干辣椒切段,青红椒切片.4、锅中倒入适量食用油,油温六成热时,放入干红辣椒、葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,接着倒入腌制好的黄鳝段.5、加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒,将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生,然后放少量食盐和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅啦.
汨罗市13656574113: 炒鳝鱼片的做法 ?
宁蓓诺丽: 1、食材:黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺.2、食材准备好.3、先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净.4、洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用.5、青椒处理干净,切成小块,备用.6、上锅,放一勺油,把青椒油里爆炒一下,放少许盐,起锅备用.7、放适量油锅里烧热至冒烟,将姜,葱,放入油锅中爆香.8、半勺盐锅里(放盐是防止黄鳝粘锅,亲们用不粘锅的话盐可以后面放).9、再放入鳝鱼片,爆炒一下.10、倒入切好的辣椒、蒜末,大葱,翻炒片刻,加两勺生抽,一勺老抽,翻炒一下加半碗水煮两三分钟,加少许鸡精调味即可出锅.
汨罗市13656574113: 鳝鱼炒之前需要焯水吗 ?
宁蓓诺丽: 1、黄鳝不要焯水,因为会影响鳝鱼的口感,还会让鳝鱼的营养流失.2、把黄鳝处理干净,切成需要的大小,装入碗内,放入生姜片和料酒,加入一些盐抓匀,去除黄鳝的腥味.3、把葱和生姜、大蒜,清洗干净后,切成块,小火烧热油锅,锅热后放入油和切好的葱姜蒜,小火煸炒.4、炒出香味后,倒入黄鳝,翻炒几十秒左右.
汨罗市13656574113: 青椒洋葱爆鳝鱼丝 ?
宁蓓诺丽: 1、准备材料:洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐,糖各一勺、酱油,红酱油各一勺.2、洋葱,青椒切丝.葱切好,蒜拍好.3、鳝鱼弄成鳝鱼丝.4、锅里的油热后,放入葱蒜爆炒,然后加入青椒,洋葱炒五分钟.5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟,放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会,小火盖起来五分钟后起锅.
汨罗市13656574113: 鳝鱼丝家常版怎么做 ?
宁蓓诺丽: 1、食材:黄鳝2条,葱、姜、蒜适量,盐、白糖、香油适量,生抽适量,料酒适量.2、黄鳝在买的时候让店家处理干净,再切成4-5CM左右长度的鳝丝.3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下,鳝丝不可在开水中太久,40-50秒即可.4、捞出洗冲洗干净表面黏液.5、锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝.6、加入料酒,快速翻炒30秒左右.7、加入适量清水,再调入生抽、盐,白糖转小火炖十分钟左右.8、加入少许薄芡,最后再大火收汁.9、出锅装盘,撒上蒜末、姜末、葱花,淋上热油,再淋一点点香油,这道响油鳝丝就做好了.
汨罗市13656574113: 怎么在家里做爆炒鳝鱼?
宁蓓诺丽: 材料: 鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒. 制法: 1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒. 2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段.独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁细. 3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成.
汨罗市13656574113: 鳝鱼丝怎么做好吃 ?
宁蓓诺丽: 1、主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚.调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油.2、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻.3、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用.4、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮.闻见香味时捞起料渣.5、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒.6、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少).7、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟.8、起锅前加胡椒粉.
汨罗市13656574113: 爆炒鳝片怎么做 - ?
宁蓓诺丽: 炒鳝片的做法步骤1 鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块.2 姜、蒜切片.3 把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用.4 起油锅,鳝鱼炒至变色.5 加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀.6 加炒好的青椒洋葱.7 大火翻炒至熟软出锅.
汨罗市13656574113: 做法,辣椒炒黄鳝怎么做好吃,辣椒炒黄鳝的家常做法 - ?
宁蓓诺丽: 辣椒炒黄鳝的做法步骤1 将黄鳝去骨.2 切段.3 汆水待用.4 将辣椒椒切好.5 .6 起油锅,爆香姜蒜红椒.7 下黄鳝翻炒.8 下青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水.9 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味.10 上碟,成了.