酸菜坛子起白花怎么去掉？

泡菜起“白花”怎么办?~

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

拓展资料注意事项：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
参考资料：百度百科--泡菜《注意事项》

酸菜生白花，可以向酸菜里加入以下物质：
1，白酒

如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
2，紫苏叶

将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，然后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样就可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。
3，麦芽糖

如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。
扩展资料：
腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚硝酸盐”。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少。
最后降到安全范围内，如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗

酸菜坛子起白花去掉：加入白酒；麦芽糖。

1、白酒

如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。

2、麦芽糖

如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。

扩展资料：

酸菜保存：

自家腌制的经过充分发酵的酸菜，需冷藏后食用。酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质。

而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。由于今后气温还会持续走高，张华建议，自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳。

参考资料来源：凤凰网-酸菜坛子里总是起白花？放点这个小东西，口感更好，再也不

只须将白花随时撇去就行。

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

泡菜坛子生花的原因：

夏天天热，泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了，夏天温度高，各种菌类繁殖快，就容易生花。

生花是一个的发酵过程，夹泡菜时最好用专用的筷子去夹，不要沾油。

预防泡菜坛子生花：

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；

4、最好备用专用筷子；

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；

6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度；

7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放点高度白酒、红糖。

倒一点白酒进去就没白花了 。以后加菜时注意要补充盐分 ；取菜时不要让油污染了坛中的菜和水 。产生白花时要用白酒杀掉 。在坛子中泡一点茴香杆有避免生花的作用 。坛子平时要保持密封状态 ，及时补充坛口密封水 。

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了
4、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
5、菜蔬洗净要凉干，不能带生水
6、要备用专用筷子
7、坛内坚持不带进生水或油
8、不泡含水过多的菜蔬、瓜类

酸菜坛子里总是起白花？放点这个小东西，口感更好，再也不生白花 酸菜坛子起白花的解决方法 一 加高度白酒白花不见 二 加入麦芽糖白花不见口感更脆 三 坛子生白花密封不好 倒入花椒红糖去除白花

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通城县15070244060： 酸菜坛子起白花怎么去掉? - ？
守嵇西黄： 倒一点白酒进去就没白花了 .以后加菜时注意要补充盐分 ;取菜时不要让油污染了坛中的菜和水 .产生白花时要用白酒杀掉 .在坛子中泡一点茴香杆有避免生花的作用 .坛子平时要保持密封状态...

通城县15070244060： 泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它? - ？
守嵇西黄： 只须将白花随时撇去就行. 泡菜坛盐水上面长白膜,是盐水生白花,就是通常说的生花.生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖,局部战胜泡菜需要的乳酸菌.如果生花厉害,酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种,会让盐水腐败,整坛泡菜坏掉. 泡...

通城县15070244060： 泡菜坛子生白花怎么解决? - ？
守嵇西黄： 我看了以上那么多朋友都解决不了你的问题,那就是你的坛子质量问题,如果坛子口,你放的水,很容易吸干,就证明你的坛子有问题,容易长白色花,密封不好,一般好坛子,坛子口边放的水,一星期都难得吸干,我的坛子酸水都快10年了.还很好,那是坛子好.除了按照以上所有要放的要做的东西外,你还可以在坛子里面泡些藠头,或者蒜子,这样,酸水就肯定不会长白花.

通城县15070244060： 泡菜坛子里长了一层白白的东西,要怎么弄掉?？
守嵇西黄： 用勺子把白花捞干净后,,加点白酒高度的..加点干花椒和盐,..还要经常搅动泡菜... 另外.泡菜罐外养的一圈水要常换..还不能弄进泡菜罐里去...... 还有..每次放新菜进去时,最好晾干生水..不能见油....常放点芹菜..泡菜回越来越好吃哦...

通城县15070244060： 四川泡菜坛子里起了好多白花花,怎么办,还要得不? - ？
守嵇西黄： 可以吃.用勺子把上面的白毛盛出去,然后再菜坛里加点盐即可.一、防止泡菜长白霉的方法:1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水,是经常换水,防止空气中的细菌进入坛子里,防止泡菜长白霉.2. 捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻和其它污渍.3. 在泡菜坛中放一些花椒,可防止白霉生长.4. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等,可抑制产生白霉.二、泡菜长白花的原因1. 腌菜时使用生水;2. 坛子密封不够好,有细菌进入滋生白花;3. 另外可能是坛子没有处理干净;4. 坛沿边的水没有经常更换.

通城县15070244060： 我的酸菜坛子起花了怎么办! - ？
守嵇西黄： 以下2个方法 1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花.已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失. 2、每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花. 泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去.泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子.

通城县15070244060： 泡菜坛里起白花怎么处理? - ？
守嵇西黄： 倒一点白酒进去就没白花了 .以后加菜时注意要补充盐分 ;取菜时不要让油污染了坛中的菜和水 .产生白花时要用白酒杀掉 .在坛子中泡一点茴香杆有避免生花的作用 .坛子平时要保持密封状态 ,及时补充坛口密封水 .

通城县15070244060： 什么去泡菜坛子的白好 - ？
守嵇西黄： 首先要注意卫生,不要把油腻的东西不知觉中带入坛子里,生白了要先把白花打干净,再加入两节甘蔗,效果不错!

通城县15070244060： 泡菜坛子老涨白花怎么办 ...？
守嵇西黄： 2.1、记住,你的坛子是拿来泡蔬菜的,所以请一定将所有油荤的东西远离它; 2.2、如果有需要你用手伸进坛子去抓泡菜的话,请一定先将手洗干净; 2.3、请一定保证保持坛子上端的水槽内每时每刻都有水能没过盖子的底端,密封不好,后果很严重…… 2.4、小面积的“生花”是正常的情况,只需要加入25~50克的白酒,拌匀就能够搞定; 2.5、大面积的“生花”无药可救,请参考新手篇第2条

通城县15070244060： 泡菜坛子表面一层发白了,怎么办? - ？
守嵇西黄： 先把上面的白花弄出来丢掉,再取点新鲜的藿香枝叶一起放进泡菜坛子,过一段时间就会没有了.还有就是坛子外部储水区保证一直有水.