豉油汁怎么配制?

豉油汁怎么配制?~

1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
豉油汁又叫鱼汁，最早只用作粤菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其制法很简单：把生抽和老抽按3∶1的比例混合，然后泡入香菜，待入味后才使用。由于这种豉油汁在普通的鲜、咸之外，多了一股香菜的味道，所以在上世纪九十年代初期，随着粤菜的风靡而被外菜系所接受。
川菜的豉油汁也正是在粤菜豉油汁的基础上，结合川菜独特的调味品才慢慢走向成熟的。比如，为了迎合川人口味，如今，增加了青辣椒和小米辣。源自于粤菜的川式豉油汁已被广泛用于清蒸菜、白灼菜和凉菜中。

1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
豉油汁又叫鱼汁，最早只用作粤菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其制法很简单：把生抽和老抽按3∶1的比例混合，然后泡入香菜，待入味后才使用。由于这种豉油汁在普通的鲜、咸之外，多了一股香菜的味道，所以在上世纪九十年代初期，随着粤菜的风靡而被外菜系所接受。
川菜的豉油汁也正是在粤菜豉油汁的基础上，结合川菜独特的调味品才慢慢走向成熟的。比如，为了迎合川人口味，如今，增加了青辣椒和小米辣。源自于粤菜的川式豉油汁已被广泛用于清蒸菜、白灼菜和凉菜中。

豉油汁是非常重要的一种调料，我们必须要学会自己配制，下面为大家总结的两种配方是多年的经验才配制成功的，一直使用到至今，希望大家能够学会真正的干货！

一、粤式豉油汁

豉油鸡

配方：白糖50克,花椒3克,八角4克,桂皮4克,生抽王100克,草菇老抽30克,陈皮5克,甘草6克,香叶1克,葱结2只,姜3片,骨味素3克,二汤400克。

制法：将上述调料(骨味素除外)与二汤都放入汤煲中,用中火煮开,改微火慢焐,约1小时后待香味溢出即成为豉油汁卤汤。再将原料洗净后(如用荤料,必须焯水去腥污血水)放入卤汤中,加入骨味素,用大火烧开,再改用微火浸焐至熟(一般禽类约20分钟)。

特点：色泽金红、料香飘逸,鲜成微甜,属中和型复合味,适用于禽畜、野味和本身缺乏香味的食材。

豉油鹅

二、港式豉油汁

配方：李锦记牌豉油鸡汁25克,美极鲜酱油3克,特级生抽12克,精盐1.5克，姜葱汁5克,鸡精3克,骨味素2.5克,二汤225克,白胡椒粉1克,水淀粉18克,精制油35克。

蒸鱼

制法：将原料煸炒后采用落汤烧工艺,将所有调料投入汤中烧开,勾琉璃芡,批油上光即可。

特点：色泽明亮,豉油、鸡味香味浓郁,鲜味醇厚,属于鲜咸味清淡型复合味,能保留配方本色,衬托和丰富配方固有的鲜味和香味。适用于没有腥臊异味、咸菜要求清淡新鲜的原料,如鲜禽、鲜鱼虾、鲜蔬果等。菜实例有菊香百花鸽、油泡鲜虾丸、龙凤烩冬蓉等。

海鲜豉汁：

厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。

目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。

豉油汁版本一：


原料：

杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油（日本料理专用）250克

【十三香小龙虾】： 绝密配方（附麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）

制作流程：

将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。

杂菜水的制作：

将清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。

豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。

豉油汁版本二：


原料：

清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克。

制作流程：

将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。此配方是我过秤测量所得，口味有保证。

豉油汁版本三：


原料：

西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克

制作流程：

1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。

2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。

豉油汁应急版：


原料：

广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。

制作流程：

将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。

海鲜豉汁配方（百搭版）：


原料：

西芹400克，胡萝卜400克，香菜（连根）100克，香葱100克，洋葱100克，姜100克，干香菇蒂150克，美极鲜味汁500毫升，鸡粉200克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露200毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水10千克

制作流程：

1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。

2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。

4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可

0（可调制大约6000毫升）
00原料：西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克
00调料：美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克
00制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可

美极鲜酱油3克,特级生抽12克,精盐1.5克，姜葱汁5克,鸡精3克,骨味素2.5克,二汤225克,李锦记牌豉油鸡汁25克,白胡椒粉1克,水淀粉18克,精制油35克。
制法：将原料煸炒后采用落汤烧工艺,将所有调料投入汤中烧开,勾琉璃芡,批油上光即可。

1、将西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、红椒、圆葱、香葱、胡萝卜洗净，用清水入笼蒸约30分钟。
2、将蒸好的食材去渣，加入清水并调入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽等剩余调料上火微滚即可。

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四川省13987223869： 豉汁蒸鱼的汁怎么调 ？
巧审如乐： 1、蒸鱼豉油汁:生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒5克.2、取一只碗,调入生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒5克,倒入锅内煮沸,好吃的蒸鱼豉油汁就调好了.

四川省13987223869： 豉油汁怎么配 - ？
巧审如乐： 生抽2斤,老抽5两,冰糖8两,味精,鸡粉各4两,美极3两,鱼露3两.什菜水4斤.用洋葱,香菜,姜,葱,红萝卜,蒜子煲什菜水.

四川省13987223869： 豉油汁怎么配制 - ？
巧审如乐： 0(可调制大约6000毫升) 00原料:西芹200克,胡萝卜200克,香菜(连根)50克,香葱50克,洋葱50克,姜50克,干香菇蒂50克 00调料:美极鲜味汁400毫升,鸡粉150克,冰糖250克,生抽600毫升,鱼露100毫升,老抽50毫升,胡椒粉10...

四川省13987223869： 酒店豉汁做法怎么做的 - ？
巧审如乐： 炒锅置火上,加两匙油,烧热后,将蒜蓉、姜末倒入略煸香后,立刻转小火加入剁碎的豆豉,煸炒出香味.炒出香味后,关火,盛出,加蒸鱼酱油两匙、蚝油一匙、糖少许拌匀,即成蒜蓉豉汁.

四川省13987223869： 鼓油汁怎么做好吃 - ？
巧审如乐： 豉油汁的配方 葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开 小火煨10分钟即可 味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水 都可加入作为基础味 豉油汁的配方1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量2.下锅用油炒香,下水150克, 老抽150克, 生抽250克, 冰糖20克, 美极鲜115克, 鱼露65克, 味精20克, 鸡精10克, 大火烧开, 小火煨10分钟即可,3.味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味.

四川省13987223869： 鱼豉油的配方 - ？
巧审如乐： 1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用.2、炒锅中放入少许油,烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入,小火煸炒出香味.3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中,加入清水大火...

四川省13987223869： 急求广东煲仔饭的豉油汁的做法？
巧审如乐： 豉油汁的做法 1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香 2.加水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开 小火煨10分钟即可 味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味

四川省13987223869： 上什调豉汁做法大全 - ？
巧审如乐： (小量)秘制豉汁的制作方法如下:此菜所需要的材料:蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙 制作方法详解一 豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙...

四川省13987223869： 豆豉汁 怎么做 - ？
巧审如乐： 1,干葱备好,如果找不到那就用紫洋葱代替.2,豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细;蒸好的豆豉和切好的小料;豆豉剁细,越细越好.3,坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,小火煸十分钟;4,十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟.5,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润.

四川省13987223869： 粤式豆豉汁的做法,粤式豆豉汁怎么做 - ？
巧审如乐： 粤式豆豉汁的制作材料: 主料:清油(熟猪油)50克,肥膘肉末25克,姜末50克,鲜蒜茸75克,陈皮末50克,豆豉料100克,冬菇末50克,红尖椒末50克、芹菜末25克,料酒10克,白糖45克,酱油45克,味精25克,精盐10克,胡椒粉5克,高...