调料汁怎么做
制作调料汁方法:
1、碗里倒入热油,两边都放入葱花和花椒(不辣和辣的同时进行,不辣的是左边,辣的是右边)。
2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉,可以激版发出辣味和香气(不辣的这一步不加)。
3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。
4、这种调料汁可用于凉拌菜调味,倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
5、还可以用来权蘸鸡肉,吃的时候淋在鸡肉上即可。
扩展资料:
凉菜调料汁配方
酱油一勺、知耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
凉菜的做法,准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适道量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜版、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺权、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀
5、夹出装盘即可食用
万能凉拌汁,凉拌木耳,凉拌黄瓜,凉拌洋葱
麻辣味汁
材料:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
红油味汁
材料:红油100g、,酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法:将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁
材料:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
麻酱味汁
材料:芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法:先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五香味汁
材料:八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法:将以上香料加清水或鲜汤1200g,小火烧开5分钟后加入味料
不管是在什么季节,当我们吃中餐的时候,相信一桌子的菜总能找到几个凉菜,这就是凉菜的魅力。尤其是在夏季,凉菜可以说是开胃又爽口的。其实,凉菜多数就是蔬菜本身清洗一下然后切片或是切丝,剩下的工序只需要加入拌好的凉菜汁浇上,凉菜就可以入味了,所以,凉菜汁也是制作凉菜的关键。那么,凉菜汁的做法配料有哪些呢?

麻辣味汁

材料:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
红油味汁
材料:红油100g、,酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法:将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁
材料:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
麻酱味汁
材料:芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法:先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五香味汁
材料:八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法:将以上香料加清水或鲜汤1200g,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
自己做的调料汁吃起来特别香,而且方便。我觉得吃饺子,包子,凉拌牛肉特别美味可口。
营养分析 查看详情
22克
14克
12克 304
千卡
这道菜营养丰富,蛋白质充足~
食材清单 加入采购清单
蒜末 、 葱花 、 姜末 、 盐,醋,酱油,鸡精,芥末油,芝麻粒 、 花生碎 、 红辣椒丁
烹饪步骤
步骤1/3
准备好各种所需材料并且切成末。
步骤2/3
将蒜末,葱末,姜末,红辣椒末放入容器里,锅里加入比较多的油加热,关火稍微等油凉一下,这样辣椒末不会因为油温过高而烧糊。
最后一步
现在可以放其他调味料了,盐,鸡精,醋,酱油,芥末油,芝麻粒,搅拌均匀就可以了。
小贴士
1、这里的油一定要舍得多烧一些,味道会更好。以前的做法是油少点醋多些,还是不行就加水这样做就完全变味了。2、这些调料可以依据自己的口味去增减。
不管是在什么季节,当我们吃中餐的时候,相信一桌子的菜总能找到几个凉菜,这就是凉菜的魅力。尤其是在夏季,凉菜可以说是开胃又爽口的。其实,凉菜多数就是蔬菜本身清洗一下然后切片或是切丝,剩下的工序只需要加入拌好的凉菜汁浇上,凉菜就可以入味了,所以,凉菜汁也是制作凉菜的关键。那么,凉菜汁的做法配料有哪些呢?
麻辣味汁
材料:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
红油味汁
材料:红油100g、,酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法:将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁
材料:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
麻酱味汁
材料:芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法:先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五香味汁
材料:八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法:将以上香料加清水或鲜汤1200g,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
大家知道我们到饭店里去吃饭,为什么他们的凉菜做的都那么好吃吗?我们自己做的怎么总是差那么一点味道?今天在这里教大家一个“万能的凉拌汁",学会之后不管是做凉菜,还是拌凉面都非常的好吃入味,还可以蘸火锅,拌酸辣粉,想怎么吃就怎么吃,怎么吃都美味,下面看看是怎么做的吧1、准备一把小葱,洗净之后沥干水分,再切碎,葱白和葱叶分开放在两个碗中备用2、一头大蒜剁成蒜末和葱白放一个碗里3、10克芝麻,10克辣椒面和蒜蓉葱末放进一个碗里备用4、适量的花椒,放进油锅中小火爆香,花卷变色之后捞出扔掉,然后把油烧到10层热5、把滚油分成三到四次浇入碗中,浇一次就用勺子搅拌一下,然后再泼第二次、第三次,第四次,这样能够充分激发出各种调料的香味,连芝麻也熟了6、然后加适量的盐、白糖、香醋、生抽搅拌均匀7、最后再加入切好的葱花,万能的凉拌汁就做好了,如果一次做的多吃不完,建议葱花就不要直接加在调料汁里,拌菜的时候把葱花放进菜里就可以了8、不管是拌面还是拌凉菜味道都非常的棒,可以一次多做点,放进冰箱冷藏保存,做凉菜凉面或者吃火锅的时候,随吃随取非常的方便食材清单:(一把小葱、一头大蒜、10克芝麻、10克辣椒面、80克油、10克花椒、适量的盐、白糖、香醋、生抽)烹饪小贴士:1、咋好的花椒油要10层热,有青烟冒出为最佳2、分3次浇入碗中可以更好的激发石材的香味3、喜欢吃辣的朋友也可以多加些辣椒4、加糖可以使拌出的东西更爽口
料汁怎么调好吃
料汁怎么调好吃共有4步,需要的材料有:小葱、大蒜、芝麻、辣椒面、花椒、食用油、盐、白糖、香醋、生抽。以下是料汁怎么调好吃的详细操作:操作\/步骤 1 小葱洗净沥水后切碎 小葱洗净沥水后切碎,葱白和葱叶分开放,大蒜剁成蒜蓉和葱白放一个碗里。2 碗中加入芝麻辣椒面 在蒜蓉、葱花碗中加入芝麻、...
万能凉拌料汁__做什么都好吃__
制作方法:准备葱花、蒜末、香菜、小米辣、三勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻、半勺白糖、适量清水搅拌即可。 三、韩式凉拌汁 制作方法:准备洋葱、蒜末、白芝麻、两勺韩式辣酱、两勺生抽、两勺醋、一勺白糖、适量的清水搅拌均匀即可。 四、百香果料汁 制作方法:准备百香果、洋葱、小米椒、香菜、一勺生抽、一勺白糖...
如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
2⃣️万能蘸酱汁🧂用料:蒜末、香菜、洋葱、辣椒粉、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油、白芝麻、2勺凉开水、少许盐、半勺香油 适用于:水煮菜、大拌菜、凉拌菜等 这个料汁适合减脂期的姐妹们,无糖的配方,一点香油也没有负担,还能增加香味。记得一定要用凉白开,不能用凉水哦。任...
料汁怎么调配
料汁调配方法:1、碗里倒入热油,放入葱花和花椒。2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉,可以激版发出辣味和香气。3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。4、这种调料汁可用于凉拌菜调味,倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。5、...
卤菜调料汁怎么做
1、准备:八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。2、将所有的香料放到一个纱布中,包起来。将姜切成块状,大葱切成葱段。3...
香菜蘸的料汁怎么做
生抽适量,香油适量。2、三瓣蒜剁成末。放入碗中。3、碗中倒入少量的辣椒粉。加入五香粉。加入白芝麻。加入适量的盐。4、锅中烧油,至冒烟时关火。5、将适量的油浇在调料上,爆出香味。6、加入白糖。加入味精。加入适量的生抽。加入适量的香油。加入香菜段。搅拌均匀即可,万能的料汁可以开蘸了。
调料汁怎么调好吃
1. 盐味汁:将精盐、味精和白色鲜汤混合,加入少许香油调匀制成。适合制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。2. 酱油汁:将酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀制成。常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等。3. 虾油汁:先用香油炸出虾籽...
料汁怎么调好吃
1、麻辣火锅蘸料汁 麻辣火锅蘸料汁油碟:4勺辣油、2勺辣椒面、2勺花椒粉、2勺牛肉酱、1勺小米椒、1勺花生碎。如果很能吃辣,不妨试试这款蘸料,绝对让你体验到辣味至上,保证辣得过瘾,不过要小心上火。2、羊肉火锅 羊肉火锅油碟:4勺芝麻酱、2勺韭菜花、1勺豆腐乳、1勺芝麻。北方最常见的不是...
拉面料汁怎么做
1、材料:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。2、将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。3、适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的拉面,肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多...
怎么做酱香饼的料汁
1、首先面盆中加点面粉,用温水和面,面粉和水的比例大概3:2,揉成这么一个面团,让他想上半个钟头,接下来取个小碗里面切点洋葱末,放上一点蒜末,再最后加上一点姜末。2、接下来再举个小碗里边加一勺番茄酱,加一勺黄豆酱,加一勺豆瓣酱,加一勺白糖,一勺蚝油,小半勺的五香粉,一小勺的辣椒...
顾万立复: 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤.做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味.用以拌食荤素菜皆...
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 拌菜调料汁(拌菜调料) ?
顾万立复: 1、配料:食盐、白砂糖、辣椒、花椒、白胡椒、呈味核苷酸二钠、味精、牛肉抽提物、水解植物蛋白、使用说明:豆干50克、红辣椒2个、青蒜2根,切丝;胡萝卜、芹菜各100克,切丝;绿豆芽100克,摘除头尾.2、锅内加水适量煮沸,分别放入全部材料氽烫后捞出,冷却后放入大碗中,加入本品调匀即可.3、脱水蔬菜、琥珀酸二钠、香辛料.
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 凉皮调料汁最详细配方不辣(凉皮调料汁最详细配方) ?
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巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 调味汁怎么做 - ?
顾万立复: 调味汁有凉拌菜用和炒菜用等. 凉拌菜的无非就是用葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、醋(白醋)、香油、辣椒等作料调制,待凉菜装盘前后,淋上拌匀,即可上桌食用. 热菜用的调味汁,又叫碗汁,也是用佐料调好,有时还需加一些水淀粉,待炒菜炒制调味阶段,将碗汁倒入锅里,一下子就调好了,主要是为了省去零放佐料的时间,使菜品保持嫩、鲜. 注意:生抽、老抽放不放有区别.醋与白醋有区别. 有些所答非所问了.
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 万能调料汁怎么做好吃,万能调料汁的家常做 - ?
顾万立复: 万能蘸料汁怎么做才好吃?首先准备好各种调料,然后再生抽陈醋白糖中加入各种香菜小米辣等调料即可.
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的 - ?
顾万立复: 主料:生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克 调料:小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 做法步骤:1、在碗中倒入生抽,陈醋,蚝油2、再加入蒜沫,小青椒,小米辣椒.3、然后放入花椒,辣椒面,芝麻,小葱沫.4、最后浇上热油.5、倒入喜欢吃的菜里即可.
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 各种调味汁怎么做? - ?
顾万立复: 1、麻辣味汁【配方】(配制 20 份菜)红油海椒 30 克(或红油 100 克),花椒粉 20 克,红酱油 30 克(如老抽需加水稀释),精盐 30 克,味精 20 克(碾粉),白糖 30 克,料酒 50 克,姜末 20 克,小麻油等味料加开水 750 克(或鲜汤)...
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 街上小凉菜的汁如何做 - ?
顾万立复: 调制凉拌菜的调料汁 1、酸甜口的拌菜汁:将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀,调汁的时候根据个人口味尝着调. 花椒油的制作,就是将橄榄油(植物油也可以)倒入炒锅遇热,倒入花椒粒,喜欢麻麻味道的人,可以放入麻椒粒.炸香花椒或麻椒后,将其捞出,花椒油便炸好了. 2、麻辣香汁: 油醋汁:胡椒粉,白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 怎样做拌凉菜调料汁 - ?
顾万立复: 凉菜调味汁步骤1 凉菜调味汁的做法大全 大蒜剥去皮洗净 步骤2 凉菜调味汁的做法图解 用捣蒜器挤碎 步骤3 放入两小勺白糖 步骤4 放入米醋 步骤5 放入少许一品鲜酱油 步骤6 放入盐 步骤7 放入辣椒油 步骤8 拌匀,倒入要拌的凉菜里即可烹饪技巧 根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少
巴音郭楞蒙古自治州18628598123: 如何做美味的酱汁 - ?
顾万立复: 芥末美奶滋酱: 配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙 做法:(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用. (2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀,盛入盘中再撒上青葱段即可使用. 沙拉淋酱或面包抹...