四川坨坨肉的做法窍门

坨坨肉的做法？~

坨坨肉因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事；二要到宾馆餐厅订做。

食材换一换食材
五花肉
500克
梅干菜
适量
葱
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少许
花椒
少许
方法/步骤分步阅读
1
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首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
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皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3
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在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
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在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
5
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油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
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把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
总结：
1
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1.把五花肉皮烧一下，皮刮净放入到加有清水和葱姜，料酒的锅煮20分钟。
2.将五花肉捞出涂上生抽，油热炸五花肉捞出切成块，加入调料搅拌。
3.摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
注意事项
如果家里没有醪糟，可以直接用老抽。
梅干菜需要提前泡好。

我们都知道川菜属于四大菜系的一种，很多人都特别喜欢吃川菜，川菜以他又麻又辣最为出名，川菜那种麻辣的感觉会给人味觉上强烈的刺激，而且经常吃川菜，有助于排出体内的湿气，四川的驼子肉是比较出名的菜，很多人都特别喜欢吃，下面小编会给大家详细介绍四川驼子肉的做法

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....

坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一个分支，其做法与风味都与其它坨子肉有着许多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色泽金黄，肉质肥而不腻，入口即化，吃后令人回味无穷，拍手叫绝。另外与8大碗搭配才是正宗的地道组合美食系列。辐射面积巴中部分，南江全景，旺苍的东凡(木门)、白龙，化成;优已南江的正直区和平乡鲁班村范围内最为地道，做法正宗，选材上乘，与正直长滩村大酥肉堪称二绝。

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剑河县17623192427： 四川雅安上里古镇的坨子肉做法 - ？
姚武特居： 四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀即可食用.

剑河县17623192427： 四川坨子肉怎么做 - ？
姚武特居： 亲,这个就是做法给您: 用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下.肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷

剑河县17623192427： 坨坨肉怎么做 - ？
姚武特居： 用料 五花肉 一斤 粗辣椒粉 一小碗 盐 两勺 坨坨肉的做法 猪肉切成自己想要的大小,备用.汤锅坐火,烧开一锅水.直接放入肉块.大火一直烧二十分钟.然后关小火.肉捞出,沥干水.趁热放进一个够大的容器里,撒盐.使劲摇晃均匀.肉装盘,撒上粗辣椒粉.撒葱花,肉蘸满辣椒粉开始吃.

剑河县17623192427： 雅安宝兴的坨坨肉怎么做的 - ？
姚武特居： 坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法.在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用.吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之.吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开.坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候,火候不到不熟,过迟肉绵.彝族制作的坨坨肉,既鲜又香,别有风味,特别是选用四五斤重的仔猪肉制成,更是清脆可口,是他们用来待客的佳品.所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜.

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剑河县17623192427： 川菜砣子肉的做法 - ？
姚武特居： 材料 主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花,调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 做法1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹...