东北菜“五彩大拉皮”怎么做？
用料
粉皮 2-3张
黄瓜 一根
鸡蛋 2个
胡萝卜 一根
芝麻酱 一大勺
生抽 两大勺
米醋 三大勺
糖 一大勺
盐 一勺
【经典东北菜】五彩大拉皮的做法
买的这种天津粉皮，口感还不错
粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。
取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐
平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。
这是喷好之后的样子。
鸡蛋打散
平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热
加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。
出锅之后将蛋皮这样折一下。
用刀切成六七毫米宽的丝
和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好
调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。
把酱汁浇上，拌匀即可。
方法一:配料 | 拉皮、黄瓜、胡萝卜、瘦肉丝、鸡蛋煎皮，大蒜、纯芝麻酱、生抽、白醋、盐、糖
做法 |
⒈ 制作拉皮：土豆淀粉适量加少许盐三倍冷水搅匀；
取一勺和好的淀粉水放入已涂少许油的不锈钢平盘中；
隔水加热到淀粉水凝固起泡，然后放入准备好的一盆冷水中；
取下粉皮放入冷水中浸泡，重复以上做三、四张拉皮就够用了，待用。
2、将瘦肉切丝，冷锅热油加少许生抽炒熟肉丝。
3、碗中打一个鸡蛋放少许水和少许淀粉摊成薄薄的蛋饼皮，凉后切丝。
4、芝麻酱用水调成糊状，再取一个小碗将生抽、盐、白醋、糖调成汁。
5、黄瓜丝、胡萝卜丝、瘦肉丝、蛋皮丝、拉皮切宽条、蒜碎放在拉皮上摆盘，如上图。
6、食用时将调好的芝麻酱和料汁倒入摆盘中拌匀即可。
注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好
方法二:材料：
土豆淀粉1杯
水1杯
胡萝卜1根
紫甘蓝2片
鸡蛋2个
黄瓜1/2根
肉丝少许
生抽
醋
香油
盐
料酒
糖
蒜泥
做法：
将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。
准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。
将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。
轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。
待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。
待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。
将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。
依次做完所有的淀粉水。
切成喜欢的宽条码在盘子中间。
将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。
煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。
漂亮的拉皮就做好了。
肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。
热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。
可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。
再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。
吃之前拌匀即可
五彩大拉皮儿主要指的是5种青菜，其中包括青辣椒，红辣椒，胡萝卜，鲜笋，黄瓜。还有我们的东北大拉皮。首先就是把这些辅料都切成细丝。然后加上我们的料酒，香油，老抽，芝麻酱进行搅拌。这样就形成了一道非常美味的东北菜，五彩大拉皮儿。
拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！
五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。
拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮- -样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
步骤1
土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用
步骤2
取一-平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可
步骤3
瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色
后加适量生抽和老抽，. 上色均匀后即可盛出备用
步骤4
小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开
步骤5
摆盘
步骤6浇汁，哗
步骤7
拌匀喽，开吃
东北美食排行榜前十名
东北美食排行榜前十名包括锅包肉、白肉血肠、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、杀猪菜、猪肉炖粉条、溜肉段、人参鸡、酸菜余白肉和五彩大拉皮。1. 锅包肉 锅包肉原名锅爆肉，由哈尔滨道台府府尹杜学鲲厨师郑兴文于光绪年间创制。这道菜不仅是东北家庭餐桌上的常客，也是东北闻名遐迩的特色名菜，有“东北年菜”之称...
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五彩大拉皮是那的菜?
拉皮是东北菜，现在很多地方都有这个菜，尤其是夏天用来凉拌
东北有哪些凉菜,说是“硬菜”也不为过呢?
第二道便是家常凉菜东北的家常凉菜一点都不生活中，粉丝款是很讨人喜欢的，可是最近几年的粉丝不是很好吃了，由于粉丝很硬，之前的粉丝就用开水一泡就能吃了，现今粉丝得放锅中一会儿，然后去拌凉菜，放些黄瓜干水豆腐，确实挺好吃的！第三道便是五彩大拉皮其实很多将这个当成是家常凉菜，可是那个是...
大拉皮有哪些美味的做法?
大家好，很高兴回答这个问题，说起我们东北的凉拌大拉皮，做法有很多种，我最喜欢的就是这种五彩大拉皮。它不仅色彩丰富，颜值高，更是使用的多种食材，营养丰富。我做菜时加了一些黑木耳，排毒清肺，一上桌就被抢光了。下面我们来看看具体的制作方法 【材料】鸡蛋2枚，黄瓜半根，胡萝卜半根，红辣椒...
去饭店必点的20个菜
1. 五彩大拉皮：这道凉菜以五种颜色的食材为特色，包括黄瓜、胡萝卜、木耳和鸡蛋等，口感酸甜咸辣，拉皮筋道，滋味丰富，非常清爽。2. 锅包肉：金黄酥脆，酸甜的口感，外焦里嫩，适合所有年龄段的人。锅包肉采用猪里脊肉，切片腌渍后裹上炸浆，炸至金黄后拌炒调味即成，放凉后依然脆爽。3. 地三鲜...
大拉皮的做法
材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根，酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油盐适量。将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中。将泡好的皮瓣沥干，放入碗中。加入橄榄油，搅拌均匀。肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制五分钟。锅烧热，加入一半蒜粉，炒香。倒...
东北特色菜大全排行榜(东北八大名菜排行榜?)
一、五彩大拉皮五彩大拉皮是一道凉菜,由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜,但是在这道菜中往往有用到里脊肉,还是很有特点的。除了拉皮以外,配菜一般会用到黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋等,口味酸甜咸辣,拉皮口感筋道,吃起来滋味十足,非常爽口。二、锅包肉锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜,成菜色泽金黄,酸...
东北菜中,您认为哪个最具代表性,最能代表东北?
首先是锅包肉。不管是东北人还是东北人以外的老外，大概没有人不知道这道菜。酸甜可口的锅包肉是东北人喜欢的，但女人和小孩更愿意吃。，它像雪豆沙一样存在，但人群比吃雪豆沙的人多。其次是五彩大拉皮，是东北第一凉菜。大拉皮是东北的特色之一。加了一些小菜后，五彩缤纷，看着就让食指动起来，吃...
清爽大拉皮该怎么制作呢?拉皮煮熟后需要过一下凉吗?
把清理好的肉片放进锅中爆锅，把肉丝炒过，添加蒜泥，13香，放进生抽酱油，在把肉丝炒至掉色盛出。把切开的拉皮放进盆里，添加黄瓜丝，加入香莱，蒜泥，添加炒好的肉丝，也有炸好的朝天椒段，添加任何的调味品，翻拌就可以，还可以添加油辣子，辣椒油依据自己的味道加上，翻拌就可以。五彩大拉皮：...
俎往尼达：取土豆淀粉调成糊状,烧一锅水,一直保持沸腾,取一金属盘,底部要平,最好是铝的,放沸水上,将糊状淀粉浇盘上,保持均匀附盘底,等淀粉凝固变透明,揭下即成.
涞水县19716217010： 五彩拉皮的做法 - ？
俎往尼达： 我知道一个家庭制作的土办法,用土豆淀粉加水调成稀糊,烧一大锅水,取一个平底的小盘子,抹少许植物油,将淀粉浆倒一平盘,放入沸水中烫成透明状,然后过凉水,即可脱模了. 拌五彩大拉皮方法简单的说,用油、酱油、盐、甜面酱、鸡精抄肉丝,晾凉备用,摊一张鸡蛋饼也切丝,胡萝卜切丝,木耳切丝,香菜切段,蒜切沫,黄瓜切丝,将所有材料放一个大盘子里,加芝麻酱、老陈醋、糖、盐、辣椒油拌匀即可.
涞水县19716217010： 五彩大拉皮好吃吗 怎么做呢？
俎往尼达： 五彩大拉皮的原料:绿豆粉皮、一小块里脊肉 五彩大拉皮的配料:黄瓜、香菜、胡萝卜、木耳、干豆腐丝儿、嫩白菜帮子 五彩大拉皮的调料:淀粉、油、酱油、盐、味精、糖 五彩大拉皮的做法: 1、先把肉切丝用水淀粉抓一下. 2、入锅滑熟加酱油,盛出备用. 3、然后所有其他原料切丝儿码齐. 4、把粉皮摆在上面. 5、加肉帽,完成. 6、盐、味精、一点点糖调出麻酱,吃的时候再淋在上面. 7、来吧,开动! 温馨提示: 1、有的饭店会为了颜色好看再加上火腿丝和鸡蛋皮,咱口感第一,不整虚的. 2、切各种配料的时候考验的是你的刀工和耐性,嫌麻烦就用插板插的.
涞水县19716217010： 五彩拉皮怎么做? - ？
俎往尼达： 原料:拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、白萝卜、心里美萝卜、猪肉、蒜 调料:盐、酱油、醋、糖 做法: 1、将猪肉,切成丝,炒熟,备用. 2、将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳(水法后的)、白萝卜、心里美萝卜都切成丝,摆在盘中.形状可以根据自己的想法摆放. 3、放入适量的盐、酱油、醋,糖少许,再将蒜切成碎末洒在上面. 4、最后放上事先炒熟的肉丝即可. 特点:色泽美观,形态百变.
涞水县19716217010： 路边凉菜怎么做 - ？
俎往尼达： 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜.如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的.大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑...
涞水县19716217010： 怎么做风味拉皮 - ？
俎往尼达： 1.你打开任意一个网页--拉到最下面--点击实用查询--点击家常菜谱--在那里找 2.打开主网页--搜风味拉皮即可
涞水县19716217010： 东北大拉皮的具体做法是怎样的? ？
俎往尼达： 东北大拉皮的原材料有土豆淀粉,盐,猪肉里脊切丝,黄瓜切丝,葱花,蒜切末,老抽,辣椒油. 做法是先将土豆淀粉加入3倍的水,加盐充分搅匀成淀粉乳;另取一盆,盆底抹上油,再将调好的淀粉乳倒入盆内;将盆置于沸水锅的水面上,用手旋转盆,使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部,然后按压盆边缘,使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部,继续旋转至拉皮完全透明,出锅加凉水冷却;将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出,切条装入碗中;锅内入油烧热,加盐将猪里脊肉丝炒熟,放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中,然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成.
涞水县19716217010： 五彩拉皮咋做?？
俎往尼达： 主料:胡萝卜 黄瓜 木耳 凉粉 干豆腐...辅料:芝麻酱 香油 辣椒油 精盐 白糖 香醋 蒜末1.将黄瓜,胡萝卜清洗干净,分别切成丝,装入盘中待用.将干豆腐清洗干净,切成丝,木耳泡发好后,清洗干净切成丝装入碗中待用.将凉粉清洗干净,切成丝装入盘中待用.2.将芝麻酱放入碗中,加入白糖,精盐,香醋,味精卸开,加入辣椒油,蒜末.搅拌均匀,成酱料.3.将黄瓜丝,胡萝卜丝,干豆腐丝,凉粉丝,木耳丝分别码在盘中待用.4.将酱料浇在五色菜中.5.吃的时候将酱料拌开就可以了.望采纳~谢谢您~!!
涞水县19716217010： 东北大拉皮怎么做? - ？
俎往尼达： ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌
涞水县19716217010： 东北大拉皮的制作配方 - ？
俎往尼达： 东北大拉皮最简单的做法 材料:拉皮1-2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油.醋.辣椒油看个人口味 做法:将拉皮切成1-1.5公分的条状,黄瓜切丝(细一些比较好). 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可. 注:如果不嫌麻烦的话,可以炒些肉丝,再切点香菜,放点香油.(看个人的口味了)
