炖蛋如何炖的表面光滑，有什么诀窍可以做到？

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鸡蛋对于我们大家是相当熟悉了，几乎是家家必备的食材，用着方便，也是百搭食材，能和很多蔬菜和食材搭配一起炒，营养又味美，老幼皆宜，鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。是各种食物中所含蛋白质最高的。鸡蛋又是较好的健脑益智食品。

如图所示

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。早餐蒸碗鸡蛋羹，细腻滑嫩，简单又营养，是不错的早餐选择。有的朋友做鸡蛋羹时，不是把鸡蛋羹蒸过火，就是吃着口感硬，要不就是鸡蛋羹表面都是蜂窝眼，影响美观。在家做鸡蛋羹，教你小技巧，又嫩又滑，还没蜂窝，吃上一口，水嫩光滑，味道美极了，下面分享下做法：

如图所示

【鸡蛋羹】所需材料：鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、

做法步骤：

如图所示

把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。

淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量，磕鸡蛋的时候，把鸡蛋壳扒开一个洞，将蛋液倒出来，用鸡蛋壳做量具，放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。

用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑，没蜂窝。

蒸锅加水烧开，把鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个眼，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。

到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

想要炖蛋表面光滑，要加入温水，在上锅炖的时候，要把表面的气泡撇干净，这样炖出来蛋就会滑嫩。

首先就是我们在炖蛋的时候放入适量的小苏打，还有淀粉，接着放入少量的水，这样做出来的美食，它的表面非常的光滑，而且味道也是非常的美味。

炖鸡蛋想要做到滑嫩，表面光滑，要掌握下面几个小技巧。1.炖鸡蛋加的水一定要是温水，而且要是煮开后的水放凉的那种；2.蒸鸡蛋加入的比例要掌握好，一般蛋水的比例是1:1.5；3.在蒸的时候，要再碗上盖上盖子或者是保鲜膜。

首先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入，加入胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉等搅拌均匀，再加入少量的清水，加入几滴香油，上锅锅中炖煮熟即可

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青云谱区18684332376： 隔水炖蛋几分钟 ？
东方彬奋乃： 隔水炖鸡蛋一般冷水入锅,中火蒸15分钟,这样炖出来的鸡蛋表面软嫩,口感鲜美,表面光滑.隔水炖蛋可以注意以下几点:1、加入蛋液中的水要用温开水,用温开水炖蛋,表面细腻、光滑似豆腐脑.2、炖蛋时一定不能用大火,大火炖的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝.3、不要用开水来调和蛋液,用开水调和炖出来的鸡蛋更容易结块.

青云谱区18684332376： 怎样做的炖蛋才能象果冻一样光滑细嫩??？
东方彬奋乃： 想要蒸出光滑细嫩的蒸蛋,在蒸以前,须先有滤网滤去蛋汁里的杂质,再将蛋汁表面的小水泡用汤匙刮除,然后再放在蒸锅里蒸.这样蒸蛋就较为美观,面且细嫩,口感好啦! 调蛋液的时候放少许盐和矿泉水(米汤更好),再放一小勺芝麻油,蒸出来的鸡蛋更光滑细嫩

青云谱区18684332376： 怎样炖出的鸡蛋羹又嫩又滑又好吃? ？
东方彬奋乃： 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了.其实... 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美. (2)忌猛搅蛋液.在蒸制前猛搅或长时间...

青云谱区18684332376： 怎么把炖蛋炖的又嫩又美观?？
东方彬奋乃： 第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味, 再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗.这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧, 否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了. 第二步:将大碗放进微波炉中,有“解冻”(Defrost)的火力来蒸.用小火力的 原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固.如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了.一般 而言,2个蛋需要大约15分钟,但不同的微波炉则必须有适当的调整. 想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花, 再封好碗蒸到熟.这样端出来的时候,是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是 “好料沉碗底”的蒸蛋了!

青云谱区18684332376： 怎么才能把炖蛋做的滑嫩好吃? ？
东方彬奋乃： 1 鸡蛋+盐打散,一定要有小气泡出现,筷子撩起能成一直线快速下降 2 加水 水:蛋=1:1 3 把鸡蛋水分成2碗 4 冷水开蒸,1碗鸡蛋上笼 5等水开,出蒸汽后1分钟,开盖把笼上鸡蛋搅一搅,把剩下的一碗倒进去,搅匀 6 继续蒸,用2根牙签插在锅和盖之间,直到蒸熟为止(具体看鸡蛋数而定) 原因: 步骤4,5 是为了防止盐沉底,去除炖蛋表面的气泡 步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑

青云谱区18684332376： 家常的炖蛋怎么做? - ？
东方彬奋乃： 用料:鸡蛋两个、盐1小勺,鸡精少许.炖蛋的做法:1、两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的.2、打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让...

青云谱区18684332376： 请教炖蛋要怎么做才嫩滑好吃? - ？
东方彬奋乃： 鸡蛋加半勺食用油打好搅拌均匀~加入3倍的温水,时间不要过长,8分钟即可~蒸熟后关火~不要急于开锅~焖5分钟后在开锅~保证嫩滑

青云谱区18684332376： 怎么炖蛋羹?? - ？
东方彬奋乃： 简介鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养.但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意.鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡, ...

青云谱区18684332376： 炖蛋羹的做法 - ？
东方彬奋乃： .蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等,这样蛋羹味美,质嫩,加温水并与蛋液充分搅匀;蛋和水的比例约为1:2 在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;

青云谱区18684332376： 怎样奶炖蛋表面才会光滑 - ？
东方彬奋乃： 光滑是油放点猪油就光滑了