西米月饼怎么做

~ 中秋节从发展至今已经有一千多年历史，同时是四大中华传统节日其中之一，中秋节意寓着“团圆”“团聚”和“思念”，家人亲戚，三五知己围桌小聚，把酒言欢，品尝应节水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月饼”。中秋月饼中跟随中秋节的发展至今的应节传统美食，中华饮食文化的发展，使中秋月饼有着各种各样的口味，较为平常的单双黄莲蓉，广粤地区最爱五仁月饼，也有近些年兴起的冰皮月饼，而本期，我们来聊聊“冰皮月饼”。品尝过冰皮月饼的朋友，都会对其冰爽甜腻风味流连忘返，制作工艺和材料的繁琐，使在家烹饪是个难事，本期鹿小厨教大家采用另外一种能够轻松制作冰皮月饼的材料，这个材料就是“西米”，西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃，想学的家长们快来看吧！【西米版冰皮月饼】〔主材料〕：西米150克〔配菜料〕：紫薯一个，或其它内馅〔调味料〕：白糖30克——烹饪过程1)；首先我们来进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖或硬质器材，把这两种食材彻底打碎成面粉状；同时把紫薯切成小块，上蒸锅蒸至熟透2)；把碾成面粉状的西米面，放入大盆内，按照少量多次的添加方式添加清水，不断的搅拌搓捏，活成一个光滑无颗粒的面团。3)；把和好的西米面团，无需放置醒发，搓成长棍状，细分为8小块，然后把小面团擀成薄面皮。4)；紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。5)；把制作好的紫薯馅，勺适量放在西米面皮上并包裹紧实，塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模，然后冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。6)；蒸制到点后，开锅观察，冰皮月饼外皮晶莹剔透，能够观察到内部紫薯馅，基本熟透能够取出了，取出后放置冷却，然后放进冰箱冻一冻，即可品尝到冰皮月饼的口感q弹，冰爽甜润，大人小孩都非常喜欢！——西米版冰皮月饼的“成功窍门”▲第1点，白砂糖的分量，按照自己口味进行调整，如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。▲第2点，西米和糖混合碾压的时候，由于两种材料都偏硬，需要有耐心，想偷懒的朋友可以采用研磨机打碎。▲第3点，西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。▲第4点，上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸得外皮剔透基本足够。总结与烹饪要点以上是西米版冰皮月饼的烹饪方式，与传统采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月饼相比，这个方法更方便，而且外皮更加剔透好看，内馅的随意搭配，发挥想象力就能够做出各种各样不同口味的冰皮月饼，再加上糖分能够自己调控，甜糯馅软更适合小孩品尝，中秋快到了，不妨制作这道西米版冰皮月饼，让小孩品尝吧，小孩一定喜欢！▼

---

普宁市17082979135： 自己做冰皮月饼怎么做 - ？
颛荀露尔： Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼.不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤.相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致.

普宁市17082979135： 西米露粉可以做月饼吗 - ？
颛荀露尔： 可以.西米月饼的做法 准备食材:西米粉、紫薯、香芋、细砂糖、番薯、炼奶、水、木薯粉 做法:1、西米加入木薯粉,如果不能成团就加水,直到搓成团不沾手就可以了,保鲜膜盖上半小时.2、想做什么馅就准备什么,这里是香芋,紫薯和番薯,切片入锅蒸熟,可以压烂就可以.3、加糖,炼奶,搅拌,自己一边搅拌一边试,觉得够甜就可以.4、面团30g,馅25g,都搓成球,把馅料包进面团里,如果模具大的话,面条与馅料就大一点.5、放入模具,印出形状.6、蒸20分钟,透明就好了,然后出锅放凉即可食用.

普宁市17082979135： 中秋的月饼食谱家用烤箱怎么做? - ？
颛荀露尔： 中秋节快到了在家看着烘焙食谱去做月饼,为中秋做准备. 水晶月饼的制作步骤:首先紫薯和番薯切片蒸熟,加入炼乳用搅拌机搅拌均匀.20g紫薯和20g番薯搓团,放冰箱冷冻备用.接着做月饼皮,将西米倒入料理机,打磨成粉状.过筛,使西米粉更加细腻.多次少量的加入凉白开,用手混合成团.面团揉至软硬适中,稍微有点粘手即可.将面团切割成20g每个.取一团面团,压成皮状.取一个馅料放中间,然后收口.月饼模刷少量油,将月饼团放入月饼模具压出花纹.蒸箱100度,蒸25分钟即可.

普宁市17082979135： 冰皮月饼做法 - ？
颛荀露尔： 冰皮月饼制作教程

普宁市17082979135： 杨枝金露月饼馅制作方法 - ？
颛荀露尔： 食材准备 西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖. 制作步骤 1.西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用.[1] 2.将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1...

普宁市17082979135： 如何做透明的土豆淀粉月饼皮 - ？
颛荀露尔： 准备材料:西米100g、温水150ml、土豆淀粉70g、糖15g、紫薯适量、炼乳适量 制作步骤: 1、100g西米加入150ml温水泡30分钟 2、紫薯削皮切块蒸熟之后,加入炼乳压碎 3、70g土豆淀粉加入泡好的西米里,搅拌,淀粉可以酌情加,西米太湿的话可以再加多点 4、揉成面团 5、切成小份,揉成球 6、放入紫薯,收口 7、压成喜欢的图案,模具最好刷油这样不容易粘住 8、上锅15分钟左右蒸熟即可

普宁市17082979135： 牛奶紫薯月饼馅怎么做 - ？
颛荀露尔： 紫薯月饼怎么做 食材100g中筋面粉 600g紫薯馅25g油 75g转化糖浆 1g枧水 5g奶粉 方法/步骤 转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉.紫薯月饼怎么做 紫薯月饼怎么做 揉成面团,饼皮面团静置醒发1-2个小时.紫薯月饼怎么做 将紫薯馅分成60克1份,共10份,饼皮15克1份,共10份,搓圆,将饼皮按扁,包入紫薯馅.紫薯月饼怎么做 紫薯月饼怎么做 搓成圆形 紫薯月饼怎么做 月饼模具内撒上一些面粉防粘,把包好的面团放入模具中,用模具将面团压成月饼状,喷上些水.紫薯月饼怎么做 紫薯月饼怎么做 放入预热的烤箱,烤5分钟,待月饼定型后.紫薯月饼怎么做 刷上蛋黄水,再烤15分钟左右,至表面金黄即可.紫薯月饼怎么做

普宁市17082979135： 百乐烘焙怎么做月饼 - ？
颛荀露尔： 你可以到他们的店里去做,不过就是时间长一些,最好是上午去,因为做好后要放凉之后才能装袋包装,我今天才去做的118元所有东西都是那准备的,我上午9点多去做的,做完都11点半了,然后在那放凉下午去装袋子,他们那还给提供干燥剂呢

普宁市17082979135： 饼最正宗的做法 西米水晶饼如何做 - ？
颛荀露尔： 1.水烧开,加入西谷米以小火慢煮,须常搅拌避免烧焦,煮至西谷米成透明状后,再加入砂糖. 2.一边搅拌作法1西谷米,一边慢慢倒入澄粉,并用力搅拌使粉不致结为粉粒. 3.将双手沾上适量澄粉(材料外),避免沾黏,将作法2西谷米揉匀成面团. 4.作法3面团均分成每个重约30公克,分别将面团用手压成扁圆状,包入红豆沙馅约20公克,捏紧包成圆形,放入蒸笼中,以大火蒸约5分钟成透明状即可.

普宁市17082979135： 西米奶黄糕怎么做如何做好吃 - ？
颛荀露尔： 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上主料西米100g 奶黄酱100g 清水50g 西米奶黄糕的做法步骤1. 准备奶黄酱和绿色西米.奶黄酱以前我教过制作方法,朋友们可以在我的菜谱里查.当然你也可以用豆沙或其它的代替,只不过西米有点透明,如果馅料颜色深可能看得到.2. 用破壁机将西米打成粉末,然后和水活成面团.3. 将面团和奶黄酱各分成六等份.4. 取西米面团压成饼状.5. 将蛋黄酱放在上面.6. 包好蛋黄酱像包包子那样,收口要紧.7. 将包好的面团放入月饼模具压型.8. 将压成形的西米糕放入蒸锅蒸12分钟即可.