怎么卤猪下水？
配方（按原料100千克计）：
食盐2500克（如无老汤，新卤为4000克），酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克。卤制方法：
（1）先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
（3）出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
卤猪下水什么时侯加塘
7分烂的时候，用慢火煨，在1小时后。中火则在半小时后。
快过年了,传承300年的老厨师说,这样的卤煮,吃不得!不然悔恨一生。_百 ...
快过年了，大部分农村家庭过年肯定少不了杀猪，而猪，肯定就不止只有肉能吃，而猪下水的门门道道，你知道吗？城里的小伙伴，卤煮的原材料就是猪下水，又怎么能辨别好的猪下水或者用猪下水做的卤煮呢？猪下水分类有很多，在猪下水之外，还有羊下水、牛下水。具体的下水就是说的动物内脏，其实现在也有...
猪下水怎么炖才好吃?
1、原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副 2、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。3、用汤锅将猪下水出水。4、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。5、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。这样,好吃的猪下水...
什么是猪下水???
猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。猪体内有三腔体：颅腔里叫猪脑，胸腔里叫上水、主要有心、肺等；腹腔里叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等，有时也通指猪内脏，包括心、肝、肺、胃（...
潮汕卤味猪下水是怎么卤的,还有配方
配方都是八角跟挂皮之类的，有很多种。做起来有点麻烦。你可以像我一样到超市里买一支现成的卤水汁，只要倒到肉里一起煮就能做出正宗的卤味了。我好多朋友们还问我是不是从外面买回来的卤肉呢！呵呵！！！
猪上水和猪下水分别指什么?
1. 猪上水是指猪的脑、心、肺等部位。2. 猪下水是指猪的大肠、小肠、直肠、肚、肺、舌、心、肝、腰子、肾、脾、气管、食道管、横膈膜等内脏部分。3. 由于不同地区的风俗和饮食习惯，下水的具体所指有所不同，在不同的饮食文化中，下水的地位也有很大差异。4. 猪的各个部位清洗方法如下：- 洗...
如何计算卤水与香料的使用比例?
以卤猪下水为例: 香料的总体使用量占到食材总量的1.5%~2%之间(经验所得),即100斤食材需要香料750克到1000克。香料的用量太少,起不到去腥除味的作用,香料太多却又压制食材本味,吃起来中药味太重。 鲜香味足而略有其他异味的食材,香料的总体使用量占到食材总量的1.2%左右。 2.根据香料香型的特点确定比例: ...
卤食店里的猪大肠特别好吃,具体的卤制方法是什么?
成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油。猪大肠属于猪下水，在古代，高官贵族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的贫苦人民才能用以饱腹解馋，味道就没有过高要求了。不过在很早之前猪...
煮猪下水(猪头,猪脚,心,肝,肺,大小肠)能一块下锅煮吗?分别煮多长时间...
3. 猪的心、肝、肺焯水后应加入卤水，大火煮制约十分钟，然后浸泡半小时左右以充分吸收风味。4. 的大小肠在所有其他部位煮制完成后，使用同一锅卤水大火煮制半小时，再浸泡半小时，最后再次大火煮制半小时以确保熟透。5. 卤制内脏的卤水不应用于其他食材，因为其独特的风味可能不适合非内脏类食材。
卤煮火烧配方
1、主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，...
李瑞科特： 猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克. 配方(按原料100千克计): 食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克.卤制方法: (1)先将各种香...
诸暨市19541319104： 猪下水怎么做好吃 ？
李瑞科特： 1、原料:猪下水(包括心肺和肥肠)一副2、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净.3、用汤锅将猪下水出水.4、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味.5、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精.这样,好吃的猪下水汤就成了.
诸暨市19541319104： 猪下水怎么卤 - ？
李瑞科特： 配方都是八角跟挂皮之类的,有很多种.做起来有点麻烦.你可以像我一样到超市里买一支现成的卤水汁,只要倒到肉里一起煮就能做出正宗的卤味了.我好多朋友们还问我是不是从外面买回来的卤肉呢!呵呵!!!
诸暨市19541319104： 猪下水怎么做好吃? - ？
李瑞科特： 猪下水 原料: 猪心1个,葱3根,姜5片,辣椒2个 猪下水 辅料: 料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许. 做法: 1、猪心洗净、切花,葱切小段,姜切丝,辣椒切片. 2、先将猪心用开水氽烫过,捞出,另用2大匙油炒葱、姜、辣椒,然后放入猪心和所有调味料,炒入味即盛出. 技巧: 1、猪心俗称下水,炒的时间要短,口感才脆嫩. 2、这是一道重口味的下酒菜,宜用大量的辛香料来烹制简单又廉价的下水. 特色: 下水-内脏类食物大多含有维生素B,可增进食欲、消除疲劳.
诸暨市19541319104： 猪下水怎么做'有什么调料 - ？
李瑞科特： 逢年过节吃的东西脂肪含量较高,所以最健康可口的吃法是用清水煮熟烂后,将大蒜捣碎,放入酱油,再点几滴醋在里面,我们称作蒜酱,最后把下水切片,蘸着蒜酱吃.既香喷喷的又健康.猪肝最好用手摆成快 就更好吃.
诸暨市19541319104： 如何煮大锅猪下水 - ？
李瑞科特： 卤菜的制法 1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜. 2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉.抹上香油以免干燥. 三、保存方法: 家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可.保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内.盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)
诸暨市19541319104： 卤猪下水怎么卤,是大锅做的.有什么料?等等 详细点 - ？
李瑞科特： 到大超市里去买几份真空包装的卤肉配料回来,按照使用说明书进行操作就行.
诸暨市19541319104： 怎样煮猪下水 - ？
李瑞科特： 准备材料:猪心:半个、洋葱:半个、黄瓜:半根、黑木耳:1小把、红辣椒:2个、淀粉:1勺、姜、蒜:适量、醋:1勺、生抽:1勺、料酒:1勺、油、盐:适量. 1、猪心洗净切成薄片,加入盐、淀粉和料酒,拌均匀腌制一下. 2、盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用. 3、烧热锅,放适量的油, 下入猪心爆炒,猪心变色后盛出备用. 4、锅中留少许底油, 下入洋葱片翻炒. 5、洋葱爆炒出香味后,放入黄瓜片和黑木耳进去翻炒. 6、翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒. 7、倒入调好的酱汁翻炒均匀. 8、最后收汁即可盛出享用.
诸暨市19541319104： 卤煮下水怎么才能做出特色? - ？
李瑞科特： 材料: 主料: 大肠两斤 肺一个 肚一个 辅料: 豆腐一块 面粉一斤 调料: 黄豆酱油50克 冰糖 15克 盐 25克 葱姜 二锅头 黄酱20克 卤煮详细制作步骤 1、 下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,...
诸暨市19541319104： 猪下水的做法大全 猪的下水生意好做吗 - ？
李瑞科特： 原料:猪下水5千克. 调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克.香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,...
