川菜最好吃的菜是什么?
【剁椒鱼头】 原料: 胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 方法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3,上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
【灯影牛肉】 原料:黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。 方法:1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【夫妻肺片】:原料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 方法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
【宫保鸡丁】原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。 方法1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
【鱼香肉丝 】 原 料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 方法:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅即成。
【火爆腰花】原料:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 方法:1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
【水煮牛肉】原料:牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。 方法:牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
【干煸鳝鱼丝】原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。 方法:1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可.
川菜麻辣开胃,很好吃,比较喜欢吃的有1、鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。2、麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。3、宫保鸡丁:宫保鸡丁是一种非常有名的美食,对我们人体非常的有益,值得大家细细琢磨制作。4、水煮肉片:川菜经典的水煮肉片十分的好吃,肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香。5、锅巴土豆:这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。6、酸菜鱼:开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了。
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。
四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富,官府因为有钱,他们的家厨都有机会精研厨艺,推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下,青出于蓝而胜于蓝。后来,更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师,把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通,做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长,孔子的后裔,美食家孔祥熙,让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪,对川菜顿时刮目相看,并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师,对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友,大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧?能做开水白菜的厨师很多,但是能做蝴蝶海参,才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”,“麻婆豆腐”,“夫妻肺片”,“蒜泥白肉”,“水煮牛肉”的朋友,跟别人提起川菜的时候,别忘了问一下:您吃过川菜里面至高无上的经典名菜:红烧熊掌;肝膏汤;炸东京;蝴蝶海参没有?
川菜能上四大菜系,可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系,那还是太看低川菜了!
基本上都好吃,比如老碗鱼,水煮肉片,剁椒鱼头,麻婆豆腐。。。。
什么菜最好吃
我觉得下面10道超级简单的菜都挺好吃的 一、炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。
最好吃的家常菜有哪些?
。 色泽鲜艳的它,口味宜人、爽口开胃、老少皆宜,就连制作过程都让人垂涎,深受大众喜爱。营养的红黄搭配——番茄炒蛋 对于番茄鸡蛋南北方还有味道和做法上的争议,该不该放糖?是先炒鸡蛋,还是炒一半加鸡蛋?番茄吃软还是吃硬?不管是哪种做法和形态,自家的那一口才是最销魂的。
六道最好吃最火的菜
六道最好吃最火的菜:1、烤乳猪 烤乳猪是广东省的特色名菜,也是婚席中不可或缺的重头菜,广东本地有“没有金猪不嫁女”之说。2、红烧乳鸽 在广东有道家喻户晓的粤菜叫“红烧乳鸽”,做法简单,先卤半小时后吊干3小时,上脆皮水再吹干1小时依古法淋油,改低温热油慢慢炸脆,出锅一厨香透。飞禽...
什么菜是最好吃的?
1. 鲁菜精选:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸,这些菜肴展现了鲁菜的精湛工艺和丰富口味。2. 川菜佳肴:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝,每一道菜都充满了四川...
什么炒菜最好吃
三、海鲜炒 海鲜炒以其鲜美的口感和独特的调味风格赢得了广大食客的喜爱。例如,虾仁炒鱿鱼、海鲜炒饭等,都是利用海鲜的鲜美口感与调料相融合,制作出鲜美无比的菜品。海鲜炒的关键在于选用新鲜的海鲜食材,以保证菜品的口感和营养。总的来说,最好吃的炒菜并没有固定的答案,它取决于个人的口味和喜好...
什么菜最好吃呢?
鱼香茄子是四川菜系中比较经典的一道菜,不但色香味俱全,而且异常美味。腌渍过的茄子不仅可以清除苦味,而且使香味更加融合,糖和醋的使用平衡了菜的口感。葱姜蒜可以调和菜的味道,花椒和辣椒可以使菜变得辣而不失风味。鱼香茄子不仅鲜美可口,而且色泽诱人。它是中华菜肴中的一道佳品,食客闻到它的香味...
你认为中国最好吃的菜是什么啊?
中国的烹饪文化博大精深,拥有丰富多样的美食,令人赞叹不已。以下是一些令人难以忘怀的中国佳肴。1. 重庆火锅 重庆火锅以牛油为底料,混合多种香料,搭配肉类、海鲜等食材,在高温火锅中煮烤后直接食用。这种辣味浓郁的火锅,食用过程中需要不断添加涮料和汤料,让人欲罢不能。重庆火锅的独特风味和口感...
最好吃的家常菜是什么?菜谱是怎样的呢?
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外国人眼中最好吃的中国菜是什么?
在外国人眼中,最好吃的中国菜有很多种,以下是一些他们特别喜欢的菜肴:1. 小笼包:上海式饺子,内填肉馅,灌入美味的高汤,吃的时候要注意汤会流出来。2. 葱油饼:加葱的煎饼,香脆可口,与春卷不同,它炸得恰到好处,不会过熟,且少油。3. 肉夹馍:被称为中式汉堡,猪肉在香料中炖煮一夜...
十大顶级中国菜中国最好吃的十个菜?
5、烤鸭\/Roastduck烤鸭绝对是中国最具代表性的食物,不仅历史悠久,而且很有名。在过去,它已经是所有访问中国的外国人最喜欢的食物了。这绝对是外国人来中国必须吃的食物。我经常在电视上看到来自不同国家的人在中餐馆吃中国菜,然后在镜头前称赞中国菜很好吃。这说明中国菜很有魅力。我相信中国菜可以...
赞民盐酸: 川菜以物美价廉、百菜百味见长,也是一种颇具特色的菜系,在深圳市场颇受人们青睐.川菜以干烧、干煸、鱼香、宫爆、麻辣、怪味、椒麻、 红油八大特色著名.名菜有:鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、双味海参、 海鲜锅巴、怪味鸡等.
镇远县15781635078: 川菜那些最好吃?
赞民盐酸: 代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.
镇远县15781635078: 川菜.最好吃的是什么菜.? - ?
赞民盐酸: 川菜有:干煸四季豆、水煮鱼、剁椒鱼头、口水鸡、麻婆豆付、夫妻肺片、回窝肉、酸辣士豆丝、避风塘炒蟹/虾、叫化鸡等. 干煸四季豆我最喜欢吃的.
镇远县15781635078: 川菜中哪种菜最好吃 - ?
赞民盐酸: 你好,川菜中有许多经典菜,例如鱼香肉丝 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等. 对这个的爱好,每个人是不一样的.所以你想知道那种最好吃还是应该自己尝一尝
镇远县15781635078: 川菜最好吃的是哪些菜??
赞民盐酸: 只要正宗的都好吃, 这些都是川菜特色菜.呵呵 川菜:棒棒鸡 川菜:麻婆豆腐 小吃:担担面 小吃:灯影牛肉 火锅:牛肚火锅 川菜:宫保鸡丁 川菜:泡菜鲫鱼 川菜:香酥肥鸭 四川美食: ·火锅:牛肚火锅 ·小吃:灯影牛肉 ·小吃:担担面 ...
镇远县15781635078: 川菜最好吃的是 ? - ?
赞民盐酸: 鱼香肉丝
镇远县15781635078: 川菜中什么菜是最好吃的??
赞民盐酸: 荤菜:辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜: 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜: 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤: 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜: 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅: 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆
镇远县15781635078: 川菜中哪道菜最好吃??
赞民盐酸: 四川菜系:有成都、重庆两个流派.以味多、味广、味厚、味浓著称. 代表菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
镇远县15781635078: 川菜里的什么菜最有名? - ?
赞民盐酸: 川菜的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.轰动大陆界. 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.
镇远县15781635078: 什么川菜最好吃?
赞民盐酸: 川菜有:干煸四季豆、水煮鱼、剁椒鱼头、口水鸡、麻婆豆付、夫妻肺片、回窝肉、酸辣士豆丝、避风塘炒蟹/虾、叫化鸡等. 干煸四季豆我最喜欢吃的.