炖肉里放点什么比较好呢?
炖肉时,只需牢记这3点,炖出来的肉软烂入味,肥而不腻
1、炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。
2、炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
3、炖羊肉:在水中放一些食碱。
4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
6.炖肉注意事项:
1) 炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异。
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。
1、猪肉配洋葱 洋葱能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外,猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,也是不错的选择。
2、鸡肉配栗子 鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。
3、羊肉配生姜 羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配,生姜既能去腥膻味,又能助羊肉温阳祛寒。
4、牛肉配土豆 牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有保护胃黏膜的作用。
5、鱼肉配豆腐 鱼肉中蛋氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。
6、鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴,并可清热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。
白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
土豆。土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
冬瓜。冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。
盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
炖肉的话,里面最好是放一些桂皮花椒,橘子皮,山楂,山药,香叶,这些调料可以增加肉的口感,而且也能更好地把肉炖烂,尤其是山楂,能够更好更快的把肉里炖烂
山药在里边能够增加肉质的营养,而且还能够补气,老少皆宜
红烧肉加什么菜吸油
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸...>> 问题三:红烧肉里放什么菜好吃 土豆 红薯 芋头 梅干菜 笋干 茨菰 冬瓜 这些都可以放 炖好很入味 很好吃的 望采纳 问题四:吃红烧肉时配什么菜防止油腻 醋熘土豆丝、麻辣豆腐、家常豆腐、海...
煮猪肉放什么调料比较好
红糖3汤匙。一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水,然后捞出。二、焯水后洗干净,切成小块,再放锅里焯水,将水煮开,去除浮沫。三、锅内放入五花肉和水,大火煮开后转小火炖2小时。四、时间到后放入生抽和白糖,搅拌一下,继续盖上盖炖半小时。五、时间到后盛出,这样猪肉就已经煮好了。
炖牛肉加什么好?
【主配料】:牛肉3斤(三个人的量,牛肉煮了之后会缩水,不像猪肉那么紧实,一个人一斤牛肉真的不够吃。)冬瓜3斤。 【辅料】:老抽酱油10克(家里喝汤的小勺子,一勺子的分量。)胡椒粉10克、鸡精5克、食盐5克。大葱20克、生姜50克、大蒜20克。 【操作步骤】: 【一】:第一步我们先准备好所需食材,冬瓜和牛肉,...
卤猪肉放什么调料比较好
4、白豆蔻:这个和白芷一般都是搭配使用,都是一样的作用相辅相成的作用,强强搭配效果会更好!5、八角:超级适合烹饪猪肉的适合使用,主要起到提香的作用,还有一定的去除腥味的作用,可以达到促进食欲的效果。6、丁香:这个也是给猪肉食材进行提香的香料,这个香味可以直接入肉入骨,但是不能多放,不然...
去除肉类腥味比较好的办法,都有哪些?
在现实生活中,只要我们勤于思考,善于改变,就一定有其他方法可以解决这样的问题。然而,最好的解决办法是在问题出现之前消除它,还可以使用以下方法:1.买回来的生肉用清水洗净,然后用清水加少许盐或白醋浸泡一段时间,或者放在冰箱里排酸,再用清水洗几次。2.对于腥味特别重的肉,洗几次,锅里放冷水...
炖肉时,记得加点什么,炖出的肉有清香,而且没腥味,超级好吃呢?_百度...
如果觉得自己在家里面腌渍陈皮太慢了也放心不下,能去市场中直接买普通陈皮就行,在炖肉时只需放一小块陈皮,做出来炖肉味儿就截然不同了。假如不相信,能够轻轻地闻一闻陈皮里的清香味。最主要的是在炖肉时放入陈皮既可以让肉酥烂,还可以起到促消化的功效,一举两得,不仅可以品尝到特色美食,还...
肉有什么少盐少油的清淡做法?
倒油不好控制用量,现在不妨改用抹油的方式,可以很均匀,不容易粘锅,也不会油放多了。利用好食物本身的油脂,很多食物特别是肉类,本身都是含有油脂的,在烹饪的过程中会分泌出来,炒菜加上肉类的话,可以减少油的用量。用无油食材代替肉类 做肉饺时,可加入一些碎豆腐,这样就减少了肉的用量。加...
炒红烧肉的时候,除了放土豆,还可以放一些什么蔬菜?
还是可以放一点白菜生菜,茼蒿或者是油麦菜的,因为这样能够去除红烧肉的腥气味。
红烧肉里面烧什么配菜好吃呢
2 红烧肉需要的材料是什么 去腥材料 红烧肉所必须的材料中,其中必须要有去腥材料,因为红烧肉其主要是猪肉,其带有一定的腥味,若是没有将腥味去除的话,红烧肉的味道会比较腥臭。比较推荐食用的去腥材料是大葱、姜片、酒类等,其去腥效果好,并且还可以让五花肉带有一股芳香。香料 制作...
炖肉,什么时候放调料?要放些什么比较营养?
1、牛肉切成小块;2、生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段;3、锅里放入适量水,加入八角、桂皮、料酒,放入部分葱、姜、蒜,放入牛肉焯水;4、萝卜切成滚刀块;5、锅里放入适量花生油,烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒;6、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽,继续翻炒入味;7、加入萝卜...
宠凝克尼: 炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,最好不放,其余香叶、八... 花椒的味道过于浓郁,猪肉肥肉又比较多,特别容易进味,花椒的味道会盖住猪肉原...
丹江口市17134552370: 炖肉需要放什么调料?
宠凝克尼: 炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜.如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟.啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃.
丹江口市17134552370: 煮猪肉时放什么去腥臭味 ?
宠凝克尼: 1、炖肉去腥味的方法的方法是比较多的,可以在炖猪肉的时候放入料酒、葱、姜等煮开,也可以在里面放一个苹果,还可以用淘米水中搓洗浸泡一段时间再炖猪肉等,这...
丹江口市17134552370: 炖肉用什么材料比较好 - ?
宠凝克尼: 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧.3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.
丹江口市17134552370: 小炖肉里放什么菜好吃 - ?
宠凝克尼: 1. 将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块; 2. 坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出; 3. 坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成.
丹江口市17134552370: 炖肉放什么软的快 - ?
宠凝克尼: 一、炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加.2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小...
丹江口市17134552370: 炖肉都放什么佐料和香料,炖出来的肉更 - ?
宠凝克尼: 一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇,我都是这样用的,香叶5-6片, 大茴香2-3个,小茴香一小勺, 花椒8-10粒, 桂皮一小片, 草果(拍裂)1-2个,白寇4-6粒,葱姜是必须的要有的,如果煮的肉多, 稍加些也可以,不要以为香料放的越多越好, 其实不然.放多了,就会把肉本身的香味掩盖住,全是香料味也不好吃.
丹江口市17134552370: 放哪些具体的佐料,炖出的肉会更香. - ?
宠凝克尼: 需要生抽酱油,老抽酱油,咸盐,鸡精,花椒,大料,香叶,桂皮,冰糖,茴香,少量的干红火辣椒!自己家做基本就够了!在超市都有买的!如果不是经常做,可以买一包炖肉料,里面的东西更全! 不过吃起来料味太重,把肉香都盖住了!呵呵 ========================== 一点点心得,供楼主参考喽~
丹江口市17134552370: 炖肉放什么佐料最好吃?
宠凝克尼: 土豆
丹江口市17134552370: 煮猪肉时放什么去腥 ?
宠凝克尼: 1、将肉放进锅里,拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间,大约十分钟,就可以去腥了.2、炖肉时放个苹果,苹果香味可消除猪肉的异味.3、炖前在肉上加几滴醋,白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料,可以去除腥味.