为什么煮汤的时候煮的时间越长，油会变得越来越多。
因为水的沸点是100℃，而油的沸点通常比水高很多。煮汤时油水混合，温度最高只有100℃，这个时候水会蒸发掉，而油不会，所以水会变少而油不会变少。
炒肉已经将肉的水分大部分耗干，加热后不能补充水分所以变得老硬，炖是吸收水分的过程，所以变得越来越软。
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
因为水的沸点是100℃，而油的沸点通常比水高很多。煮汤时油水混合，温度最高只有100℃，这个时候水会蒸发掉，而油不会，所以水会变少而油不会变少。
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。
因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
因为油的沸点比水的高出几倍。水分挥发的量比油多太多了。锅里的水大幅度减少，而油减少较少。根据水与油的比例来看，油变多了。
油的沸点通常比水高很多。煮汤时油水混合，温度最高只有100℃，这个时候水会蒸发掉，而油不会
精华都被熬出来了，油脂肯定会多
油会变得越来越多是将食材里的精华都炖煮了出来
为什么煮汤的时候煮的时间越长,油会变得越来越多。
因为水的沸点是100℃，而油的沸点通常比水高很多。煮汤时油水混合，温度最高只有100℃，这个时候水会蒸发掉，而油不会，所以水会变少而油不会变少。俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味，是因为经...
煮汤、炖汤、煲汤、打汤、熬汤……的详细区别
滚汤是开锅的汤 煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲 炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短 煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火 清汤是只没有什么调味料的纯汤
裙带菜煮汤要煮几分钟
除了时间外，裙带菜煮汤的烹饪技巧也很重要。在煮汤的时候，可以加入一些醋，让咸味更为浓郁，鲜味更为味美。同时，加入几片姜片，可以去除腥味，提升汤的口感和品质。此外，为了增加营养价值，可以根据自己的需要加入适量的瘦肉或者虾仁等食材，堪称一道美味又营养的海藻汤。对于想要煮一锅营养丰富的裙带菜汤...
煮汤的方法 煮汤的方法是什么
1、适合煲汤的锅，在如今多元化的时代促进炊具的种类五花八门，但一碗既好喝又营养的汤，绝不能忽视锅的重要性，煮汤时用经过高温烧制的陶土瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐制鲜汤不仅能平衡瓦内的环境温度，使外界热均衡且持久的传递给瓦内制汤的食材，而且有利于水与制汤食材的相互渗透，越渗透汤越鲜醇。2、...
什么青菜煮汤好吃?
6. 西蓝花汤：西蓝花是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K和纤维，煮成汤可以带来丰富的口感和营养。当然，这只是一些常见的青菜煮汤的例子，你也可以根据个人口味和偏好，尝试不同的青菜来煮汤，以发现自己喜欢的组合和味道。另外，搭配一些调味料和适量的盐，可以让汤的味道更加丰富和鲜美。
枸杞煮汤什么时候下比较好?
首先，我们需要了解枸杞的特点。枸杞是一种营养丰富的中草药，含有丰富的维生素、矿物质和多种氨基酸等成分。它具有滋补肝肾、明目益智、抗衰老等功效。因此，在煮汤时加入适量的枸杞可以起到很好的保健作用。其次，我们需要考虑其他食材的烹饪时间和口感。如果其他食材需要较长时间才能煮熟，那么可以先将它们...
煮汤时,清水和猪肉或者猪骨一齐放下去煮?还是先煮沸水,再放猪肉或猪骨...
还是先把猪肉和猪骨放入水中一起煮比较好，这样猪肉里的营养和猪骨里的营养容易释放在汤中，要是先把水煮沸再放入猪肉或猪骨容易把一些有益的物质锁住，不易释放出来。
排骨中可以加玉米胡萝卜一起煮汤吗?该在什么时候下锅呢?
可以一起煮汤，玉米胡萝卜排骨汤是南方的一种做法，在把排骨放入半个小时之后就可以加入了。
红豆汤用什么煮?怎么煮?
红豆汤我喜欢加冰糖煮。1、红豆洗净，提前一晚用清水浸泡。2、然后将红豆冷水下锅煮，1:2比例。3、开大火煮沸，将表面的浮沫捞出。4、然后转小火慢煮30-40分钟左右。5、待红豆煮烂后，用勺子背将红豆碾开。6、加入适量冰糖搅匀，关火焖10分钟左右即可。在煮红豆的时候，一般建议是在煮好之后再...
煮汤什么时候放雪榕菇
等到煮汤沸腾的时候放雪榕菇就可以了，雪榕菇需要煮透，因此等到水开了这时放进去比较合适，时间上可以多煮一会儿，口感也会更好。
申霞启脾： 不管是什么汤料熬的时间长了肯定就会变色,是因为把羊肉羊骨里面胶蛋白熬出来了,高汤都是这样的成白色的,鱼汤做时间长也会是白色的,变成黄色可能是你放了别的调料造成的.如果您对我的回答感到满意,请在我回答后为我点击一下采纳!谢谢啦!
怀集县13495712748： 为什么煮汤时间越久水越少油却没变少 - ？
申霞启脾： 因为水的沸点是100℃,而油的沸点通常比水高很多.煮汤时油水混合,温度最高只有100℃,这个时候水会蒸发掉,而油不会,所以水会变少而油不会变少.
怀集县13495712748： 汤煮越久越好吗? - ？
申霞启脾： 研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了.一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主.蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而...
怀集县13495712748： 煲汤时间越长越好吗 - ？
申霞启脾： 以炖骨头汤为例,很多人认为熬得时间越长,骨头里的钙质才能全跑出来,烧煮时间少则一二个小时,多则三五个小时,有的甚至烧一天.殊不知,这种无谓的烧煮是毫无科学道理的.营养学家指出,食物过多地在高温下烧煮,时间...
怀集县13495712748： 隔水炖汤的时间是不是越长越好? - ？
申霞启脾： 隔水炖汤的时间并非越长越好,一般是用大火烧开,然后用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽. 扩展资料: 隔水炖鸡汤做法 1. 老母鸡先用餐巾纸擦干水分,然后鸡身均匀的抹上盐,冰箱放置二十分钟,最后剁块. 2. 放在锅里面隔水炖一个小时,看情况适当加盐. 3. 最后出锅,成品.这个做法只适合真正的土鸡,特别醇香的鸡汤味. 参考资料:隔水炖鸡汤-百度百科
怀集县13495712748： 煲汤的时候,是不是时间越久越好啊?排骨汤的骨头都快要化了,会不会有什么有害物质? - ？
申霞启脾： 有害物质是不会有的,但是营养会损失.时间长固然会汤浓肉烂,但是营养也被煮没了.还有就是一些食材并不适合久炖,还要根据食材的不同搭配不同的配料,不仅能调节口感更能丰富营养
怀集县13495712748： 煲汤时间越长越好吗 煲汤一般要多长时间 - ？
申霞启脾： 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”.对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究.他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;...
怀集县13495712748： 煲汤的时间越长越好吗?最佳的时间是多长? - ？
申霞启脾： 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”.那么,这种说法有科学依据吗? 针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究.他们选择了三种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现...
怀集县13495712748： 煮开水的时候好象锅里水没少,而火锅煮青菜水明显少了,怎么回事? - ？
申霞启脾： 青菜的中间有很多空隙是空气,煮熟的过程中,这些空气会被挤出来,然后锅子里的水和油会填充进去,这就是为什么有人光吃青菜也发胖,因为青菜吸收了很多的油、水
怀集县13495712748： 开水烧的时间长说有有害物质,炖汤的时间更长,汤水是否也会产生有害? ？
申霞启脾： 一般家庭煲汤的话就不会有什么危害,但是长时间煲汤会令汤的养份流失,营养价值也高少了.所以建议用煤气的话煲一到一个半小时为好.如果煲的是药汤,就要清楚知道药材的成份,因为有些药材是不能长时间煎煮的,否则可能会产生毒性.
