中餐摆台有哪些基本流程？
摆桌在选配餐具器皿时，一定要选择花色成套而完整的。所有瓷器玻璃器皿，使用前要仔细检视，凡有破损的应即剔除，即令是些微裂痕或缺口，都不能摆上桌，以免遭至客人的不满。脏污的餐具器皿，绝对禁止使用。
设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15~20只烟灰 缸作为更换的使用，台布要放15条，其它餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时这不同，如早、午、晚餐、而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有荼杯、荼壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、台布、臂巾与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。
论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常的碗、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚至为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有荼杯（分瓷折与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的菜盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量，如调味瓶惯例是“高醋”矮酱油“，均宜事先弄清楚，以免影响餐务进行的”默契“以及服务的立效率。
中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容：
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签：
小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具：
在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。
摆椅子
摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
餐饮业管理流程图或流程管理的知识!
:三 摆台 :是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 :标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性...
餐厅服务员应具备的六大基本技能
美化席面:餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种装饰品,可以起到渲染宴会气氛增强餐厅环境感染力的作用。卫生保洁:客人进餐时,既可采用擦拭餐具,又可铺在胸前或膝腿上,以防汤水沾污衣服,还可以在餐后擦手揩嘴2、 餐巾折花的基本技法有:叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种3、 注意事项:餐巾要求洁净挺括,...
西餐基本礼仪要求
西餐基本礼仪要求3 西餐基本礼仪的介绍 使用刀叉 如在用餐时要放下刀叉,应将其放在盘子两边,刀与叉子头向内。 如用完了餐(即使盘中仍有剩余食物),应把刀叉平行斜放入盘中,叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远。 在将盘中食物推到叉上去时,应使用面包,而不要用刀去推。 不要始终拿着刀,也不要刀朝上。
餐厅服务流程怎么写(2)
餐饮服务流程 餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,...
餐厅服务基本技能(第二版)目录
模块二: 学习餐巾折叠的艺术，提升餐厅的视觉美感。模块三至七: 从摆台到酒水、上菜、分菜和撤换服务，一一详解，让你精通每个环节。第三部分，聚焦接待服务的多样性：模块一至六: 包括中餐零点、宴会、自助餐，甚至西式早餐和正餐的接待策略，让你应对不同场合游刃有余。通过深入学习这些内容，你将能够...
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节
5. 餐厅背景音乐有无播放，是否适宜;6. 温度是否合适;7. 绿色植物的维护与摆放;8. 餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范;(如桌椅成一条直线)9. 了解当餐次的菜品信息;10. 了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具;11. 单据与个人工作用餐的准备;四、了解餐厅当日的基本营运情况 了...
三种商务礼仪基本常识
三种商务礼仪基本常识 排位礼仪常识 1、影院式在会场内面向舞台或讲台方向摆放成排座椅,中间留有过道。前排居中为主位,原则是主位“以左为尊”,按职级顺序一左一右排列。此种摆台形式是在有限场地内使容纳人数达到最多的摆台形式,像电影院一样参会者每人一把座椅。 2、U字式将桌子连接着摆放成长方形(中空),...
第一流的餐饮服务图书目录
本文目录旨在提供一流餐饮服务的专业指南，详细解析各个环节中所需的关键技能和知识。首先，第1章着重于餐饮服务人员的素质培养。服务人员不仅需要具备良好的基本素质，如亲和力和专业礼仪，更需具备提供优质服务的深刻意识，以确保客户满意度。接着，第2章是餐前准备，包括精致的餐巾折花艺术，恰当的摆台...
【常用】餐厅服务员员工培训计划模板
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会...
如何做好中餐邻班 论述
餐厅的服务计划是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一,以保证餐厅的服务计划质量和水准。(一)中式早餐的摆台中式早餐摆台时,个人席位上的餐具包括:骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有:四味架(酱油、醋、胡椒、盐)、牙签盅、烟灰缸等,基本...
季贞清淋： 中餐摆台标准 1、中餐早餐摆台方法: 骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处.汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左.筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上.茶碟摆在筷子右侧,茶...
振兴区19297953810： 中餐摆台的知识和图形 - ？
季贞清淋： 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容.是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌. 1、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅2、根...
振兴区19297953810： 餐饮规范化摆台(中餐) - ？
季贞清淋： 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
振兴区19297953810： 中西餐混合摆台怎么摆 - ？
季贞清淋： 用具按照一定要求摆放在餐桌上.具体包括:—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具:二、铺台布:(一)台布的分类台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用.1、从质地看:提花台布、织棉台布、...
振兴区19297953810： 餐饮服务中的摆台程序是怎样的?？
季贞清淋： 摆台就是指:在空的桌子上摆上桌布餐具等... 看台是指:上客后,服务员对客人的服务.通常正规的餐厅10人一桌的圆桌需要2名服务员,1人可以走动去开单或则拿热毛巾等...另1人则随时给客人斟酒,换骨碟等...服务的过程就叫看台.
振兴区19297953810： 餐厅如何摆台?如何服务! - ？
季贞清淋： 摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程.包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全. 1.铺台布 ...
振兴区19297953810： 中餐散客服务一般程序有哪些? - ？
季贞清淋： 零点服务也是散客服务的另一种称呼,是餐厅服务最基本的服务形式.在一般酒店中,散客服务是餐厅服务的主要内容.散客服务的基本过程是:热情迎客,引宾就座;接受点菜(酒),开单下厨;按照一定的顺序上菜,殷勤服务;准确结账,...
振兴区19297953810： 谁能提供餐饮摆台的一些方法?最好详细点.谢谢. - ？
季贞清淋： 摆台具体要求: (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚. (2)花瓶居中. (3)餐具不倒下、不落地.各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象.若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛. (4)...
振兴区19297953810： 餐饮规范化摆台(中餐)骨碟、饭碗、汤碗、筷架、筷子、红酒杯、直升杯、小酒杯,之间的间隔距离.(最规范的)1cm还是0.5cm? - ？
季贞清淋：[答案] 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方... 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左. 4 摆酒具:中餐宴会用三个...
