面粉发酵后剩下的面团能二次利用吗？
一、发面方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
二、面粉发酵小技巧：
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
4、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
5、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
6、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
可以呀，发酵剩下的面团当然可以，把剩下的面团放入冰柜冷冻起来，然后在下次和面的时候解冻与面粉一起搅拌即可．没有影响放心！～
放冰箱冷藏，下次做老面，要少放点酵母。
可以用来做面肥啊
剩面团可以做什么
原料：面团：面粉、发酵粉、温水油馅：花椒粉、盐、油 方法\/步骤 1\/15 油、盐、花椒粉，调成油馅。2\/15 面团揉匀。（如果新做，则用温水化开发酵粉，加入面粉和面，发酵至两倍大）3\/15 将面团朝四周揪，擀成长方形面饼，饼的厚度决定最好的层次，所以最好是非常薄的那种。4\/15 将准备好的...
用酵母粉揉面剩的面能够做面引子吗?
用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子，只不过需要将其发酵后再使用，并且最长隔天就要使用，或者放冰箱冷冻起来，不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放，因为普通面粉的面团晒干后太硬，就不能使用了。一、不能湿软久放的原因用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法，很多店家...
发酵粉发的面,能当酵母用嘛?
我们用酵母粉发面，是靠酵母粉的菌种把面团蓬发起来，它里面的菌种比较单一，只有酵母菌，所以发酵出来的面团不会有酸味，可以直接蒸制。那么酵母发酵好的面团专门切下来一块当作面引子，那么面引子在保存的同时会接触到一些来源于环境中的“野酵母菌”，与面团内的酵母菌相互掺杂、共同作用下，面引子就...
哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面吗
可以当老面，留下下一次发面使用，需要注意的是，一般酵母粉发面，发好了直接就能使用，老面头发面，会产生酸味，需要放小苏打中和。发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?需要准备什么?
这个答案是非常简单的是可以的，因为不管是酵母粉发面，还是用面发面，都是由酵母发酵而成的。用这种方法方面需要准备什么呢？首先准备酵母粉揉面剩下的面再加上温水和一小勺白糖就可以构成面引子。用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗 用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的，因为不管是酵母发面还是...
剩下的面团可以做什么
剩下的面团可以做馒头。主料：面粉适量、酵母(干)适量 调料：荷兰乳牛乳酪牛奶适量l、水适量、苏打粉适量 1、用以上调料合成的面团，放到任意温暖处进行发酵。2、如图所示，发酵好的面团。3、加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。4、醒发好的面团揪成如图所示。5、用手揉成馒头形。6、装锅，...
剩下的面团怎么做好吃
第一，把面糊取下来，在气体里放一会儿。由于冰箱冷藏温度低，需要在常温状态共盈温最好是。那样醒面非常容易一些，特别是在夏天，迅速温度就高了。家庭妇女对家里的剩面会心里有数，早上起来就可以把面拿出来。第二，和一点新面，也就是用温开水再加发酵粉和新面。量无需多，一点就可以，可是发酵...
剩的发面怎么吃
1、剩下的面团重新发面 第一，把面团取出来，在空气中放一会儿。因为冰箱温度低，需要在常温下生生温最好。这样发面容易一些，尤其夏季，很快温度就高了。家庭主妇对家中的剩面会心中有数，早上起来就可以把面拿出来。第二，和一点新面，也就是用温水加上酵母粉和新面。量不用...
酵母粉发酵的面能当老面用吗
酵母粉发酵的面能当老面。老面指的是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，也就是说，上次发面剩下来的面团，就是老面。老面在保存的过程中，因为有其他东西出现，所以时间稍微长一些，就会有独特的酸味，所以用老面发酵的时候，需要加入食用碱来中和酸味。老面的...
巧竹开迈： 当然可以,把它放进面粉里让它待上一段时间,然后再拿出来放在干燥通风的地方,让它变干,在下次用时把它拿来掰碎用水泡起来,等他回软后加入一定量的面粉里一起和成你要的面团,然后盖上一块布放进38度的温度下发酵就可以了,保证没错
沾化县17581253008： 剩的面团发酵了怎么办 ？
巧竹开迈： 剩的面团如果正常发酵,量大可以蒸馒头、包子、花卷、糖三角,或者烙饼都行;量小可以用保鲜膜封好留着当“老面”,在以后做馒头、包子、发面饼时,当酵母使用....
沾化县17581253008： 请问发酵过头的面团有没有办法再次发酵？
巧竹开迈： 当然你可以再使用啊,丢掉?太浪费了啊. 你可以用它代替酵母,把面粉掺在里面,发酵效果会更好, 发过头的面粉唯一的缺点就是有很浓的酸臭味,你可以用白糖和泡打粉来综合下.泡打不能多.要不会苦的. 你也可以掺一些面粉.用碱水综合它的酸味,碱发面就是这样做出来的!!!
沾化县17581253008： 前天晚上用酵母发的面没用完,第二天应该怎么用,要加面和碱吗,比例多少,时间多长. - ？
巧竹开迈： 不要加碱,伹面要放冰箱里,用时室温回暖,再加少许面粉
沾化县17581253008： 蒸馒头碱大了的,这样留下的老面下次还能用吗 - ？
巧竹开迈： 可以的,只要你保存好就可以的.因为老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉...
沾化县17581253008： 做饺子皮的面团可以隔夜用吗,如果第一天用不完,和好的面团怎样保存第二天可以继续用? - ？
巧竹开迈： 可以. 不用了的时候 ,在面团上撒些白色干面粉,让干面粉均匀的分散,然后用保鲜膜把面团包起 来,放在冰箱的冷藏里. 但是最好不要超过三天,时间长了,面团就会干了.饺子皮的做法:1、准备面盆,并在面盆中加入需要做饺子的适...
沾化县17581253008： 之前的酵母面放在这里半个月后做二次发面可以吗? - ？
巧竹开迈： 酵母面放在家里半个月后完全可以做二次发面使用,因为酵母真还残留在面团中,虽然半个月的时间比较长,酵母菌因为得不到足够的营养物质而活性较弱,但是一旦揉在新的面粉中,遇到水和适宜的发面温度,它的活性还可以恢复,进而能使得新的面团发起来.但是由于放置时间比较长会污染一些杂菌,这时候再活出来的面发起来之后,由于杂菌的活动导致面粉面团口味偏酸,为了能正常使用,需要通过揣碱面儿来中合口味.
沾化县17581253008： 发酵完的面团怎么保存 - ？
巧竹开迈： 可以,揉好后就放冰箱冷藏,不要冷冻,也不要发好后再放进冰箱,面团在低温下会缓慢发酵的,有些制作面包的高手就喜欢低温发酵,据说做出的面包口感更好
沾化县17581253008： 调制好的面粉可以过夜吗? - ？
巧竹开迈： 调制好的面粉可以过夜. 发酵好的面团在常温下难以保存,只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存.把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右,如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些...
沾化县17581253008： 发酵好的面团冷藏一夜,第二天还能做包子么 - ？
巧竹开迈： 将晚上揉好后的面团放冰箱里面,面团就会在冰箱里慢慢发酵,第二天拿出来,把面团排气后直接分成等份小团,揉好,盖上湿(怕干了表皮),回温15分钟就可以开始包馅了.做法如下: 准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量.一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式. 二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大. 三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团. 四、把排好气的面团分成小块. 五、像包包子一样的包上白糖. 六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟. 七、时间到后取出即可食用.
