做面包的步骤
材料:面包粉、牛奶、淡奶油、蛋清、奶粉、白砂糖、盐、酵母、黄油。
做法:1.将所有的材料都准备好。
2.将所有的材料,除了黄油和酵母全部放入到面包机内搅拌均匀。
3.揉好的面团不需要取出,可以放在面包机内发酵30分钟。
4.再加入适量的酵母继续搅拌均匀。
5.然后再加入已经软化好的黄油继续搅拌均匀。
6.打开面包机,打开制作面包的模式,等待只做好就可以。
7.制作好的面包取出晾凉就可以了。
技巧:1.如果想要想面团更加的劲道,最重要的一步就是将面包放在一旁静静的发酵30分钟。
2.在烘烤的过程中不建议大家经常打开面包机。
面包怎样做才松软
材料:高筋面粉、酵母粉、白糖、奶酪、鸡蛋、植物油、盐、牛奶、白芝麻。
做法:1.将所有的材料都准备好。
2.将准备好的鸡蛋打入到盆中,加入适量的糖搅拌均匀,直到糖全部融化就可以了。
3.盆中继续加入适量的面粉、酵母粉、盐继续搅拌均匀。
4.然后加入适量的牛奶继续搅拌,直到面粉全部凝固然后手动揉成面团。
5.像面团内继续加入适量的植物油、奶酪继续完全的揉均匀。
6.揉的过程是比较艰难的,直到揉成的面团不黏手的时候,并且可以拉出膜就可以了。
7.揉好的面团盖上湿毛巾以后,放在温暖的地方等待发酵,如果是冬季,那么建议可以放在烤箱内预热一段时间就可以了。
8.当面团发酵至原来2倍大的时候就可以了。可以拉扯看看,如果出现蜂窝孔就说明已经发酵好了。
9.将准备好的面团分成大小均匀的小剂子,再揉成长条,然后卷成自己喜欢的图案。
10.将已经卷好的面包放入到烤盘中,继续醒一次。
11.然后再每个面包上都刷上适量的油、蛋液和白芝麻。
12.放入到烤箱内调制170度,烤制25分钟就可以了。
小技巧:1.鞣至面包的时候,一定要注意将面团揉出膜才可以。
2.天冷的时候发酵面的时间就比较长,这个时候建议大家将面团放在温暖的地方发面就可以了,如果一次没有发好,可以再发第二次。
3.即便是二次醒好的面上也是需要涂抹适量的蜂蜜的。
1
搅拌面团
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。
2
基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。
3
面团的排期、分割和滚圆
发酵好的面团,如果有很大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
4
中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
5
整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多联系,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
6
最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算)或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整形好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%,时间大约是30-45分钟。
7
烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
主料:椰枣5颗、温水75克、玉米油1.5小勺、鸡蛋1个、糖15克、核桃45克、小苏打3/4小勺、面粉100克
调料:盐1/8小勺
做法步骤:
1、用料:椰枣5颗,温水75克,玉米油1.5小勺,鸡蛋1个,糖15克,核桃45克,小苏打3/4小勺,盐1/8小勺,面粉100克
2、椰枣去核切碎,加入温水浸泡至涨发。
3、核桃烤香,碾碎。
4、鸡蛋,糖,盐,油倒入大碗,
5、搅拌均匀。
6、加入椰枣及水,核桃,小苏打,混合均匀。
7、筛入面粉。
8、拌匀。
9、倒入抹油撒粉的模具中,抹平表面。
10、放入烤箱中下层,上下火175度,烤约45分钟-1小时。
11、表面上色,出炉。
12、趁热脱模,晾凉。
用料
主料:高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克
辅料:黄油15克、糖65克、酵母3克
1、把所有食材放入面包茼内,除黄油外,和面20分钟。
2、放入黄油和面30分钟。
3、和好面拉出薄膜。
4、将面团放入盆中发酵。
5、发酵至2到2.5倍。
6、排空气,将面团擀成圆形,放入模具中进行第二次发酵。
7、发酵至2倍,涂上蛋液,烤箱180度预热5分钟,上下烤35分钟。
8、烤好后面包放凉,切成6块。
9、奶油奶酪放盆中隔水软化。
10、放入15克糖用打蛋器搅匀。
11、再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
12、做好的奶酪馅。
13、取一面包在上划二刀,填入奶酪馅。
14、再两侧涂上奶酪馅。
15、然后洒上奶粉即可。
面包的步骤先和面,然后做包面包皮,这个发酵,然后蒸箱中蒸,蒸熟即可
【小面包】
所需食材:高筋面粉500g,白糖65g,盐2g,酵母粉5g,奶粉20g,黄油50g,鸡蛋1个(50克左右),牛奶260g(面粉吸水性有差异,看面团情况增减水量)
制作过程:
第一步:把除了黄油之外的所有食材都放进面包机的桶里,需要注意的是,酵母粉、食盐和白糖需要分开放入面包桶中的不同位置,食盐会让酵母菌脱水,失去活性的话就会影响发酵效果。
第二步:启动“和面”程序,一个完整的程序大概15分钟的时间,之后再将软化的黄油放进来,启动第二个“和面”程序。这时候的面团,柔软又光滑。
第三步:直接把面团移到砧板上,先称一下总面团的重量,然后平均分成20个面团,尽量大小一致,烤的时候熟得比较一致。
第四步:取一小份面团向中间揉,整理出光滑的一面,然后团成圆球状,依次摆放在烤盘中,注意中间留有空隙,给面团发酵留个空间。在烤箱中放一碗温水,让面包发酵至原来的2倍大。
第五步:面团发酵好之后,看着饱满多了,满满一烤盘,在表面刷上一层蛋液(也可以用蜂蜜水、糖水或者牛奶),都能帮助面包表面上色的,最后撒上点椰蓉。
第六步:将烤盘放入烤箱中层,上下火165度,烤15分钟至20分钟,基本上15分钟左右就熟了,超过这个时间了,同时看到表面上色满意了便可以出炉了。
让我们取出面粉,在面粉中加入糖鸡蛋酵母牛奶板面进行发酵,这样做出来的面包非常的松软。
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