发过头的面和发正常的面成分有什么不同吗?
颜色会泛白并且裂开，有一股很大的酵母的味道。
醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。
面团要比之前的面团大两到大三倍才行，而且撕开面团会有蜂窝状的小孔，具备了以上两点才算完全发好。
饧面的作用：
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。
油条面发得时间长加入明矾后可以节约成本，一个高技术的师付一斤干面粉发好后可以做60根油条，成份没有别，就是味道更加酸，气孔也更大。1、颜色：发过头的面颜色泛白开裂；正常的有些泛黄
2、气味：发过头的面酸酵很大，正常的只要淡淡的酵母味；
3、手感：发过头的面软而不弹，正常的又软又弹。
发过头的面比较蓬松,用刀切开呈蜂窝状，窟窿大。而正常发的面切开后，出现针眼大的空隙。
不用的,应该比较蓬松一点,才会酥脆
面发过了,还能用吗?
但需要注意的是，碱面需要适量，不能过量，过量的话会让面团发黄，而且碱味儿很重，吃起来口感不好。最后揉成的面团以光滑不粘手的面团为准，粘手的话还需加一点面粉继续揉。其实发酵过头的面虽然能用，但是做馒头包子已经不太合适了，因为他发过了的话味道会比较重，所以发过了的面团可以做成烙饼。
为什么面发好了,蒸完的馒头还是塌陷不光滑呢?
还有很多人焖过还是出现这种情况，一般都是农村铁锅，下边的火还在加热，焖了也没用，要把火撤了从馒头顶部我们可以看到一个点一个点的凹下去这个情况，就可以判断是醒面的时候醒发时间过长，就是面发过了，发大了导致的馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大...
面发过头了怎么办
面团有时候不注意经常会发酵过头，发酵过头的面就不能要了吗？不是的，其实还是可以做些补救的，下面我说几种方法大家参考一下 1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3...
面发酵过头怎么办
2、加碱面：如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。通过均匀的揉搓，能够促使面当中的气体排出，对于面过于发酵也能够起到改善的作用。做馒头的小技巧 1、和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点...
发面发过头了会怎么样
发面发过头了会怎么样：1、发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。2、发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，...
如何判断面发好了?
也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。问题二：发面怎么样能检验面已经发好了？ 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团...
面发过头了怎么办
馒头面发过头了怎么办 1、过头现象 馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。2、采取办法 如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该...
面粉发酵过头怎么办
还能让面不会过于黏腻，变得更为光滑，且这样制作出来的面食口感不会发生任何变化，吃起来也非常好吃。在面粉发酵的时候，一般用手指沾上面粉，在面团上面戳上一个洞不会回弹就说明已经发酵好了，而一般发酵过头的面里面的气泡非常多，酸味也很明显，这个时候要是直接做成面食吃的话口感非常不好。
面发酵过头怎么办
蒸馒头的情况下，需要将面团发酵，仅有发醇得好，才可以制做出甘甜宣乎的馍馍。但是，在发醇的情况下，一旦掌握不太好，面糊便会发醇过度，那么面发酵过头怎么办呢？面发酵过头 1、再次加水、面粉法：较简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出...
发面,究竟发到怎样才算是最好的呢?
面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的...
武保老鹳： 1、颜色:发过头的面颜色泛白开裂;正常的有些泛黄2、气味:发过头的面酸酵很大,正常的只要淡淡的酵母味;3、手感:发过头的面软而不弹,正常的又软又弹.
金家庄区15540642653： 判断面团是否发酵完毕 - ？
武保老鹳： 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...
金家庄区15540642653： 发大的面团可以继续做面包吗 - ？
武保老鹳： 可以,面团发酵会产生气体,一定会变大,不变大的话说明根本没发酵,可能是酵母失活了,或者量太少,温度太低等原因造成不发酵. 1、发过头的面团体积是原来的3--4倍,用手指蘸少许干面粉插入面团,原先膨胀的面团,表皮会马上回缩,如同被放了气的气球. 发过头的面团闻起来会有很浓的酒味、酸味,不能再用. 2、正常发酵的面团应为原来的2.5-3倍.
金家庄区15540642653： 发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么制作 - ？
武保老鹳： 1、发面——发酵好的面.是面粉加发酵粉(或者酵头等发酵物资)发酵后的面.一般用来做馒头、包包子、炸油条. 2、死面就是不放发酵物资的面.用来制作面条、饺子皮等. 3、半发面就应该是特殊发面,就是发酵时间不够,没有完全发酵好的发面.
金家庄区15540642653： 面团发酵过头怎么办 - ？
武保老鹳： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
金家庄区15540642653： 醒面和发面是一回事吗? - ？
武保老鹳： 不是一回事. 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的...
金家庄区15540642653： 蒸馒头发面,面发过劲了,对身体健康有影响吗?？
武保老鹳： 1、酵母发面是不用咸的,不要乱加. 2、发的面发不大的原因有很多可能,酵母是一种活的东西,是一种生物,他的活力受温度、湿度、空气等的影响.平时在家做应该最注意的就是温度,差不多37度左右,发40到50分钟就行了.
金家庄区15540642653： 酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端 - ？
武保老鹳： 你是用的老面做酵母还是买的酵母粉+泡打粉. 如果是用老面做酵母发面,发酵的时间比较长,夏天都要三四个小时,发过头面会发酸,如果还使用了食用碱的话,面肯定还会泛...
金家庄区15540642653： 发面粉用什么最好 - ？
武保老鹳： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
金家庄区15540642653： 面粉发过头了还有用吗?(是差不多过了30个小时) - ？
武保老鹳： 若是发酸就不要用吧.发过的面粉在色泽还有味道上都比新鲜的差好多,食品安全,从自己做起!
