火腿肠的红色是用哪种原料？有毒吗？
红曲是一种霉菌，适量的还是对人体有益的，不能一棒子打死吧，就像豆腐乳就是红曲发酵的。还有就是亚硝酸盐，就是工业盐，过量可以使人失明，少吃为妙。火腿里一般这两样都有。
火腿肠为什么那么红
原料肉中的蛋白质主要是肌红蛋白与血红蛋白，一般来说，肌红蛋白占主导，含量约70%～90%，血红蛋白约占10%～30%。新鲜原料肉中的肌红蛋白呈现暗紫色的还原状态，很不稳定。容易被空气中的氧气氧化成为褐色的高铁肌红蛋白。
这种褐色的颜色不是很漂亮，因此肉制品企业为了改善加工肉制品的颜色，在其中加入了硝酸盐or亚硝酸盐，来帮助发色，称为“护色剂”。护色剂可与肉品中的血红蛋白or肌红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白or亚硝基肌红蛋白，这两种物质能使肉质的使原本暗淡的肉品颜色变为鲜红色，且非常稳定，无论加热还是氧气都不会对它有什么影响。所以我们看到的很多肉制品无论生的还是熟的，就以这种“好看”的粉红色呈现在消费者面前。
同时，除了能够让肉制品保持粉红色，亚硝酸盐还原性强，具有一定的防腐抑菌作用，同时还有利于形成肉制品特有的风味。这也让肉制品加工企业对亚硝酸盐更加“依赖”。
亚硝酸盐是好是坏
1. 亚硝酸盐本身的危害。
亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，使患者口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。当然，在正规厂家生产的肉制品，是不会存在这个问题的，但是一些街边小摊小贩的肉制品未必严格按照要求使用，质量难保。
2. 形成强致癌物亚硝胺的“潜质”。
因为肉制品添加的亚硝酸盐不是100%与肌红蛋白or血红蛋白结合成稳定的化合物，还有一部分由亚硝酸盐转变成的亚硝基“闲来无事”。尤其进入胃中之后在酸性条件下，亚硝酸盐很容易产生亚硝基。而肉制品又恰好是一个富含蛋白质的地方，其中蛋白质含量占20%左右。在胃中的酸性条件下，亚硝基很容易与蛋白质分解产生的胺类物质生成亚硝胺（N-亚硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能诱发癌症。
亚硝酸盐、硝酸盐都属于N-亚硝化剂，一旦有机会就会与含氮有机化合物形成N-亚硝基化学物。N-亚硝基化合物是一类毒性和致癌性都很强的物质， 80%以上已发现能对动物诱发出肿瘤。所以国家对于肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的使用有严格的要求。
红曲是一种霉菌，适量的还是对人体有益的，不能一棒子打死吧，就像豆腐乳就是红曲发酵的。还有就是亚硝酸盐，就是工业盐，过量可以使人失明，少吃为妙。火腿里一般这两样都有。
没有毒
让火腿肠变红色的东西
所以要使用还原剂，常见的是L-抗坏血酸及其钠盐，它可以把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白，以助发色，还有助于减少具有致癌作用的亚硝胺类化合物的生成。PS：我看到有网友说使用食用色素，常见的红色的食用色素有红曲色素、苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红等等。在火腿肠的生产工艺中，食用色素的...
有的火腿肠为什么那么红,里面色素吗?详解。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、...
小时候红色皮的火腿肠叫啥
金锣火腿肠。小时候的时候金锣火腿肠的颜色是红色皮，很多人稀罕吃，味道很好。金锣是以肉制品生产加工为主的综合性大型企业，中国企业500强、中国名牌产品、中国驰名商标。
火腿肠上的红斑点是什么?
1.增色。（添加的结果可使“肉食品”变成“玫瑰红色”）2.防腐。（添加后，增强了肉食品的“抗氧化性”，我们自己家最明显的体验是:当你将煮熟的肉放在“锅外”的时候，才不过3小时，肉的表面就会“氧化”发暗色。而，添加了“亚硝酸盐”的肉食，放置一天，肉的颜色也不会变暗）3.增香。火腿肠...
火腿肠煮熟后怎么还是红的
因为火腿肠是肉加淀粉（大部分都是淀粉）香精色素组成的，红色是加了色素的，煮不煮都是那种颜色。
在菜市场做的火腿肠外面的那个红色的包装纸是什么材料的 好吗
肠衣，可以食用的！最好买正规大厂家出产的！放心！
广东红色的火腿肠叫什么?
熏腊香肠。广东红色的火腿肠叫熏腊香肠，里面有辣椒所以是红色的，熏腊香肠不仅营养价值比较高，口感也受到大家认可。广东省是中国大陆南端沿海的一个省份，位于南岭以南，南海之滨。
无淀粉火腿肠和低脂火腿区别
无淀粉火腿肠和低脂火腿区别：1、成品颜色不同 无淀粉火腿肠：一般是指火腿肠无淀粉，火腿肠颜色呈现出黄褐色或是红棕色，图片如下图。低脂火腿肠：一般是指脂肪含量比例较少的火腿肠，火腿肠颜色呈现出深玫瑰色或桃红色，图片如下图。2、火腿肠含淀粉量不同 无淀粉火腿肠：一般淀粉含量小于1％，是其...
火腿肠的颜色用颜料怎么调出来?还有pizza外皮的金黄色怎么调?_百度...
我认为吧~火腿肠的颜色可以加一点西瓜红,再来一点橘黄...嗯！如果是颜料的话...。披萨吧,用浅黄色加一点深橘红(橘色快接近红色)或者用咖啡色加橘黄色,纯属个人想法哦,错了不要怪偶...
火腿肠里面的红点点是什么东西,还能吃吗?
火腿肠里面的红点点是添加剂，主要作用是为了增强火腿肠的色泽和味道。一般情况下，这些添加剂是安全的，可以食用。但是如果你对某些添加剂过敏或有不良反应，还是不要食用为好。另外，为了保证食品的安全，建议购买有质量保证的火腿肠产品，避免购买来源不明的劣质产品。
泷骆百乐： 火腿肠的红颜色可以肯定是染色剂引起的,应该是红曲一类的东西,它无疑是对人体有害的成分,更应该引起注意的是亚硝酸钠,它是防腐剂,它对人的危害更大.所以提醒大家不要把火腿肠当成好东西,尽量少吃或不吃,尽管我得承认它是很好吃.
建瓯市17617327847： 最近发现火腿的配料里头有亚硝酸钠.不是亚硝酸钠有毒吗 - ？
泷骆百乐： 因为:亚硝作为一种食品添加剂,是经国家(不仅中国,包括欧美)认证、试验过的,少量的摄入对人体不构成危害,所以,不仅中国,其它国家也一样,是允许使用.但,有限量,不能滥用、超量使用.其实,所有食品,都是来自农产品,包括粮食、养殖物,如鸡、羊、玉米、小麦等.都不是想像中的绝对不含有任何 对人体有害的物质,相反可能含有很多种不健康的物质,只不过含量很低而已.如:养殖中会使用限量 的 抗生素、兽药残留,粮食中会有重金属残留、农药残留,像DDT、六六六、有机磷等.只要不超过标准的限量,对人体都是安全的.提示:对于对人体有 作用、有害的物质,国家有专门的规定,亚硝也一样,可以使用,不能滥用.
建瓯市17617327847： 火腿肠为什么是红的?是因为猪肉是红的,还是因为里面加了亚硝酸钠?成分是什么? - ？
泷骆百乐： 加了亚硝酸钠
建瓯市17617327847： 简述香肠、火腿腌制品中红色的来源 - ？
泷骆百乐： 传统肉食加工,因为很少使用发色剂及发色助剂,使得肉制品暗淡无光.新型肉制品加工中,肉类首先要经过一道腌制的工艺(包括干腌、湿腌及注射滚揉).腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂,这些发色剂能与肉蛋白作用,使腌制的肉呈现良好红润色泽,而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用,并且对颜色的保护作用也很强.肉制品加工中最常用的是硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂,L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酸及烟酰胺作为发色助剂.亚硝酸盐在维生素C的基础上,包括烟酸及烟酰胺在内的多种护色剂复合使用,使得低温肉制品越来越安全,色彩越来越鲜艳夺目.
建瓯市17617327847： 火腿肠中的亚硝酸钠有害吗? - ？
泷骆百乐： 我是学这个的,听我的.亚硝酸盐在蔬菜中也有一定的含量,很低的,也是安全的,有益的.但是当亚硝酸盐的含量高时,就有毒性,能杀死细胞.一般的说,正规厂家出产的火腿,亚硝酸盐的含量是在安全范围内的,没有毒性.但是火腿还是少说为好.
建瓯市17617327847： 火腿肠煮熟后怎么还是红的 - ？
泷骆百乐： 因为火腿肠是肉加淀粉(大部分都是淀粉)香精色素组成的,红色是加了色素的,煮不煮都是那种颜色.
建瓯市17617327847： 香肠里面的肉怎么上的红色? - ？
泷骆百乐： 亚硝酸盐,非食品使用,但是很多腌制品会违规使用,腌出来的肉类粉红,看起来很新鲜健康.人体过多摄入易致癌.
建瓯市17617327847： 菜市场里火腿肠为什么是红色的？
泷骆百乐： 他们应该可以代加工成品 你可以在不太忙的时候自己提猪肉鸡肉过去,他们负责帮你把肉绞馅,拌调料和灌装;全程你可以在一旁监督的 然后付给他们加工费就可以 我高中时妈妈经常给我这样加工香肠,既有好味道吃着又放心.但是这样加工的都是生香肠,不会有烤香肠;每次吃的时候要上锅蒸熟或者用油煎炒,剩下的就冻上,想吃的时候就化上一根~~颜色淡淡的但是很美味,是纯正的肉香不是那种化学添加剂的味精味 红曲红倒没什么坏处,腐乳的红色就是红曲霉自然产生的红曲红;就怕他们用的不是红曲红啊....用什么日落红之类的化学合成色素就不好了
建瓯市17617327847： 火腿肠里面的红点点是什么东西,还能吃吗? - ？
泷骆百乐： 这个是正常的,加工的肉屑挤压在一起
