自制霉豆腐的做法

~ 自制霉豆腐的做法

霉豆腐，也被称为腐乳或乳腐，是中国的一种传统发酵豆制品。以下是家庭自制霉豆腐的步骤：

1. 准备豆腐：选择质地坚实的豆腐，切成小块，每块约2~3厘米见方。

2. 接种霉菌：将豆腐块放置在干净、透气的容器内，用干净的纱布或纸巾覆盖，避免灰尘落入。让其自然发霉，通常需要5~7天，温度控制在20~25摄氏度，湿度在80%左右。

3. 加盐腌制：当豆腐表面长出白色或灰色的霉菌后，即可加盐腌制。将盐均匀撒在豆腐上，腌制时间视盐量而定，一般需要3~5天。

4. 加入调味料：根据个人口味，可以加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、酱油、料酒等调味料，拌匀后装入干净的玻璃瓶中密封保存。

5. 发酵熟化：将密封好的玻璃瓶放置在阴凉通风处，让霉豆腐继续发酵熟化。这个过程需要1~2个月，期间要定期检查，确保没有变质。

6. 品尝与保存：熟化完成后，霉豆腐就可以食用了。食用时可以直接作为佐餐小菜，也可以用来烹饪各种菜肴。未食用完的霉豆腐可以继续密封保存，但要确保瓶盖紧闭，防止空气进入。

注意事项：

制作过程中要确保所有容器和工具都是干净的，无油无水。

接种霉菌时要选择自然环境下的霉菌，避免使用工业生产的菌种。

加盐腌制时要控制盐量，过多或过少都会影响霉豆腐的口感和品质。

发酵熟化过程中要注意温度和湿度的控制，过高或过低的温度和湿度都会影响霉豆腐的发酵效果。

霉豆腐虽然营养丰富，但含盐量较高，食用时要适量。

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子洲县13979179317： 怎么制作霉豆腐? - ？
漕文屏风： 霉豆腐制作步骤如下: 第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间 第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出 第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油 第四步骤:六十天后开坛即可食用 (注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情

子洲县13979179317： 大方的霉豆腐制作方法 - ？
漕文屏风： 原料 新鲜豆腐5斤,高度白酒适量调料 辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 .3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 4、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡; 6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料; 7、放入瓦坛子中即可.

子洲县13979179317： 霉豆腐怎么做 - ？
漕文屏风： 材料:豆腐2500克.高度白酒适量.辣椒适量.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了.所有调料准备好,将发酵...

子洲县13979179317： 怎样做霉豆腐 - ？
漕文屏风： 做霉豆腐买新鲜的豆腐(要压比较干的),用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行,用干净的稻草垫在箩筐里(没有箩筐用其它的也行);把切好的豆腐逐个放在上面,放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面...

子洲县13979179317： 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ？
漕文屏风： 食材 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法/步骤 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可).注意: 1)豆...

子洲县13979179317： 农村是怎样制作霉豆腐 - ？
漕文屏风： 材料 盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分.2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用.3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里.4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用.

子洲县13979179317： 如何做传统江西霉豆腐的做法 - ？
漕文屏风： 食材石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 菜篓子,棉布毛巾方法/步骤1 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风...

子洲县13979179317： 怎么做湖南传统霉豆腐,最正宗湖南传统霉豆腐的做法 - ？
漕文屏风： 准备材料:豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个.第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用.第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分.第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天.第四步:十天后打开箱子,霉豆腐便已制成了.第五步:将制好的霉豆腐取出来就可以用了.

子洲县13979179317： 怎样制作霉豆腐 - ？
漕文屏风： 付费内容限时免费查看 回答 您好,很高兴为您解答!请您稍等片刻,正在为您解答! 1、用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒. 2、霉豆腐的做法:将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方). 3、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开. 4、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方.让豆腐发酵. 5、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短). 6、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料. 7、把裹好调料的豆腐放进容器. 8、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可. 更多7条 

子洲县13979179317： 霉豆腐的做法 - ？
漕文屏风： 材料:新鲜豆腐,调料粉(三分之二的辣椒粉,三分之一的盐混合在一起,如:两勺辣椒粉配一勺盐,盐最好先放锅里炒一下下,以更好融化.根据个人口味还可加入桔子皮粉和八角粉等香料) 做法: 1、将每块新鲜豆腐用刀切成四小块,放入...