豆腐乳是怎么做的，要与细菌联系起来
豆腐乳，又称为腐乳，是我国特有的发酵食品之一，拥有上千年的历史。它以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。在这个过程中，细菌发挥着至关重要的作用。
一、豆腐乳的制作流程
1. 豆腐坯的制作：制作豆腐坯的步骤包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。其中，豆腐坯的含水量需控制在65%-70%，以便于后续的发酵过程。
2. 前期发酵：将豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累大量的蛋白酶。这一过程需要在适宜的温度和湿度下进行，通常为20℃左右，持续48小时左右。
3. 腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，将豆腐坯散开，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶。8-10小时后结束前期发酵，立即进行腌制。
4. 后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程。这个过程包括装坛、灌汤、贮藏等工序。
二、细菌在豆腐乳制作中的作用
细菌在豆腐乳的制作过程中起着关键作用。在前期发酵过程中，毛霉和根霉等细菌将豆腐坯表面长满菌丝，形成皮膜，并积累蛋白酶。这些蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，从而影响豆腐乳的风味和口感。
在后期发酵过程中，豆腐乳中的细菌继续发挥作用，将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解，使其成熟，形成独特的风味。同时，细菌还能产生一些有益的代谢产物，如维生素等，提高豆腐乳的营养价值。
综上所述，细菌在豆腐乳的制作过程中起着至关重要的作用，不仅影响豆腐乳的风味和口感，还对其营养价值的提升具有重要意义。
夏天怎么做豆腐乳
需要提前准备好的材料包括：毛豆腐 700g、食盐 适量、花椒粉 适量、黄酒 适量。1、第一步把豆腐准备好，切好。2、静置一星期。3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。4、把豆腐放进去打滚。5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。6、时间到后取出，豆腐乳完成。
腐乳怎么做
2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过...
自制腐乳怎么做好吃
主食材：老豆腐1000克，腐乳曲粉4克，盐60克，味精15克，辣椒粉20克。配料：白酒适量。步骤1:老豆腐吸干表面水份 步骤2:切块铺在垫有纱布的蒸屉里 步骤3:撒上腐乳曲粉，盖上盖子封起来 步骤4:等长出白毛 步骤5:加入盐、味精、辣椒粉抖匀 步骤6:放入坛子密封起来，撒点酒表面，过十天左右就可以...
豆腐乳怎么做
主料：卤水豆腐200克、十三香3克。辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。放入瓶中，密封保存1个月后即可食用。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，...
请问腐乳是怎样做成的,有什么营养?
腐乳是由豆腐经毛霉或根霉发酵加入辅料制作而成。由于在制造过程中，豆腐中的蛋白质经微生物分解为多肽、氨基酸，故味道鲜美，营养价值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，还含有大量的B族维生素，特别是维生素B12含量非常高。腐乳上生的均丝，成分和酵母菌类似，是一种对人体有好处的微生物。简介...
豆腐乳怎么做
用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。步骤：1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。2、买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，...
在家怎么做豆腐乳
烹饪步骤：1.准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中 2.加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀 3.放入瓶中，密封保存 4.1个月后即可食用 5.好吃 烹饪小贴士：1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然...
豆腐乳怎样自己去做
详情请查看视频回答
豆腐乳是怎么做出来的
把霉好的豆腐乳用10%的盐腌,腌坯时间约5～10天。 4.把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上,然后密封装坛. 差不多两个月就可以吃 二:工厂加工工艺: 根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种...
老式臭豆腐乳是怎么做的?
老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...
字苛太可： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...
松滋市19228894661： 如何制作豆腐乳 - ？
字苛太可： 制作方法:1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
松滋市19228894661： 怎样做豆腐乳? - ？
字苛太可： 家庭自制豆腐乳原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进...
松滋市19228894661： 怎么做腐乳?？
字苛太可： 1、制胚以硬豆腐为原料切成小方块,大小一般为4厘米*4厘米*1.5厘米. 2、发酵先将坯块摆入竹底木框的盛器中摊晾一昼夜,然后放入室内让温度保持在14℃-16℃,任其自然发酵10-15天.当豆腐坯表面发霉,出现一层白色或黄色菌毛时结束...
松滋市19228894661： 怎么将豆腐做成豆腐乳? - ？
字苛太可： 如果想吃就直接去超市买吧,做起来还是比较复杂的.根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳.1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点:豆...
松滋市19228894661： 豆腐乳是豆腐做的吗? - ？
字苛太可： 豆腐乳,是豆腐经过发酵制成的,是豆腐做的,,,
松滋市19228894661： 怎样制作豆腐乳 - ？
字苛太可： 1、把稻杆整齐铺好 2、把白豆腐切成5公分长1公分厚的正方块 3、放在铺好的稻杆上,保持能让豆腐块发酵的温度,长出白色的长毛 4、根据自己的口味放入碗调味品(辣椒粉、十三香、盐等),再一只碗中放入白酒 5、将发酵好的豆腐块先放入白酒碗中浸一下,再放入调味品碗中滚一下,让豆腐块尽可能粘均调味品 6、用白菜心叶包好放入坛中码好即可,一月后就可吃到
松滋市19228894661： 酱油、酸醋、豆腐乳的制作中都是要用到许多霉菌() - ？
字苛太可：[答案] 错,豆腐乳所需乳酸菌不是霉菌而是细菌
松滋市19228894661： 豆腐乳怎么做的? - ？
字苛太可： 先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可.然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层...
松滋市19228894661： 如何制作豆腐乳 - ？
字苛太可： 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连.二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网...
