为什么新疆烤羊肉那么好吃？

~ 羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系。这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,空气新鲜，无污染，而且是盐碱地，大草原上有各种数不清的中草药，绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水，即使人类也要保持碱性体质，身体才会好，不容易生病，羊也是如此。用新疆人的话说，羊的心情好，羊肉就好吃，哈哈，想想那羊肉能不好吃吗？

羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖，最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖，炖好，吃的时候在撒点盐，搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉。来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”。这就是维吾尔族的烤肉，他们只用活羊，不管羊怎么死的，都不吃。特别是烤肉，要求的就更严格，用羊的大小和年龄，烤肉的大小，串法都特别的讲究，火候也是特别的重要，羊的挑选也讲究季节，因为羊肉就是他们民族的主要肉类，多少年传下来的吃羊肉，做羊肉的习惯和做法，造就了他们对挑选羊肉和做羊肉，累积了丰富的经验。比如维吾尔族做羊肉，羊肉基本不洗，只要宰杀没弄脏，几乎不洗，他们认为羊肉是很忌讳见水的。怕给羊肉的原味清洗没有了。所以成就了他们的烤肉和做的羊肉，好吃！！别人很难做出相同的味道。据说，有人做过这样的实验，同样一只羊，一半在少数民族兄弟家里那里煮，一半在自己家煮，用一样的方法，但是，你做不出来民族兄弟家羊肉的那种香味。这又说明了什么呢？

其实，在新疆无论哪个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃，这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好。新疆做羊肉最大的特点，不加任何香料，也不喜欢更多的烹饪手法，就喜欢原汁原味的做，好多人说新疆烤肉，因为新疆有特产孜然，孜然的品质是国内一流的，而且新疆的辣面子也是特殊的，所以新疆烤肉才好吃，其实这些只说明了，新疆孜然和辣面子确实好。但是，在南疆很多地区，烤肉不加孜然和辣面子，直接撒点盐，就香气四溢，好吃无比。

新疆饭菜做法简单粗旷，特别是做羊肉不喜欢过度烹饪，更好的贴切了新疆人的性格，而简单粗旷中更多的保留了食材的原汁原味，不向别的地方做羊肉，就买回来一堆香料，羊肉买回来要洗，而且还要用说浸泡几小时，还要焯水，虽然很精细，却失去了食材的本味

新疆的烤羊肉好吃主要有三个原因，
1.优质的羊肉，新疆天山南北有肥沃的牧场，这里养殖的牛羊都是散养，喝的是天山雪水，吃的原生态牧场中草药，每天在蓝天白云下欢快的奔放，牛羊的心情也非常愉悦，试想在这样的环境下成长，其肉质那是相当的细腻鲜美！
2.优质的佐料，新疆的孜然在全国来说都是最好的，因为种植环境和阳光照射周期，新疆的孜然颗粒爆满，色泽艳丽，散发出一股特殊的芳香气味，还有辣椒面也是采用本地盛产的线辣椒，肉辣椒调配而成，味道香辣醇厚！美味绝伦。
3.烹饪技术，好的美食需要大师级的烹饪，新疆烤肉大部分都是本地民族特色大师傅，经过专业的培训，在烤肉方面有一流的技术，火候掌握的特别好，从选羊肉，腌制，串肉，上炉，什么时候撒咸盐，辣椒面，孜然，最后装盘，上桌都恰到好处。
对于新疆的烤羊肉，那是内地最羡慕的，每年到五一前后，都有内地大量的游客来新疆旅游，他们最想品尝的那就是，新疆的烤羊肉串了！记得前几年的夏天，乌鲁木齐国际大巴扎，每天都有十多万游客慕名前来，他们首选的就是新疆的美食，各种烧烤，少数民族特色美食，让游客流连忘往！回到内地还一直惦记着新疆的美食。
这两年，内地开了很多的新疆风味餐厅，主营的就是新疆特色烧烤，还有大盘鸡，羊肉抓饭，拌面等，非常受欢迎！为了原汁原味，他们选用的食材都是从新疆采购，所以新疆的孜然和干辣椒也得到了大家的认可。

一是羊好，那是一个无污染，绿色的大自然中草场，养出来的羊，那样可以任意在草原上生活，也可以跑，也可以跳，饿了就吃最美的仙草。二是新疆的特定的环境哺育了那么好吃的羊。新疆草原的植被特别丰富，品种多样，营养全面，还有很多有益身体健康的草类，这样来说，羊吃了就非常健康，健康录制就好，选这样的羊肉来烤，就能够优质美味。三是新疆的厨师烤羊手艺高。经过长期的经验总结，祖祖辈辈掌握了非常好的烤羊技术，优质的羊肉，还有良好的制作方法，这样，才能把考研考的更好吃。四是烤羊肉木炭也好，都是很有特点的，木头的品种制作的，火旺味香，火稳不急，烤出来的羊肉就特别的鲜嫩。在家日有很好的技法，更趋于完美。综上所述，新疆烤羊肉是必然的，人们都喜欢，因为适口性特别强，营养也丰富，同时也不腻，口感特别好，适合大多数人的口味，还有那些个佐料也很好，相配才合适，吃着很舒适。

这里的烤肉每天都是现切、现串的，非常新鲜。而且不像内地我们平时吃的羊肉串要先用佐料腌，这里就直接把切好的羊肉串起来，然后上架子烤，烤得快熟了的时候才会撒一点盐和辣子面，吃的时候却比内地的羊肉串好吃太多，不腻不膻，肉质细嫩，不柴不干，汁肉香喷。

为什么这么简单的烤法，新疆的羊肉却更好吃呢？我们问了当地人，原来和这里的环境有很大关系。

这里的羊吃的是天山脚下毫无污染的青草，甚至还能吃到小麦。地处北纬45度的奇台是麦子的黄金种植地，而且这里大多靠天吃饭，麦子都是有机的。小娘子在之前的文章里还介绍过，奇台的江布拉克里一片花海子被称作“千花百药谷”，那里生长着党参花、贝母花、野茴香等20多种名花异草。当然整个奇台不光只有江布拉克的花海子里生长这些，很多地方都是百药谷，那么羊在吃了这些天然中草药植物后，自然也身强体壮，不易生病。

而它们喝的都是天山上的雪融化下来的天然矿泉水，甘甜无污染，所以膻味会小很多。再加上羊群都是放养的，每天会走很多路，肌肉也发达，所以这些“运动羊”一点也不肥腻，肉质更细嫩。

那么为什么奇台早餐的特色叫“黄面烤肉”呢？烤肉咱们前面讲了，这黄面是指用奇台的面粉做的面或面皮。那这面粉又有什么神奇呢？咱们前面说了，奇台是麦子的黄金种植地。之所以这么说，是因为这里地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征，即夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差极大、春夏白昼时间极长，所以日照极其充足。

日照长可以促进小麦的发育，而昼夜温差大可以减少了小麦光合产物的消耗，促进蛋白质、氨基酸和麦胶蛋白的积累，少雨可以增加小麦籽粒的光泽度，而冬季严寒可以抑制了病虫害的发生。这些全都是小麦高品质的天然条件。

新疆烤羊肉好吃，主要因为其产地原因，肉质好，不膻腥，还有配料和工艺。

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爱民区17613682583： 为什么新疆烤羊肉串那么好吃? - ？
中叔师小儿： 新疆的羊肉串好吃,是源于:1,材料.本地羊肉.新疆羊肉细腻,没有膻味,具有羊肉味;2,操作方法传统.串肉讲究,切的肉块大,一串肉串上通常是五块,依次是瘦肥瘦肥瘦,称之为三瘦两肥. 在开烤之前,肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里,现烤现拿出.这样使肉烤出来更嫩,不大容易烤糊,并不会粘在槽子上或签子上. 必须使用铁钎子穿肉,用炭火烧烤时,能使传热均匀.最后,师傅把烤肉互相压擦,可使调料均匀分布在肉串上. 3,调料非常简单只有三种:正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉.这就保证了新疆羊肉串的地道口味.

爱民区17613682583： 为什么新疆的羊肉串那么好吃? - ？
中叔师小儿： 因为好吃啊.你该问一下为什么好吃才对.首先是新疆的羊肉肉质好啊,不是饲料养大的,就比如天山贡羊吧,他们的羊喝的都是天山雪化的水,吃的是牧场的草,而且是天然牧场,很多草都是可以入药的;而且纬度好啊,高海拔高寒产区牧场,所以羊的身体比较好.还有一点,就是新疆人对烤肉的热爱啊,烤肉在新疆的历史比较长,正是因为新疆人喜欢吃烤肉,所以才会传承和改良啊,新疆的烤肉当然好吃了.既然公认的好吃,出名也不奇怪啊.

爱民区17613682583： 为什么新疆烤羊肉那么好吃 - ？
中叔师小儿： 新疆羊肉好吃,那是因为,羊肉串就是,新疆人先做出来的吧.

爱民区17613682583： 为什么新疆羊肉比内地羊肉好吃? - ？
中叔师小儿： 新疆烤羊肉受到大家的喜欢,也是新疆人一大特色,很多吃货把全国各地的烤羊肉都吃了一个遍,但他发出感叹,说到吃过这么多地方的烤羊肉,新疆的烤羊肉最好吃,为何他会发出这样的感叹? 来新疆人就特别喜欢吃烤羊肉,一天不吃就馋...

爱民区17613682583： 为什么新疆人烤的羊肉串要比我们烤的好吃啊?原因何在?？
中叔师小儿： 两个原因: 一、他们长期吃的就是牛羊肉,对羊肉制作以及烤羊肉比汉族人更能够准确把握火侯. 二、吃者心理上的因素,一个汉族,一个维族,在一起用同样的方法同样的调味料来烤,你会觉得维族同胞烤的好吃,其实说不定是汉族烤的好.

爱民区17613682583： 为什么新疆人的烤羊肉串就比内地的人烤的好吃? - ？
中叔师小儿： 术业有专攻. 我们新疆这边的烤肉上面都要刷上一层佐料.另外:烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片.如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味.将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制.这样的烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲.

爱民区17613682583： 新疆羊肉串为什么那么好,外省人搞的为什么不好吃 - ？
中叔师小儿： 错了,首先新疆的羊肉是吃天山水长大的草长大,外加新疆的独特气候,导致羊的本质与其他地方有一定的区别,其实是新疆人主要是羊,牛肉为主(少数名族),他们从老一辈那继承了一些好的烹饪技巧,加成新疆本地的调料.所以这就是为什么新疆的羊肉串比内地的好的原因

爱民区17613682583： 为什么只有新疆羊肉串才好吃 - ？
中叔师小儿： 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 ...

爱民区17613682583： 新疆烧烤的味为什么那么香 - ？
中叔师小儿： 羊肉好,好吃的羊肉一般都不是吃青草的,比如新疆,宁夏,青海的羊肉就比较好吃,膻味少. 新疆的孜然味道也比较正,2项相加就很香啦.

爱民区17613682583： 新疆羊肉为什么比内地的羊肉好处 - ？
中叔师小儿： 为什么新疆的羊肉串那么出名?新疆羊肉为什么比内地的羊肉好吃呢? 答:新疆羊肉的功劳了,新疆羊肉滑嫩细腻少膻味,食之爽口又不用担心上火.新疆羊吃的草是从从盐碱地里生长,不仅可以抑止羊肉的膻味,还让羊肉含有多种酶的成分,烹调出来就会格外香.所以我们小巴依就把无污染的天然有机牧场:木垒、巴里坤和伊吾作为我们的原料来源地