大肉包子不包团，究竟是什么情况呢？

蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团?~

馅熟后成一团肉还是散状，实践中是这几种成因：
1，肉加工成馅的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。
2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1:1时则是一团肉。
3，肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。
5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。
6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点蛋清之类的，关键还在于搅出劲道。

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。
2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，那肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多，肉馅间的粘合性就越高，成团就更容易了。

扩展资料：
做包子技巧：
第一个需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，或许大家在蒸包子的时候，会直接把酵母粉撒在面团里。这种做法是不正确的，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意使用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。
第二个技巧是发酵。揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。大家在发酵面团的时候，不知道是否会遇到面团上面有很多气孔的问题，这样的面团并没有发酵完成，需要继续揉捏面团，继续发酵。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。
第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，然后就可以把面团搓成长条状，切成大小差不多的剂子，擀成面饼，包入馅料就可以了。当然包好了馅料以后也不能够直接上锅蒸，还需要醒面才能够上锅蒸。
第四个技巧是冷水蒸。在蒸包子的时候，大家可能也做错了，可能是直接等到水热了以后才上锅蒸，其实冷水蒸才是正确的，要是等水热了以后才一个一个放包子的话，蒸出来的包子就会软硬不均匀，大概蒸十几分钟，再焖几分钟就可以了。

大肉包子不包团，究竟是馅料有问题。肉质饱满，以洋葱、姜、盐、芝麻油、胡椒为香料，突出肉类的香气，压至羊肉的香味。肉应该有适当的配菜，根据自己的口味，莲藕、山药、萝卜、芹菜等多种选择。原则是，只有一道主菜，没有更多；使用少于一半。特殊情况下，可超过肉量。把肉切碎并装饰成小块。包子不同的饺子，一个大的，蒸熟的，不需要把馅分成一组，防止饺子在汤里散碎。

而且包子要有吃蔬菜的味道，至少要有颗粒状。因此，包子的馅料颗粒适当较大，如酱油肉可以切成厘米大小，生肉要小一点。配菜也应根据其性质进行切割，通常与肉颗粒一致。馅料中不要放入淀粉、生鸡蛋和其他粘性食物材料。调饺子馅，一般要在里面打生鸡蛋，以便把饺子馅煮成一团。不需要填料，也不需要淀粉。填充物应适当坚固。要求疏松效果好，不像散落的沙子那样疏松，而且有一定的粘结力，还适合填充的味道。

馅和饺子馅的程序是，将肉切碎，先调味，加入酱油、鸡精、胡椒粉、胡椒油和盐，然后打上水的力度，然后放入配菜中，拌匀。普通包子的情况并非如此，它基本上是用肉填充的。很多肉包子都裂成了两半，馅儿还是一团糟。说实话，我也不太喜欢，主要是因为我不喜欢吃纯肉包子。当其他人在学习如何让馒头粘在一起时，我们正在学习如何让馒头不粘在一起。

毕竟，喜欢自己才是最重要的。切肉时，不要把馅料切得太细，以免在水中用力过大。肥瘦应该搭配得很好，最好是三分肥七分瘦，越瘦肉馅越容易粘在一起。味道也更像柴火，所以添加适量的脂肪。在肉中加入新鲜或干燥的蔬菜以避免结块。选择含水量较低的蔬菜，如蘑菇和卷心菜，或干豆、李子和马齿苋肉末。你也可以在馅料中加入一些粉丝，这样它就不会粘在一起了。

肉包 子馅不成团主要还是因为馅粘度不够，粘度够了，那么自然而然的就会成团了。制作包 子馅的过程中可以添加适量的鸡蛋液或是鸡蛋清，可以增加馅料的粘稠度，蒸好的包 子肉既能成团，吃起来口感也会更好。

一道肉馅包 子做法

【制作食材】豆角，猪肉，洋葱，胡萝卜，木耳，甜面酱，食用盐，胡椒粉，面粉

【制作步骤】

1、先来把做豆角肉馅包需要用到的材料准备一下，准备一大把豆角，再准备一个洋葱，半截胡萝卜，一小把干木耳，半斤五花肉，一勺甜面酱，适量的食用盐，胡椒粉和面粉就可以了。将这些做豆角肉包需要用到的材料都准备齐全了之后咱们就可以开始烹饪了。

2、处理一下豆角，将准备好的豆角放到一个大盆中，然后再放入适量的清水，给豆角清洗一下。豆角大概清洗2~3遍就可以了，清洗完了之后沥干水分拿出来放到案板上，先给它切成小碎丁，能切成多碎的小碎丁就切成多碎的，然后将其放到一个大碗中备用，接下来再来处理一下洋葱。

3、将准备好的洋葱先去掉最外面的老皮，然后再切头去尾，切完之后再将其切成4瓣，然后再切成小碎丁，如果你觉得切洋葱比较辣眼睛的话，那么就将洋葱先放到清水中浸泡10分钟再切，那样就不会辣眼睛了，洋葱小碎丁切完之后也要放到一个碗中。

4、洗净并去皮的胡萝卜取出来先切成薄片再切成碎丁，切完的碎丁放到洋葱中。然后把提前泡好的木耳切碎，切得尽量碎一点，切好之后先放到一旁备用。把准备好的五花肉清洗干净先切成长条，然后再切成小片，片要尽量小一点，切好之后先放到一旁，接下来开始烹饪。

5、煎锅中不用放油，直接把五花肉放到里面，然后用小火慢慢煎出五花肉中的油脂，将五花肉连同油脂一起倒入到豆角里面再搅拌一下，这样可以锁住豆角里面的水分，然后加入刚刚切好的配料，再加入一勺甜面酱，一勺食用盐，再来点胡椒粉，充分搅拌均匀放到一旁备用。

6、准备好的面粉放到一个大碗中，用一根筷子将面粉从中间分成两半，一半倒入凉水和面，一半倒入开水和面，和好之后将它们搅拌在一起，然后下手揉成面团，面团要稍微软一点，揉好之后再拿到案板上多揉几下，揉好之后将面团做成小一点的包 子皮。

7、把馅料包到皮中，然后放到一旁。蒸屉上铺上一层纱布，浇上烧好的热水，再把包放上去，盖上锅盖用大火蒸，开锅后大火蒸15分钟，再闷5分钟，时间到了就可以吃了。

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建平县18180892397： 我调的猪肉馅包子蒸好后肉馅为啥不抱团啊?？
段干贷清肝： 肉多才会成团

建平县18180892397： 我做的肉包馅为什么蒸出来后不成团?请各位大神帮帮忙.6,4比例的肉一斤要加多少水?？
段干贷清肝： 肉馅不成团的原因应该是加水之后没充分搅拌,导致水没被吃进,熟了之后自然就松散.如果不是想做汤包,肉馅尽量不要加水.如果很想加水必须缓慢倒入,并且同方向一直搅拌,直至肉馅上劲变得粘稠.

建平县18180892397： 我包的包子为什么不鼓起来 - ？
段干贷清肝： 1.包完后需再放一会(30分钟)通过赶皮后还有一个自发的过程. 2.往往是底帘的好,上面的很塌,原因是漏气,捂严锅. 3.凉水时往锅里摆放包子,火一定要小,盖盖后大火蒸. 不要着急终结问题,蒸一锅试试,少蒸点.

建平县18180892397： 怎样打猪肉陷能够抱团不散 - ？
段干贷清肝： 依我看,你首先要加些水,少量.均匀的搅拌一下,将蛋清加进去.继续搅拌,然后依次放入调料...这样就会好些.尝试一下这个方法..我想应该很好...

建平县18180892397： .我做的肉包子肉蒸熟后不成团,且松散没汁请问如何调馅?？
段干贷清肝： 你好!你先把肉馅和好!里面加点水,朝一个方向搅拌!调料什么的也都放进去!感觉肉馅已经黏黏糊糊了,就可以把菜放进去了!蒸出的包子就成团了!祝你快乐!

建平县18180892397： 什么包子蒸出来馅不成一团 - ？
段干贷清肝： 什么包子蒸出来馅不成一团;包肉包前把肉先炒一下,再拌馅包子馅是不成一团的.素馅要是用鸡蛋也要先炒一下鸡蛋.

建平县18180892397： 为什么肉陷在冰箱里冻了,拿出来一蒸包子,肉陷会发散,不成团呢?？
段干贷清肝： 在冰箱里冻了,里面的水分就被吸走了啊,拿出去以后可以加点水

建平县18180892397： 猪肉做馅不包团 - ？
段干贷清肝： 大葱切成葱碎(可以稍微多一些), 锅里热百花生油,加姜片八角花椒小火炝香,捞出不要,关火. 待油温稍降,加入切好的葱碎利用余温稍炸,倒度入肉泥中, 加生抽,老抽,盐拌匀,分几次打入凉水,每次不易多,顺着一个方向搅上劲再加版下一次. 最后加入香油,馅子就做好了 追答: 肉馅,一定要顺着一个方向搅拌,权这是关键

建平县18180892397： 肉包子会塌,菜包子为什么不塌呢 - ？
段干贷清肝： 是不是因为肉包子肉多抱成团了,所以包子里的空间多了就容易塌 菜包子馅是比较散的,让包子里面空间也就是空气少,所以没有塌

建平县18180892397： 猪肉大葱包子馅的制作？
段干贷清肝： 1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅...