馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，这是怎么了？

~

馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。

有的人蒸馒头，开锅之后发现馒头立马就缩回去了，变成死面。开锅之前馒头还好好的，之所以会出现这种情况，我认为主要有以下几种原因。

首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。

其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的，吃到嘴里面也是有一股香味。如果没有发酵到位就蒸馒头，馒头就会出现死面。如果我们让馒头充分发酵，膨胀到原来的两倍大，就说明发酵好了。然后看一下横切面，是不是呈现蜂窝状。

另外，面没有揉好也会导致死面。等我们把馒头发酵好之后，一定要把里面多余的空气排出来，这时候揉面这个环节就很重要。一定要揉到面团横切面当中没有蜂窝状的气孔，这就证明面团揉好了。

此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。二次醒发指的是把揉好的馒头盖好保鲜膜，再醒发20分钟左右。这样可以让成型的馒头当中的老面继续繁殖产生气体，没有二次醒发的话，就会出现干硬的现象。

最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。假如用热水蒸馒头，馒头一旦放锅中，水蒸气就会在锅中形成小水珠，然后滴在馒头上，馒头的酵母就会被烫死，就会变成死面馒头。因此，我们用冷水或温水去小火蒸，然后再开大火。

以上就是导致馒头开锅之后回缩变成死面的原因。

正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。

这种情况是因为和的面发的太蓬松，馒头维持不了形状，所以开盖以后锅内压力变小，馒头就会坍塌缩小。

这种情况是因为掀盖以后馒头遇冷收缩，最好的办法就是关火，等一会温度下降后再打开锅盖。

---

于田县19899295356： 蒸的馒头上为什么有眼 - ？
汲王烟酰： 没有发酵好,放多了酵母,一般松糕就很多眼的,看看说明放酵母粉

于田县19899295356： 蒸的馒头怎么开锅时眼看着大白馒头就蹋了呢?像死面的一样,面发的挺 ？
汲王烟酰： 馒头抽缩原因和缓解方法在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽...

于田县19899295356： 正常的馒头为什么在锅里会有个别馒头变得又小又硬 - ？
汲王烟酰： 原因有三:首先,酵母没有搅拌均匀,就和面了;其次,面团没有充分揉匀;另外,蒸好后水汽滴落在了馒头上.下面介绍正确的做法: 准备材料:豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g 制作步骤: 1、一碗豆浆,温度大概37度...

于田县19899295356： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
汲王烟酰： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

于田县19899295356： 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事? - ？
汲王烟酰： 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事的问题,因为,馒头的澎大需要空气的参与,所以做发面面食只能是在有氧下成熟,如蒸,煎,烙,烤,炸等,就不能用煮的加工方法,其中一个因为是有蒸笼的滴水滴到了馒头上,变湿了,所以就成了死面疙瘩了.

于田县19899295356： 为什么蒸的馒头有小坑 - ？
汲王烟酰： 蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成: 一、面没发酵好; 二、馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅; 三、蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了. 应该这样做,确认面发酵好了,馒头做好后,要醒发15分钟左右,再装锅蒸,蒸馒头用的锅底水不要烧开后馒头装锅,应该用冷水,馒头装锅后用中火(火不宜太大,太猛)蒸,这样能让馒头充分的醒发,开锅后蒸25分钟左右即可蒸熟.

于田县19899295356： 你好,我请问各位一个问题,蒸馒头熟了以后,掀开锅盖其它馒头都挺好的,就有一至二个馒头塌了,听老人说 - ？
汲王烟酰： 以为你的棒料不均,在做的时候,手拟的时候馒头有小裂痕,你没注意到,经过高温真气压力膨胀所以就塌了

于田县19899295356： 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ？
汲王烟酰： 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.

于田县19899295356： 馍蒸熟有硬心是啥原因?？
汲王烟酰： 要是整个馍馍都硬很可能是面没有发,如果只是硬心的原因就有很多了,面发的不够是原因,蒸的时间不够也可能,还有就是温度不好,或者你和面的时候水的量掌握的不好,你有没有放什么发酵的东西? 如果要想蒸好馍,最主要的就是和面了,有老面最好,没有也没有关系的,现在市场上的发酵的东西种类很多也不是很好选,我一般用得是安琪的酵母和香甜泡打粉,面碱.先用温水把酵母化开,然后在水中加入小半包泡打粉,加入一匙面碱同时化,都化开后,将水倒入面中搅拌均匀,直到揉成面团,然后用盆扣着面团等半个小时揉一次,2-3次之后就可以了做成馒头,上锅蒸,大概上汽8分就可以了,大小不宜过大.

于田县19899295356： 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ？
汲王烟酰： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...