卤鸡和卤猪有什么区别？有什么要注意的地方？
卤鸡一般是白卤,卤猪一般是红卤。 其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有，只不过鸭子多被用于周黑鸭久久鸭之类的辣卤，鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定了这一烹饪取向差异的是它们的肉质。
当人们吃辣卤时，主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域，鸭的饲养范围较广，再加上鸭肉因其质感清瘦紧实，能既“透味”又保持肉劲，让食用者越嚼越辣，越辣越觉得香，越香越想嚼。如此看来，鸭肉和辣卤简直是天作之合。
酱卤呢，由于卤汁失去了味觉上的刺激感，主角光环自然便还给了肉本身。鸡和鹅肉感丰腴，质地柔散，经卤制后皮软肉烂，又因为鸡和鹅的脂油香气偏温婉，不如鸭子一般高调，用作辣卤会显得呆板；经由咸香风味的酱卤提携，鸡与鹅才有了用武之地，令人食之心悦。
我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个要素，而这当中，卤料配方对其的影响并不是特别突出。也许很多人特别是卤菜新手会认为，只要有一个很好的卤菜配方，就一定能做出好吃的卤菜，其实这是一个误区。可以做个试验，随便买一包卤料放在水里煮上半个小时，你尝尝这个卤料水就知道了，苦涩中散发着浓重的中药味道，和好吃根本扯不上关系。所以我说，卤菜配方并不是决定卤菜是否好吃的唯一因素。决定卤菜好吃与否的因素，除了配方，还有很多因素，配方的作用在于给卤菜辅助增香，只要各种香料的配比适中，这个作用才能得到更好的体现，否则，即使给你一个所谓的祖传秘方，你也做不出美味的卤菜。现在，让我们来重新审视整个卤菜流程，你会发现，有时即使很简单的几味香料，也能做出美味的卤菜。
卤鸡一般都是白卤，卤猪的话一般是红卤，卤鸡的话时间短一些，卤猪的话时间长一些，在工序上比较复杂一些，手法也不一样；在卤猪肉的时候需要大伙猛炖，这样的话才能始猪油分离，做出来才会比较香，在卤制猪肉的时候，表面要刷上一层蜂蜜。
味道不同，所用的调料不同，时间不同，口感不同，色泽不同，火候不同，一定要注意，要有小火慢炖，这样卤出来的味道才比较好吃。
在制作过程中需要的调料配比是不一样的，一定要将鸡和猪提前洗干净，然后要用腌料腌制一下，在卤制的过程中，一定要将酱料均匀的涂抹在每一个地方，卤煮的时间不一样，一般猪肉会比鸡肉时间更长一些；将鸡肉和猪肉洗干净之后要冷水下锅煮，一定要注意卤料的配比。
卤鸡和卤猪有什么区别?
卤鸡和卤猪是两种不同的卤制食品，它们的主要区别在于原材料、口感、营养成分和制作工艺等方面。首先，从原材料上来看，卤鸡是以鸡肉为主要原料，而卤猪则是以猪肉为主要原料。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，而猪肉则肉质饱满，口感醇厚。这两种肉类的风味和口感都各有特色，因此卤制出来的食品也各具特色。其...
卤鸡和卤猪有什么区别?有什么要注意的地方?
卤鸡一般是白卤,卤猪一般是红卤。 其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有，只不过鸭子多被用于周黑鸭久久鸭之类的辣卤，鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定了这一烹饪取向差异的是它们的肉质。当人们吃辣卤时，主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域，鸭的饲养范围较广，再加上鸭肉因其质感清瘦紧实，能既...
卤鸡和卤猪在制作的过程中,有什么区别吗?
自己没卤过，凭感觉应该是鸡和猪的肉质不同，所以采用的手法也不同，根据肉质不同，火候掌控应该是鸡小火慢炖。猪有猪油大火猛炖，猪油分离，肉质松软才能香味扑鼻。卤牛羊肉、鸡肉、猪下水等为下酒菜，品类丰富，家中来客人或者自己小酌，可以根据喜好选择购买。猪肉为国人主要肉食，常与主食联系在一...
猪肉和鸡肉怎么区分
因为鸡的体型很小，所以鸡肉的块头很小。其次鸡肉的颜色很浅，不是很深的颜色。因为猪的体积巨大，所以一般的猪肉都很大，色泽也很深。还有猪肉和鸡肉的味道闻起来是不一样的。这是从嗅觉出发分别鸡肉和牛肉。猪肉和鸡肉的营养价值猪肉和鸡肉它们的营养价值有相同的部分，它们都含有非常丰富的维生素，蛋...
卤猪肉做法,和鸡肉
1、猪肉飞水。把肉放在开水里面煮一下，那样就能把肉骚子都弄出来了，肉的腥味也去掉了；2、飞水好以后，虽然肉不是全熟透了，可是没关系，因为卤的过程，肉就会全熟悉，而且味道也是这时候进去的就把肉放进冷冷的卤汁里面，浸没了就好然后就能盖上盖子，把猪肉连同卤汁一同煮开，这个过程一定不能打开...
那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉,都是采用的什么猪肉?
除此之外，还有一些根本没法吃的老母猪，也可以卖给这些卤肉商。这些肉的价格非常低，往往一两块，三四块钱就卖掉了。这种情况下卖15块钱一斤的猪头肉，也没什么大不了的。第二，很有可能是非法走私又过期变质的猪肉 然后，当地有半个月时间市面上都充斥着便宜到不可思议的猪头肉，鸡脚，猪脚等。
猪蹄和鸡能不能一起卤
猪蹄和鸡不能一起卤，它俩用的配料和方法都不一样如果一起卤味道会窜，西样东西都不好吃了，猪蹄卤时的汁得放冰糖，而鸡的卤汁不一样。
熟食种类有哪些
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭...
卤和炖、红烧有什么区别?
卤和炖，红烧有什么区别？我的回答是：卤，炖，红烧都是中餐烹饪的一种技法，卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中，经过长时间熬制制作食物，炖主要是将食物分成小块，经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色，和酱油让食物上色，经过煮至收汁而制作成的美食。1.卤是通过酱油等调料制作的卤水，...
卤货有哪些
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐...
琴顾杞菊： 卤鸡、猪、牛等肉,应先卤哪种肉没有硬性规定,也没有什么说法.自己随便先卤那种都可以.如果硬想有个说法,建议你先卤鸡,大吉大利,来个好彩头.卤牛肉时,时间要长些,牛肉难烂.愿你卤的每道菜都能达到色、香、味俱全.
岚县19647914587： 谁有烧卤菜的秘方 - ？
琴顾杞菊： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
岚县19647914587： 卤鸡怎么做?什么配料和步骤详细一点? - ？
琴顾杞菊： 家庭新菜——卤鸡 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一.在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓.潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说...
岚县19647914587： 怎么才能卤出更好吃的整鸡子 - ？
琴顾杞菊： 要卤水好,卤鸡才好吃,而且卤鸡,卤水会越来越香,卤出来的猪皮或者其他的什么肉类的东西也很好吃,相同卤水不好,卤出来的东西也不好吃卤水的配料有:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克.全包好放在酱油与对好的水里面比例是2比一的样子,酱油两斤,水一斤,不用放盐或者味精,直接把鸡放在里面煮就好了.
岚县19647914587： 卤水、卤菜制作方法 - ？
琴顾杞菊： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
岚县19647914587： 卤菜什么香料上色 - ？
琴顾杞菊： 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 发、补五脏、...
岚县19647914587： 煲汤锅可以做卤鸡吗? - ？
琴顾杞菊： 可以.无任何添加剂的卤鸡做法,简单美味,保证大人小孩都爱吃.买鸡的时候最好选择土鸡,煮起来才特别香!首先把从市场买回来的土鸡(一般都是杀好的)洗净,拔掉一些没有去除干净的细毛,用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍,...
岚县19647914587： 怎么让卤鸡卤香味更入味 - ？
琴顾杞菊： 卤全鸡腌制更入味的做法: 用料 土鸡 1只 辅料大葱(腌制用) 半根、姜(腌制用) 5~6片、白胡椒粉(腌制用) 15克、盐(腌制用) 适量、料酒(腌制用3勺) 6汤勺、八角 3玫、桂皮 两小节、草果 两玫、糖 2~3汤勺、生抽 100克、老抽 50...
岚县19647914587： 卤肉的问题 - ？
琴顾杞菊： 回答第一个问题:在卤肉之前先码味.第二个问题:顺着猪蹄的脚丫对破砍开到它能够弯的那个位置.第三个问题:可以给猪头一起卤,但是时间要掌握好,十分钟左右就可以了,鸡肝要先绰下水再卤.第四个问题:都可以一起卤,只是都要把它们先绰水,肯定是鸡肝、鸡脖子先熟,猪头肉、猪蹄最后熟,需要注意到是肉厚实的都要先码一下味,上桌的时候可以再配一点味碟(干辣椒面、花椒面、味精,吃时将其拌匀).其实这些都是要自己在实际操作中去慢慢摸索,这些也是我的一点积累,仅供参考,希望对你有用补充答案:把所有的东西放在一起码味,配料一般是:姜片、葱节、十三香和盐
岚县19647914587： 正宗的五香卤肉配方 - ？
琴顾杞菊： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
