请问正宗的糖醋排骨是怎么做的???
糖醋排骨怎么做好吃?排骨冷水下锅,加入姜八角料酒,煮出覆末捞出,热油排骨煎黄热油排骨煎黄,热油里面放入冰糖,炒至枣红色,加入水两勺生抽盐,小火炖20分钟,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒点黑芝麻就可以出炉了。
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
糖醋排骨
原料:
剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量
制作方法:
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
菜名】糖醋排骨
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】浙江菜
【特点】外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】浙江菜
【特点】红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量
制作方法:
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
原料:猪肋排(小排)口感较好
1、排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。
2、锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
3、大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的
注意:
不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。
糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好
糖醋排骨怎么做好吃?排骨冷水下锅,加入姜八角料酒,煮出覆末捞出,热油排骨煎黄热油排骨煎黄,热油里面放入冰糖,炒至枣红色,加入水两勺生抽盐,小火炖20分钟,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒点黑芝麻就可以出炉了。
我做那道菜就是1:把排骨洗干净控干水,然后用生粉跟适量的盐(因为是做糖醋的,所以盐不要放太多)淹制10到20分钟,2:热锅下油把排骨炸一下就捞起来(有点淡黄色就好,久了肉会老),3:锅里放点油,下葱姜煸炒一下放排骨,然后就放糖跟浙醋(红醋),煮个几分钟就可以起锅咯
试一下吧 挺好吃的
糖醋排骨怎么做
如何做糖醋排骨步骤如下:准备好排骨,洗净。准备好配料。排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)用手慢慢抓匀。锅中烧热适量油,油温6、7成热时...
糖醋排骨的做法,最正宗糖醋排骨做法步骤
1、首先准备好以下食材:排骨500克、蒜适量、甜辣酱30克、料酒10克、香油5克、生抽10克、白醋15克、香炸粉25克、糖5克、老抽5克、香叶3片、八角3个。具体步骤如下:第一步将排骨倒入调料腌制30分钟,如下图所示。2、第二步倒入香炸粉拌匀,如下图所示。3、第三步六成热放入排骨炸至定型捞出,...
怎么做正宗糖醋排骨
“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜,它选用新鲜猪肉排作原料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,且有嚼劲,下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上,做起来一点也不难,我今天分享的是一种最简单的制作方法,味道不比专业的饭店做法,只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不...
糖醋排骨一定要放醋吗?
糖醋排骨一定要放醋吗?糖醋排骨是放白醋。食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下,我们不能杜绝,但可以细心的辨别甄选,简化调味品,尽量使用天然的食物入菜,以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋,不但酸味柔和,还带有自然的清香。糖醋排骨做法如下:材料主料:排骨(750克)辅料...
在家做糖醋排骨的时候,怎么做最简单而且还入口呢?
正宗的糖醋排骨一定要用肋排可以在短时间内烹熟,煮排骨时间一定要倒入开水这样做出来的排骨口感才不会太硬,而且排内提前浸泡和焯水的步骤最好不要少,这样排骨吃起来干净,也没有腥味。其实这道菜关键是最后收汁和糖醋的比例搭配,下面给大家做详细讲解。糖醋排骨最正宗的做法:1、腌汁冷却后浸入洗净的...
糖醋排骨正宗的做法
同时也更容易将汤汁炖浓。3.翻炒糖和醋时需要持续翻炒,以免糖粘锅底或醋挥发太快。4.根据个人口味,可以适量调整食材的用量,增加或减少糖、醋等的比例。糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,酸甜可口的味道非常受欢迎。希望以上的做法步骤和技巧可以帮助你成功制作出正宗的糖醋排骨。
正宗糖醋排骨(正宗糖醋排骨的做法)
不要煎过头。3. 糖醋汁中的白糖和醋的比例要适当,否则会影响味道。4. 煮沸后转小火焖煮10分钟,可以让排骨更加入味。5. 调好的生粉要在较后加入,否则会影响口感。总之,正宗糖醋排骨是一道色香味俱佳的美食,它的制作过程虽然繁琐,但只要掌握好方法和技巧,就能够轻松做出美味可口的糖醋排骨。
正宗糖醋排骨的做法
正宗的糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,它以酸甜味道著称。下面是一种简单又美味的糖醋排骨的做法。材料:1. 猪肋排500克 2. 料酒适量 3. 生姜2块 4. 葱2根 5. 酱油适量 6. 白糖适量 7. 醋适量 8. 淀粉适量 9. 盐适量 10. 清水适量 11. 老抽适量 12. 美极鲜适量 步骤:1. 将...
糖醋排骨正宗的怎么做
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
糖醋排骨的正宗做法有哪些?
糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴,它的主要特点是甜酸可口,口感酥软。正宗的糖醋排骨做法有很多种,下面我将为您介绍一种比较常见的做法。首先,我们需要准备以下食材:排骨:500克 生姜:适量 大葱:适量 料酒:适量 盐:适量 白糖:适量 白醋:适量 生抽:适量 老抽:适量 水淀粉:适量 芝麻:适量...
丑勤肠胃: 1、原料;猪肋排1000克、精盐、葱姜、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量.2、制作将肋排切成4厘米左右,用盐和面粉腌制一下.3、旺火将排骨炸成金黄色,入锅加葱姜末、料酒、清水用文火焐烂.4、舀少许肉汤加入酱油、绵白糖加淀粉勾芡、最后加醋后出锅.5、特点是;酱红明亮、酸甜适口、美味营养.6、答案补充我只是提的一个建议,制作未必要死板硬套.7、根据我提的制作方法;随着你自己的口味和想象力,去试着制作一下,也许会做出谁也无法做到的美味、可口、营养丰富的一道糖醋排骨了.
尖草坪区17366006914: 怎么做最正宗的糖醋排骨? - ?
丑勤肠胃: 正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款 极好的下酒菜或是开胃菜.糖醋排骨是最普...
尖草坪区17366006914: 请问正宗糖醋排骨怎么做? - ?
丑勤肠胃: 正宗糖醋排骨做法 其实这道菜挺容易的,工序也不多.关键的关键在于那个糖醋汁配得好与不好.多试几次就行了. 1、 买新鲜的上好的小肋排1斤半到2斤左右,足够你们俩啃了:) 2、洗净以后,用料酒、盐腌一刻钟左右.(盐放一点能让排...
尖草坪区17366006914: 最正宗的糖醋排骨怎么做 - ?
丑勤肠胃: (一)正宗糖醋排骨做法 1、 买新鲜的上好的小肋排1斤半到2斤左右,足够你们俩啃了:)2、洗净以后,用料酒、盐腌一刻钟左右.(盐放一点能让排骨入些味儿就好,别多了.)然后用镂空的器皿,沥干一点儿表面的水份.3、锅内放油...
尖草坪区17366006914: 要正宗的糖醋排骨做法 - ?
丑勤肠胃: 首先,将买回来的排骨按两指砍开.而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水",就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个...
尖草坪区17366006914: 请问正宗的糖醋排骨怎么做??
丑勤肠胃: 新鲜猪排砍二指长的段再用高压锅压八分钟之后用凉水弄凉弄干,淀粉三大把,面一大把鸡蛋一个】鸡士粉、泡大粉少许,再加少许水加半勺油搅均过油炸外皮金黄涝出,上等白醋小半勺、加番茄酱两大汤勺、棉糖半勺、陈醋少许,勾欠、然后锅里放少许热油增加色泽及亮度,倒排骨即可!
尖草坪区17366006914: 求糖醋排骨的正宗做法! - ?
丑勤肠胃: 糖醋排骨材料:猪仔排骨1斤冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法:1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水...
尖草坪区17366006914: 想知道糖醋排骨是怎样制作的 ?
丑勤肠胃: 1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了 2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟. 3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了. 4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多).半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味. 5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了. 6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精.
尖草坪区17366006914: 请问糖醋排骨的正确做法和详细步骤是什么? - ?
丑勤肠胃: 糖醋里脊有很多种做法, 最正宗的是浙菜系的糖醋里脊.这个做法是使用番茄酱的 特点:色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 原料:猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱...
尖草坪区17366006914: 糖醋排骨怎么做 - ?
丑勤肠胃: 【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!