请问馒头要怎样做呢?告诉我具体的做法!
馒头的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
a、取面粉25千克,倒入和面机中,加入30℃-40℃的温开水10-12千克、鲜酵母0.1-0.25千克,充分搅拌后取出放在案板上,盖上棉被,静醒20-50分钟,等待面团体积增大40-60%,内部蜂窝密而均匀;
b、将静醒后的面团重新放回和面机中,加入面粉25千克,30℃-40℃的温开水10-12千克、食盐0.02-0.06千克、白糖0.1-0.5千克、0.5%的食用碱水0.06-0.08千克,充分搅拌8-15分钟,至表面洁白、光滑时停止;
c、取出面团,分割成面剂,用揉面机揉1-2分钟,再放入蒸车中醒20-30分钟,急火快蒸,蒸熟即可。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
活鲜基围虾1000克,花雕酒500克,湿粉丝250克,冬菇丝50克,上汤500克,葱丝,姜丝,生油各适量。
≮美食做法≯
1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内,倒入花雕酒浸泡约5分钟;
2、将炒锅置火上,下入上汤,汤开后放进基围虾,将其煮熟装盘,把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透,捞出拌在盘中即成,用葱姜丝、生油调味。
≮美食特色≯
既有虾的鲜味,又有酒的香味。
营养价值
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
适用人群
1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
用法用量
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
食用功效
海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
贴士
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
白灼基围虾 基围虾500克,先把虾清洗干净,用锅把水烧开加入两片柠檬,将虾放下锅磙煮10分鈡,捞起基围虾滤干水,
用锅烧开下少许油,加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最後再加入沙糖、幼盐、酱油各适量做成调味酱油沾基围虾食用。
我想问一下甜馒头的做法简单
3、发酵完成的面团取出,案板上撒上干面粉。4、把面团的气孔排出。5、面团揉成长条。6、切成大小一致的小块,切面粘上少许干面粉,防止粘粘。7、蒸锅里放上油纸或者蒸布,把面团放入第二次发酵15分钟左右。8、第二次发酵完成,开火蒸上12分钟左右即可关火。更多关于甜馒头的做法简单,进入:https:...
我想问一下糯米粉馒头的做法
5、在南瓜蓉中加入糯米粉,多次加,慢慢揉成光滑的面团就行,不要太硬。6、将发面团排气,揉成光滑的面团,然后搓成长条,揪成小剂子。7、然后将小剂子擀成小圆饼,揪一小块南瓜糯米团放入面饼内,包成馒头的形状。8、包好了馒头,放入蒸锅,让它二次发酵一下。9、南瓜糯米馒头做好啦!更多关于...
关于面包机做馒头的问题
原料:中筋面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2、5克、色拉油10克、盐少量、白糖25克。制作方法:1、把所有的原料投入面包机,面粉、酵母最后放,把酵母埋在面粉里面;2、选择发面团程序,然后等把面团和好,发至两倍大,按面团不回缩即可;3、选发面团程序,再次搅拌面团,取出整形;4、把面胚...
请教大家一个关于蒸馒头揉面的问题
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。四,二次发面。二次...
...我每次做的馒头冷后都变硬了,要怎么做才能让馒头更软更香,不要太...
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蒸馒头需要注意哪些细节问题?
面粉选择:选择适合蒸馒头的面粉,一般建议使用中筋面粉,因为中筋面粉含有适量的蛋白质,能够使馒头口感更加松软。发酵剂:使用适量的发酵剂,如酵母粉或老面,能够使面团发酵膨胀,增加馒头的松软度和口感。注意发酵剂的用量要适当,过多会导致馒头有异味,过少则会影响发酵效果。和面:将面粉和水充分混合...
做馒头的问题?
先发面,然后搓成长条,切好,或整成圆形,静置,让面团再发酵膨胀起来,再蒸。
在做馒头的过程中应该注意哪些问题呢?
2、中筋面粉放入盆中,加点白糖,一点点倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状再揉成光滑面团,再加入一点猪油揉均匀,把面团放在一边静止10分钟。看看馒头卷明显的变胖,拿起来感觉比较轻盈就可以了,锅内加水,馒头卷放入锅中,盖好锅盖,大火烧开后中火蒸13分钟,关火后3分钟取出。蒸好的馒头不要马上打开...
怎样才能蒸出开花的馒头?和面时要注意什么问题?
面团也不一定要太光滑。在做开花馒头的时候,为了让馒头打开,达到开花的目的,出笼前馒头的塑造也很关键。馒头表面有裂点,加热后能使馒头从裂点处爆炸。馒头开花一般有两种方法。第一种方法是馒头直接放在锅上,形状不规则,表面凹凸不平,分布着很多开裂点。另一种是在馒头面上人为切一个洞。
做馒头的问题
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况...
黄饼阿拉: 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...
吴桥县19814018595: 馒头的做法怎么做 - ?
黄饼阿拉: 馒头的做法如下所示. 主料:面粉450克. 辅料:酵母适量 ,糖适量,水适量 做法步骤 1.将面粉和糖混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟
吴桥县19814018595: 馒头怎么做法 - ?
黄饼阿拉: 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
吴桥县19814018595: 面粉怎么做馒头? - ?
黄饼阿拉: 面粉是用开水烫开成面团,再揉捏成圆圆的包子,放锅蒸熟就成为馒头的,具体做法有:1、蒸馒头之前是要先和面的,和面的时候,在面粉里面加上一勺子白糖,还有两勺纯牛奶;2、接着把温水倒入面粉倒入温水中,一边倒一边搅拌,将面粉...
吴桥县19814018595: 各位好,请问馒头怎么做??
黄饼阿拉: 1 把面头(蒸馒头用的酵母)掰开,放在凉水中,然后放到比较热的地方,放置一段时间,等面头发了,就用它来和白面,白面当中可以放一小把玉米面,这样的效果是馒头比较软和. 2 和的面不能太软,因为软了等面发了以后,要加干面粉太...
吴桥县19814018595: 我想知道做馒头的详细过程.能不能把每个步骤都将的详细一点儿! ?
黄饼阿拉: 用温水将酵母化开,冬天用温水加酵母和面,和好面后待30分钟后,面就发起来了,再加入适当面粉,用力揉面,把面揉均匀,最好面团硬一点,那样蒸出来的馒头才好吃,面揉好后把大面团分若干小面团,分别揉成圆圆的小团团,装入锅中,锅里先铺一层薄薄的笼布,再放馒头,开锅后冒热气后15分钟即可.先别掀锅,闷一会儿,行了香喷喷的馒头出来了.
吴桥县19814018595: 怎么做馒头? - ?
黄饼阿拉: 馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.下面分步骤介绍: 第一步: 发面 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 第二...
吴桥县19814018595: 如何做馒头? - ?
黄饼阿拉: 蒸馒头 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手...
吴桥县19814018595: 馒头怎么做?
黄饼阿拉: 第一种做法: 材料: 一、中筋面粉 600公克. 二、乾酵姆粉一小匙(约1/2茶匙),这就是俗称的发粉,在一般的超 级市场都有卖,有的一小包,有的一小罐装. 三、糖75公克. 作法: 一、把面粉、酵姆粉、糖混合. 二、先以约20度的温水...
吴桥县19814018595: 馒头怎么做啊,求详细的制作过程? - ?
黄饼阿拉: 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和...