做馒头的问题
馒头这样做超好吃
小白馒头
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4. 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
小窍门
蒸馒头（带馅的）
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
把面团放在干面上揉揉就好了
取一碗30左右度的水中 将一小瓶盖安琪酵母放水中搅拌均匀 用这个酵母水发面 柔成团 将面团放在盆里 盖上盖放在温热的地方‘一小时 就能发了 之后柔成馒头 再醒20分钟 放在沸水锅中蒸20分钟 馒头就蒸好了 很好吃的
再加干面粉醒一下就可以了。
你和面时水放多了，就是这个原因。
蒸馒头时,很多人遭遇过“鬼捏馍”,到底是怎么回事?
蒸馒头的时候很多人都会遭遇鬼捏馍，这都是由于揉面问题和锅具存在问题，以及温度变化太剧烈导致的。一说到馒头可能北方人比较喜欢吃吧，我们南方的小伙伴再想起的时候也会去挣一两个来吃，或者是早餐的时候也会吃一些，但是很多在蒸馒头的过程当中都会发现一个问题，那就是明明捏的好好的馒头最终变成...
近日花卷和馒头又被查出大问题,其中有何原因让人忍不了?
如果买来的馒头和花卷跟你家里蒸出来的口感一样，有的可能还不如，那么你还会去买吗？等我们把这些想明白了，也许就知道原因了，其实就是过度追求口感，才是问题的关键。其实不光馒头和花卷，我们在生活中吃到的饮料和果汁，还有各种水果、鸡蛋，它们同样存在这样的问题，大米、白面，估计没有添加剂的...
蒸馒头表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?
3、对于馒头的追求使用了不当的方法，导致面筋网络受到了破坏。四、馒头制作时操作方法不当 1、加水问题 北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在馒头制作时，加水少，造成制成的馒头制品过硬，成品出来易起薄泡。2、打面强度过高或过低 制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，易造成...
馒头蒸好后开锅憋掉什么原因?
有以下几个常见的原因和解决方法：1、面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。解决办法：尽量购买优质的、非陈年...
蒸馒头需要注意哪些细节问题?
蒸馒头是一种传统的面点制作方法，需要注意以下细节问题：面粉选择：选择适合蒸馒头的面粉，一般建议使用中筋面粉，因为中筋面粉含有适量的蛋白质，能够使馒头口感更加松软。发酵剂：使用适量的发酵剂，如酵母粉或老面，能够使面团发酵膨胀，增加馒头的松软度和口感。注意发酵剂的用量要适当，过多会导致馒头...
蒸的馒头有一个死面了,是怎么回事
很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里...
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?
在蒸煮的过程因为锅具问题导致馒头蒸不好也是很可能的事，比如锅具没放平，或者锅盖有问题，锅内的汽水滴在馒头生坯上面，导致馒头还没膨胀起来，汽水就把馒头生坯给烫熟了。4、蒸 在蒸的过程中，开盖看看有没有蒸好，或者蒸好了就马上开盖，都有可能导致馒头回缩。正常做法：在蒸的过程中不开盖，...
做的馒头粘牙怎么办?
2、蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。3、气压过低。可能是蒸箱或是蒸屉的密封度不好或者是有漏气的地方。4、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。4、面粉问题：一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏...
为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?
馒头是北方人的最爱，也是其家庭餐桌的主食之一。作为农家妇女大都是用老面发酵的传统手艺蒸制馒头的“高手”。毕竟蒸馒头是个手工活，主要的工艺还要在蒸制中完成。“看不见，摸不着”，前期工艺稍有不慎，总会出现“问题馒头”。“蒸的馒头总是有几个塌塌的”，便是其中现象之一。其实，这是馒头缩...
二年级奥数,大和尚和小和尚吃馒头的问题!!
一个大和尚与一个小和尚共吃6个馒头，54除以6得9，那么就假设9个大和尚，9个小和尚，这样可以把这54个馒头吃完，和尚总数就是18个，与题意相差4个，这说明假设的大和尚数多了4个，又知道一个大和尚吃得馒头等于两个小和尚吃的馒头，那么可以减去4个大和尚，加上8个小和尚就与题意相符了，所以...
雀牧分清： B, 制作工艺:1,搅拌不足,面筋未充分扩展;2,馒头成型粗糙:3,发酵过度或醒发速度太快;4,蒸汽不足 C, 制粉工艺不当,破损淀粉较多 D, 面筋含量低或加工精度低表皮开裂编辑本段 A, 成型不当或成型粗糙;醒发湿度低B, 蒸汽...
明水县18289963502： 做馒头,的一些问题.会做,有经验的教教. - ？
雀牧分清： 我妈说一斤面三两水 要是蒸1斤面的馒头 安琪酵母放5分之一袋 那种最小袋的 揉匀 等面发了粘是肯定会粘的 在放薄面揉一揉就不粘了 要想好吃可一加牛奶和面 在加个鸡蛋加白糖或者红糖 蒸出来的大馒头又香又甜 用普通面分就行 用精就颜色好一点 蒸出来的馒头细点 但是没口感 对了还有酵母加多面发的太厉害蒸的馒头就不好吃了 说是宣的呼的 要有不懂的可以在问问 我在问问我妈
明水县18289963502： 我做的馒头,怎么不够松软 - ？
雀牧分清： 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白. 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松. 秘诀3:锅中放冷水,是为了让...
明水县18289963502： 做馒头时出现的问题 - ？
雀牧分清： 1:温水将发酵粉化开加入面粉[尽量稀,就象面糊,发后再接干面,这样就能使馒头有层次,就象千层饼]2:发酸为止[为防酸,可以加少许碱,这样就可以使馒头很松软]3:一定要饷好[可以用手敲击,象熟西瓜的声音]4:开水上笼[这样就可以定型]
明水县18289963502： 亲们,帮帮忙!做馒头的问题!？
雀牧分清： 加入酵母,泡打粉,少量白糖,酵母与面粉比例为0.02-0.0311:1,泡打粉为酵母的一半,白糖小手指头那么多就可以.三者溶于水后加入面粉和好,盖上湿毛巾,3分钟就可快速发好,用小火就能蒸好. 一个是发酵粉,一个是面团,混不匀,除非你用和面机 做包子,叫你老公晚上吃包子,呵呵
明水县18289963502： 蒸馒头失败的原因和解决方法 - ？
雀牧分清： 蒸馒头失败的原因可能是发面没有发好,第二是面虽然发好了做好馒头后没有再二次发,应该做好馒头再停十分钟.
明水县18289963502： 馒头怎样做的蓬松还有咬劲? 为什么我揉了很久的面做出来还是很软一点也不劲道,面团蒸好了膨胀的不大? - ？
雀牧分清： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟. 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施...
明水县18289963502： 馒头怎么也做不好,不知道什么原因,急死了 - ？
雀牧分清： 发酵和蒸都可能影响成品质量.温度较低,比如室温在20度以下,建议适当增加酵母用量,并延长发酵时间,整形后最好再松弛醒发一会.冷水就下锅蒸,这样利于面胚内外受热均匀,并且延长膨大的时间.蒸的汽不必太足,火小一点.若上汽后蒸易形成死皮,表皮淀粉预热膨胀糊化后影响内部水汽透入,导致馒头夹生,不易发起.你的情况有点类似这种,建议改进.还有蒸好后要等关火3-5分钟再开盖,以免馒头表面下塌.
明水县18289963502： 馒头怎么做? - 又松又软. - ？
雀牧分清： 牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软. 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克. 制法: 1.酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿...
明水县18289963502： 怎样做馒头 - ？
雀牧分清： 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...
